Recette classique de sautés de légumes

Apprenez à préparer un délicieux sauté qui se prépare en quelques minutes.

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• Qu'est-ce qu'un sauté ?
• 9 légumes parfaits pour les sautés
• 5 conseils pour faire un sauté de légumes
• Recette classique de sautés de légumes

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Qu'est-ce qu'un sauté ?

Le sauté est une technique de cuisson chinoise qui consiste à cuire des aliments à feu vif dans un wok, similaire à la technique française du sauté. Le fait de mélanger constamment les ingrédients permet à la nourriture de devenir croustillante sans être brûlée. Cette méthode est particulièrement utile pour les légumes et les protéines à cuisson rapide comme la poitrine de poulet, et elle est plus efficace lorsque chaque ingrédient est coupé en petits morceaux uniformes. Bien que le sauté soit techniquement une méthode de cuisson, dans de nombreux pays non asiatiques, c'est aussi le nom d'un plat.

9 légumes parfaits pour les sautés

Presque tous les légumes peuvent être sautés. L'astuce consiste à savoir comment le préparer : coupez les gros légumes en plus petits morceaux et ajoutez les légumes à cuisson plus rapide au wok en dernier.

1. poivron rouge : Le poivron rouge doux est l'un des moyens les plus simples d'ajouter une touche de couleur à votre sauté. Retirer le noyau et les graines et couper en morceaux de 1 pouce. Ils mettent environ 1 minute à sauter.
2. Fleurons de brocoli : Le brocoli est l'un des ajouts les plus populaires pour les sautés. Les fleurons cuisent plus vite que les tiges, il est donc préférable de les séparer. si vous souhaitez utiliser les tiges, retirez la couche extérieure ligneuse et jetez-la. Prévoyez environ 1 minute pour les fleurons et 2 minutes pour les tiges.
3. Pois mange-tout et pois mange-tout : Les pois dans la cosse peuvent être laissés entiers et prendre environ 3 minutes pour faire sauter.
4. Haricots verts : Utilisez des ciseaux de cuisine pointus pour couper les haricots verts en morceaux de 1 pouce. Ils mettent environ 1 minute à sauter.
5. Germes de soja : Les germes de soja croquants ne prennent que quelques secondes pour ramollir, ils devraient donc être l'un des derniers légumes que vous ajoutez à votre sauté.
6. Courgette : Cette courge à cuisson rapide est un ajout amusant à un sauté d'été. Pour l'empêcher de devenir détrempé, coupez-le en tranches d'au moins un quart de pouce d'épaisseur et pré-salez-le pour éliminer l'humidité, puis séchez-le avant de le faire sauter. La cuisson ne devrait prendre qu'une minute.
7. bok choy : Séparez les tiges blanches des feuilles vertes pour une cuisson plus homogène. Trancher les tiges d'un quart de pouce d'épaisseur; ils prendront environ 1 minute pour faire sauter. Ajoutez les feuilles en dernier, elles ne se fanent que quelques secondes. Pour les bébés bok choy, coupez simplement les têtes en deux.
8. Bébé maïs : Les mini-maïs peuvent être laissés entiers ou coupés en rondelles. Il faut deux à trois minutes pour faire sauter.
9. Champignons : Les champignons ajoutent une saveur umami et une texture veloutée à tout sauté. Ils prennent un peu plus de temps à cuire (trois à quatre minutes) que les autres légumes sautés, alors ajoutez-les d'abord.

5 conseils pour faire un sauté de légumes

Un sauté de légumes est l'un des repas les plus rapides et les plus faciles que vous puissiez préparer un soir de semaine. Il existe cinq façons de rationaliser le processus et de préparer le meilleur sauté de tous les temps.

1. Choisissez des légumes colorés . Pour un sauté des plus agréables visuellement, optez pour des légumes de différentes couleurs. Vous obtiendrez également le plus de nutriments de cette façon, car différentes couleurs indiquent souvent la présence de différentes vitamines.
2. Coupez tout de la même taille . Lorsque vous hachez des légumes pour un sauté, essayez de tout couper en morceaux de la même taille pour encourager une cuisson uniforme.
3. Séchez d'abord vos légumes . Assurez-vous que vos légumes sont complètement secs avant de les cuire. L'excès d'eau dans le wok fera cuire les légumes à la vapeur plutôt que de les faire frire.
4. Utiliser la mise en place . Étant donné que le sauté est une technique de cuisson si rapide, il est avantageux d'avoir tous vos ingrédients préparés et prêts à l'emploi avant d'allumer le feu, une méthode connue sous le nom de mise en place . Gardez votre sauce pour sauté à portée de main dans un petit bol et disposez les ingrédients préparés dans des bols moyens en fonction de la durée de cuisson.
5. Ne surchargez pas votre wok . La clé du sauté est de remuer constamment. Il est important que vos légumes aient suffisamment de place pour se déplacer dans le wok.

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Recette classique de sautés de légumes

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
• 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet faible en sodium (ou bouillon de légumes)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou tamari si sans gluten)
• 1 cuillère à soupe de miel (ou cassonade si végétalien)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou autre huile végétale comme l'huile d'olive)
• 1 pouce de gingembre frais, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 oignons verts, tranchés finement en diagonale, parties blanche et verte séparées
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 pinte de champignons shiitake, tiges ligneuses enlevées et chapeaux coupés en quartiers
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
• 2 carottes, tranchées de ¼ de pouce d'épaisseur
• 4 têtes de bébé bok choy, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• ½ tasse de noix de cajou grillées et non salées, hachées grossièrement
• Riz, pour servir (ou riz au quinoa ou au chou-fleur si sans gluten)

1. Préparez la sauce pour sauté. Mélanger le vin de riz Shaoxing avec le bouillon de poulet, la sauce soja et le miel, et fouetter avec des baguettes pour dissoudre.
2. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est très chaude, ajouter l'huile et augmenter à feu vif. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille, en la faisant tourner pour enrober toute la surface de la poêle.
3. Ajouter les aromates. Ajouter le gingembre, l'ail, la partie blanche des oignons verts et les flocons de piment rouge. Remuez jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis utilisez une spatule pour wok pour pousser les aromates sur le côté du wok (pour éviter de brûler).
4. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute. Ajouter le poivron, les carottes et le bok choy et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 1 à 2 minutes.
5. Ajouter la sauce pour sauté et mélanger pour enrober. Faire sauter environ 1 minute de plus, puis retirer du feu et garnir de la partie verte des oignons verts, des graines de sésame et des noix de cajou. Servir avec du riz.

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