Comment faire du riz à sushi maison: Recette de riz à sushi parfaite

Si vous voulez faire des sushis, des nigiri ou des makis, vous devrez d'abord maîtriser un riz à sushi parfaitement assaisonné.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce que le riz à sushi?
• Quel est le meilleur riz à utiliser pour le riz à sushi ?
• Comment assaisonner le riz à sushi
• Comment savoir si votre riz à sushi est parfait
• Recette de riz à sushi parfait

Qu'est-ce que le riz à sushi?

Le riz à sushi est un riz japonais simple à grains courts qui a été cuit à la vapeur et aromatisé avec du vinaigre, du sel et du sucre. Les sushis peuvent contenir tous les types de poissons et de légumes, mais ils contiennent toujours du riz à sushi collant et moelleux. En fait, le mot Sushi , qui signifie goût aigre, faisait à l'origine référence au riz fermenté utilisé dans la fabrication des sushis. De nos jours, l'acidité subtile du riz à sushi assaisonné provient généralement du vinaigre de riz.

Quel est le meilleur riz à utiliser pour le riz à sushi ?

Le riz à sushi doit être préparé avec du riz blanc à grains courts, qui est collant et reste tendre à température ambiante. Étant donné que le riz japonais est rarement exporté, utilisez des variétés japonaises cultivées en Californie, telles que le kokuho, le calrose ou tout ce qui est étiqueté riz à sushi.

Comment assaisonner le riz à sushi

Le riz à sushi est assaisonné de vinaigre à sushi, une combinaison de vinaigre de riz, de sucre, de sel et parfois de kombu, un type d'algue riche en umami. (Le kombu peut également être ajouté directement dans la marmite ou laissé de côté.) Vous pouvez acheter du vinaigre de sushi pré-fait, mais en fabriquer vous-même vous permet de contrôler la saveur. Si vous faites beaucoup de riz à sushi maison, pensez à préparer un gros lot de vinaigre à sushi pour assaisonner les futurs pots de riz. Une fois que vous avez le vinaigre, vous devrez l'incorporer soigneusement au riz en le coupant et en le retournant avec une spatule à sushi, plutôt que de remuer, ce qui peut écraser les grains de riz.

Comment savoir si votre riz à sushi est parfait

Le riz à sushi parfait se compose de grains séparés qui sont moelleux - pas pâteux - et pourtant collés ensemble, ce qui facilite la formation du riz en boules et en rouleaux. Le riz à sushi doit former de belles touffes lorsqu'il est ramassé avec des baguettes et doit avoir un goût bien assaisonné mais ne doit pas dominer la saveur délicate du poisson cru dans un rouleau de sushi.

Recette de riz à sushi parfait

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 tasses de riz japonais à grains courts
• Kombu en morceaux de 2 pouces (facultatif)
• ⅓ tasse de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 ½ cuillère à café casher ou sel de mer

1. Dans un grand bol, utilisez vos doigts pour laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, en changeant l'eau fréquemment (environ 4 à 8 fois). Faire tremper le riz propre dans de l'eau fraîche et froide pendant 30 minutes. Égoutter le riz dans une passoire fine.
2. Cuire le riz sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz électrique avec le kombu. Si vous cuisinez sur la cuisinière, mélangez le riz et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, environ 12 minutes. Si vous utilisez un cuiseur à riz, utilisez le réglage sushi si disponible et la quantité d'eau indiquée pour trois tasses de riz.
3. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel à feu moyen-vif. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à dissolution du sucre.
4. Mouillez l'intérieur d'un grand bol avec un chiffon humide et transférez le riz dans un bol légèrement humide, en laissant le riz collé au fond de la casserole. Verser le mélange de vinaigre chaud sur le riz. Utilisez une cuillère en bois ou une palette de riz en plastique pour trancher le riz à un angle de 45 degrés, en retournant le riz entre les coups.
5. Une fois que le riz est complètement mélangé, couvrez avec un torchon propre et humide jusqu'au moment de l'utiliser, car vous voulez du riz chaud lorsque vous préparez des sushis.

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