Recette de takoyaki croustillant : 4 astuces pour faire des takoyaki

De donc , signifiant pieuvre, et yaki , c'est-à-dire grillé, takoyaki sont une savoureuse boulette de fruits de mer originaire d'Osaka, au Japon.

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• Qu'est-ce que le Takoyaki ?
• 4 conseils pour faire du takoyaki
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Qu'est-ce que le Takoyaki ?

Takoyaki est un plat de rue japonais rond et frit rempli de morceaux de poulpe grillé. Takoyaki les boules sont faites d'une pâte de farine de blé et de bouillon dashi, semblable à okonomiyaki , et cuits dans une poêle en fonte personnalisée qui leur donne leur forme caractéristique. Chaque boule contient un ou deux morceaux de poulpe cuit, des chutes de tempura croustillantes ( tenkasu ), oignons verts et beni shoga (gingembre rouge mariné).

Traditionnel takoyaki sont servis soit sur une brochette, soit empilés dans un récipient à emporter, avec diverses garnitures et garnitures, y compris aonori (séché, en poudre algue ), katsuobushi (flocons de bonite séchés), mayonnaise japonaise et sauce takoyaki sucrée-salée.

4 conseils pour faire du takoyaki

Faire un bon lot de takoyaki prend de la pratique, et avant longtemps, vous développerez une technique qui fonctionne pour vous. En attendant:

1. Utilisez la bonne casserole . Utilisant un takoyaki pan peut vous aider à obtenir des boules de poulpe parfaitement rondes. (Si vous ne trouvez pas de fonte takoyaki casserole, une machine à cake pops ou une casserole destinée aux danois aebleskiver vous donnera également cette forme de balle parfaite.) Électrique takoyaki les fabricants, comme les gaufriers, sont également populaires.
2. Utiliser suffisamment d'huile . Incorporer suffisamment de graisse est crucial pour une croûte dorée et croustillante. Enduire tous les puits de la casserole d'huile : Il devrait y avoir une petite flaque d'huile au fond de chaque puits. De cette façon, lorsque la pâte touchera la poêle chaude, elle poussera l'huile sur les côtés du puits pour une friture uniforme.
3. Utiliser du poulpe précuit . Vous pouvez préparer et faire bouillir du poulpe frais pour un lot de takoyaki , ou vous pouvez gagner du temps et acheter du poulpe précuit, que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries asiatiques.
4. Utiliser la bonne sauce . Comme okonomiyaki sauce, vous pouvez trouver takoyaki sauce dans la plupart des épiceries asiatiques ou en ligne (souvent de la même marque). Si vous avez du mal à le trouver, salé-sucré tonkatsu la sauce est un substitut proche, tout comme un mélange maison de sauce Worcestershire avec un peu de ketchup. L'objectif est une sauce à la riche saveur d'umami pour mettre en valeur le poulpe et le dashi dans les boulettes et suffisamment brillante pour compléter toute cette pâte frite.

Recette de Takoyaki croustillant

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• ¾ tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ⅛ cuillère à café de sel casher
• 1 oeuf
• ½ cuillère à café de sauce soja
• ⅔ tasse de bouillon dashi (alternative : ⅔ tasse d'eau avec une pincée de poudre de bouillon dashi instantané)
• ½ tasse de poulpe précuit à la vapeur, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
• ¼ tasse de tenkasu (restes de tempura)
• 2 cuillères à soupe de beni shoga (gingembre rouge mariné), haché finement
• 2 oignons verts, tranchés finement
• Huile végétale, pour graisser la poêle
• Mayonnaise japonaise et sauce takoyaki, pour servir
• Katsuobushi et aonori pour la garniture

1. Pour faire le takoyaki pâte, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouter les oeufs, je suis le saule , et dashi, et fouetter pour combiner. Mettre de côté.
2. Chauffer la takoyaki poêle à feu moyen-élevé. Enduire soigneusement les puits d'huile végétale.
3. Lorsque l'huile a commencé à fumer un peu et que la poêle est bien chauffée, remplissez les puits de pâte. (Ils déborderont et saigneront ensemble sur le dessus de la casserole.) Garnir d'un ou deux morceaux de poulpe, de tempura, de gingembre et d'oignons verts, et cuire jusqu'à ce que le fond des boules commence à être croustillant.
4. À l'aide de baguettes ou de brochettes en bois, séparez la couche de pâte sur le dessus. Faites pivoter chaque takoyaki pendant la cuisson pour leur donner une forme sphérique : utilisez une baguette pour retourner partiellement chaque boulette et l'autre pour farcir la couche supérieure de garniture et de pâte dans le puits au fur et à mesure. Continuez la cuisson pendant encore 4 à 5 minutes, en retournant le takoyaki par intermittence pour obtenir un extérieur brun doré uniforme.
5. Pour servir, arroser de mayonnaise japonaise, takoyaki sauce et garnitures au choix.

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