Recette de riz frit japonais: Comment faire du riz frit japonais

Apprenez à transformer les restes de riz à grains courts en riz frit japonais.

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• Qu'est-ce que le riz frit japonais?
• Chahan contre Yakimeshi : quelle est la différence ?
• Riz frit japonais vs chinois : quelle est la différence ?
• 5 conseils pour cuisiner le meilleur riz frit japonais
• Recette simple de riz frit japonais
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Qu'est-ce que le riz frit japonais?

Le riz frit est un plat qui contient des restes de riz et de légumes, des œufs et/ou de la viande frits dans un wok ou une poêle. La plupart des pays asiatiques ont leur propre point de vue sur le riz frit qui implique différents types de riz et des compléments. Au Japon, il existe deux noms pour le riz frit : chahan et yakimeshi .

Chahan contre Yakimeshi : quelle est la différence ?

Chahan est une translittération du symbole chinois fan du chaos ce qui signifie riz frit, ce qui reflète le fait que le riz frit a été introduit au Japon au XIXe siècle par des immigrants chinois. Yakimeshi se traduit par « riz cuit frit » en japonais. Bien que les termes soient parfois utilisés de manière interchangeable, la méthode de cuisson diffère : chahan est cuit dans un wok et servi dans les restaurants chinois, et yakimeshi est cuit sur une plaque chauffante et servi au japonais teppanyaki Restaurants.

Riz frit japonais vs chinois : quelle est la différence ?

La plus grande différence entre le riz frit japonais et chinois est le type de riz utilisé. Le riz frit japonais est fait avec du riz à grains courts, comme riz à sushis , donnant une texture moelleuse. Le riz frit chinois est fait avec du riz à grains longs, comme le riz basmati et Riz au jasmin , ce qui donne une texture plus sèche.

Étant donné que le riz frit japonais est une interprétation d'un plat chinois, vous trouverez des ingrédients chinois classiques dans le mélange, tels que char siu (porc grillé chinois) aux côtés d'ingrédients japonais comme je suis le saule , champignons shiitake et saucisse de poisson.

5 conseils pour cuisiner le meilleur riz frit japonais

Une fois que vous aurez maîtrisé ces techniques, le riz frit sera votre dîner de prédilection en semaine.

1. Commencez avec du riz d'un jour . Le riz réfrigéré perd de l'humidité, ce qui est parfait pour la friture car le manque d'humidité rend le riz croustillant. Si vous n'avez pas de restes de riz frit sous la main, faites cuire du riz avec un peu moins d'eau que d'habitude ou achetez un plat d'accompagnement de riz dans un restaurant à emporter.
2. Préparez-vous à l'avance . Tout va cuire très rapidement, il est donc important de préparer tous vos ingrédients à l'avance.
3. Utilisez une chaleur élevée. Une chaleur élevée est la clé d'un riz frit croustillant et non pâteux et de garnitures parfaitement cuites.
4. Remuer constamment . Si vous avez fait un sauté , vous savez que mélanger les ingrédients les empêchera de devenir trop carbonisés. Un wok et une spatule pour wok faciliteront les choses, mais vous pouvez également utiliser une grande poêle ou une poêle à frire. Assurez-vous simplement d'avoir suffisamment d'espace pour déplacer les ingrédients. S'ils sont trop encombrés, ils peuvent devenir fumants et pâteux.
5. Expérience . Considérez le riz frit comme un véhicule pour toutes sortes de restes. N'utilisez pas trop de compléments : le riz frit est préférable avec un type de protéine et un ou deux légumes.

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Recette simple de riz frit japonais

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 cuillères à café d'huile végétale ou d'huile de sésame
• 2 oignons verts, tranchés finement, blancs et verts séparés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 œufs battus
• 2 tasses de riz blanc à grains courts d'un jour
• 3 onces de char siu, jambon, bacon ou spam coupé en petits morceaux
• ½ tasse de pois surgelés ou d'edamame
• ¼ cuillère à café de poivre blanc ou noir
• 1 cuillère à café de sauce soja

1. Dans un wok ou une grande poêle à frire, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
2. Ajouter les blancs d'oignons verts et l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
3. Ajouter les œufs battus, suivis immédiatement du riz, et augmenter le feu à vif.
4. Utilisez une spatule pour briser les touffes de riz et d'œuf, en remuant pour enrober chaque grain de riz d'œuf, environ 1 minute.
5. Ajouter le char siu et les pois, et mélanger pour incorporer. Faire sauter jusqu'à ce que le char siu et les pois soient chauds, environ 30 secondes.
6. Assaisonner avec du poivre noir et de la sauce soja, en remuant pour enrober. Faites revenir quelques secondes de plus, puis servez.

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