Comment faire des tacos de canasta : recette de tacos mexicains en panier

Panier de tacos , ou des tacos au panier (également appelés talons moites , tacos en sueur, et tacos cuits à la vapeur ), sont courants à Mexico. Le nom ne fait pas référence à une garniture spécifique mais plutôt au récipient dans lequel les tacos sont placés après avoir été cuits à la vapeur. Les tortillas de maïs sont remplies de quelque chose de tinga (ragoût) aux pommes de terre, puis le paquet entier est frit et conservé dans un panier, ou canasta, jusqu'au moment de servir.

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Comment faire des tacos Canasta

Comme leurs camarades de cuisine de rue cuits à la vapeur, Tamales , les tacos de canasta proposent de nombreuses sortes de garnitures différentes - pensez au chorizo ​​avec de la purée de pommes de terre, du chicharrón, des frijoles, cochinita pibil , barbacoa, les œuvres-et sont mangés avec soit un sauce verte ou alors sauce rouge .

L'huile chaude (généralement infusée de piments ou d'épices) versée sur les tacos ajoute une touche de saveur et aide à encourager la vapeur dans les emballages scellés sans tremper complètement les tortillas, poussant la garniture vers le territoire cuit et fondant dans la bouche pendant asseoir. Si c'est votre première fois, faites confiance au processus et répétez : les tacos cuits à la vapeur sont de délicieux tacos.

Tacos à la recette de Canasta

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 10-15 tortillas de maïs, réchauffées à four doux ou sur un comal et maintenues dans un torchon propre
• Garniture au choix, comme les frijoles de la olla, la cochinita pibil, les carnitas ou les légumes rôtis
• 1 oignon blanc moyen, coupé en deux et tranché sur la longueur en demi-lunes
• 3–4 piments guajillo séchés, graines et tiges retirées, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
• 2 gousses d'ail, pelées
• 1 tasse d'huile de canola
• Sel, au goût
• Coriandre, pour servir
• Sauce verte ou sauce rouge, pour servir

1. Tapisser un panier oblong d'un chiffon propre (assez grand pour être replié) ou de papier d'aluminium pour contenir la chaleur. Ensuite, placez un sac en plastique à l'intérieur du panier, suivi de feuilles de papier sulfurisé ou de papier de boucher. Mettre de côté.
2. Dans une poêle en fonte à feu moyen, faire griller les piments, les gousses d'ail et la moitié de l'oignon émincé. Une fois carbonisé et croustillant, ajoutez ½ tasse d'huile et faites frire jusqu'à ce que tout soit doré et profondément aromatique. Retirer du feu et laisser refroidir. Transférer le mélange de piment et d'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter ½ tasse d'huile supplémentaire et assaisonner avec du sel kasher, puis réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile de chili dans une petite casserole et garder au chaud sur la cuisinière; surveillez-le et remuez de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
   
3. Mettez une cuillerée de farce dans une tortilla chaude, repliez-la et placez-la à une extrémité du panier. Répétez jusqu'à ce que vous ayez une couche complète; saupoudrer quelques tranches d'oignon sur le dessus et arroser d'un peu d'huile de piment chaude. Répétez jusqu'à épuisement des tortillas et de la garniture.
4. Pliez le papier parchemin sur les tacos, attachez le sac en plastique aussi serré que possible et repliez le tissu en surplomb sur l'ensemble du paquet, en rentrant les extrémités dans les bords du panier. Laissez reposer les tacos pendant 1 heure.
5. Déballez et servez immédiatement avec de la coriandre et des salsas au choix sur le côté.

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