Recette de saucisse de poisson: Comment faire de la saucisse de poisson maison

Les saucisses de poisson faites maison sont un excellent moyen d'utiliser des morceaux de poisson supplémentaires, et elles sont faciles à personnaliser avec vos arômes préférés.

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• Qu'est-ce que la saucisse de poisson?
• 4 types de saucisses de poisson
• 4 façons de manger des saucisses de poisson
• Recette de saucisse de poisson simple
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Qu'est-ce que la saucisse de poisson?

La saucisse de poisson est un type de saucisse à base de viande de poisson finement hachée et d'assaisonnements farcis dans un boyau de saucisse ou façonnés en un gâteau ou une galette de poisson. Comme les saucisses de viande, les saucisses de fruits de mer peuvent contenir d'autres ingrédients comme les pétoncles, la graisse de porc et des liants comme la chapelure, la fécule de maïs ou les blancs d'œufs.

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4 types de saucisses de poisson

Vous pouvez faire des saucisses de poisson à partir de nombreux types de poissons et d'assaisonnements, et le poisson haché peut être grossier ou fin. Voici quelques variétés populaires de sauces de poisson dans différentes cuisines du monde :

1. Kamaboko : Aussi connu sous le nom de gâteau de poisson japonais, kamaboko est vendue sous forme de bûche rose et blanche sans boyau. Il est fait de surimi , une pâte de poisson moulue. Narutomaki est la version de kamaboko avec un tourbillon rose au centre qui est souvent ajouté aux soupes de nouilles.
2. sondae : sondae est un boudin coréen qui est généralement fait avec de la viande mais peut aussi être fait avec du calmar ou de la goberge d'Alaska.
3. Saucisse italienne : Pour une saucisse de poisson à l'italienne, vous pouvez broyer grossièrement le poisson et parfumer le mélange avec du poivron rouge, du fenouil, de la coriandre et du paprika.
4. Saucisse de poisson : Cette saucisse de poisson hongroise est faite de poisson-chat, de saindoux, d'ail, d'oignon et de graines de cumin. Farci dans des boyaux de porc, il tire sa couleur rouge du paprika hongrois et est parfois fumé.

4 façons de manger des saucisses de poisson

Les saucisses crues peuvent être bouillies, frites, fumées, cuites à la vapeur ou même au micro-ondes. La saucisse de poisson peut être mise dans un boyau, façonnée en galette ou tranchée comme garniture :

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1. Burgers de poisson ou sliders : Les saucisses de poisson sans boyau peuvent être façonnées en galettes et mangées comme hamburger ou curseur.
2. Hot-dogs de poisson : Les saucisses de poisson peuvent être servies dans un pain à hot dog grillé.
3. Soupe de nouilles : Japonais les fenêtres et les soupes de nouilles soba contiennent souvent une ou deux tranches de kamaboko.
4. Jeon : Ce plat coréen est préparé en tranchant des saucisses de poisson (ou un autre type de saucisse), en les draguant dans la farine et en les enrobant d'œuf avant de les faire sauter.

Recette de saucisse de poisson simple

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1½ livre de filets de poisson blanc désossés et sans peau, comme le marlin, le flétan ou le bar noir
• ½ livre de filets de saumon ou d'omble chevalier désossés et sans peau
• ½ livre de pétoncles
• 4 cuillères à café de sel
• ¼ tasse de gras de dos de porc, coupé en petits dés ou d'huile végétale de substitution
• tasse de chapelure
• ½ tasse de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ cuillère à café de sucre
• 20 boyaux de saucisses (facultatif)

1. Hacher grossièrement les fruits de mer.
2. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les fruits de mer hachés et le sel jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance désirée. La saucisse de poisson peut être moulue grossièrement ou finement. Vous pouvez également hacher le poisson à l'aide d'un hachoir à viande, ce qui est plus facile si le poisson est congelé.
3. Transférer le mélange de poisson haché dans un grand bol et ajouter la graisse de porc, la chapelure et l'amidon.
4. À l'aide de mains gantées ou d'une spatule en caoutchouc, mélanger doucement pour combiner.
5. Ajoutez un peu d'eau froide, pas plus de ¼ de tasse, si le mélange ne se rassemble pas.
6. Ajouter le poivre noir et le sucre et mélanger doucement pour combiner.
7. Si vous utilisez des boyaux de saucisse, faites glisser les boyaux de saucisse sur la corne à saucisse d'un hachoir à viande et remplissez jusqu'à ce qu'ils soient bien emballés, puis nouez, torsadez et continuez de remplir.
8. Si vous n'utilisez pas de boyaux, façonnez les saucisses en galettes avec des mains gantées.
9. Réfrigérer ou congeler les saucisses crues, ou cuire immédiatement. Pour cuisiner, faites frire dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite et que la graisse soit fondue, environ 10 à 15 minutes.

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