Comment faire du poulet tinga: recette authentique de poulet tinga

Apprenez à faire poulet tinga , ou le poulet tinga, un plat mexicain classique.

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• Qu'est-ce que le poulet tinga?
• Comment faire du poulet tinga
• Recette de Tinga au poulet maison

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Qu'est-ce que le poulet tinga?

Dans la ville de Puebla, le populaire taco tinga, ou taco au ragoût, est souvent composé de poulet braisé dans une sauce douce chipotle-tomate assaisonnée d'ail et d'un peu de piloncillo , ou du sucre de canne brut. La viande est déchiquetée, servie dans une tortilla et garnie d'oignons hachés, de coriandre et de citron vert. Vous pouvez également servir du poulet tinga sur haut des tostadas ou à l'intérieur des burritos ou des enchiladas.

Comment faire du poulet tinga

Assez facile pour un dîner en semaine, le tinga au poulet fait maison regorge de saveurs mais seulement légèrement épicé.

1. Faire la sauce tomate-chipotle . Utiliser des piments chipotle en conserve dans une sauce adobo et des tomates rôties au feu est un raccourci qui vous permet d'avoir des tacos au poulet un soir de semaine. Hachez grossièrement les piments chipotle et ajoutez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire, en purée avec les tomates en dés et le bouillon de poulet. Vous pouvez ajouter des épices, comme de l'origan mexicain, du cumin, du sel et du poivre noir et des gousses d'ail. Faire revenir un oignon blanc ou jaune tranché dans l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois les oignons émincés ramollis, ajoutez la sauce dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
2. Ajouter le poulet . Ajouter les poitrines de poulet entières désossées et sans peau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres. Retirer le poulet et laisser refroidir légèrement. Vous pouvez également utiliser des restes de poulet cuit, comme un poulet rôti.
3. Déchiqueter le poulet . Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez une fourchette ou vos mains pour déchiqueter la viande. Pendant ce temps, augmenter la poêle à feu moyen-élevé et réduire légèrement la sauce.
4. Remettre le poulet effiloché dans la sauce . Baisser à nouveau le feu et incorporer le poulet à la sauce pour l'enrober. Chauffer jusqu'à ce que le poulet soit chaud et ait absorbé les saveurs de la sauce tinga.
5. Servir . Pour les tacos tinga au poulet, réchauffez des tortillas de maïs ou de farine et versez un peu de tinga au poulet dans chaque tortilla. Garnir d'avocat, de coriandre fraîche hachée, de fromage cotija et d'oignons rouges marinés. Pour les tostadas au poulet tinga, préparez vos propres tostadas en cuisant ou en faisant frire des tortillas de maïs jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Garnir de haricots frits ou de purée de haricots noirs, de poulet tinga et de crème, crème aigre , ou du fromage frais.

Recette de Tinga au poulet maison

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 gros oignon blanc
• 1 à 4 piments chipotle en conserve en adobo
• 1 boîte de 15 onces de tomates rôties au feu en dés
• Sel casher, au goût
• 1 cuillère à café d'origan mexicain
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre huile végétale
• 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau
• 8 tortillas de maïs

Garnitures facultatives :

• Avocat
• Coriandre fraîche hachée
• Fromage Cotija
• Oignons rouges marinés

1. Trancher finement un oignon blanc et faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, environ 10-15 minutes.
2. Pendant ce temps, hachez grossièrement les piments chipotle et ajoutez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire avec la sauce adobo de la boîte (utilisez plus de sauce pour plus d'épice, moins pour une sauce plus douce), tomates en dés, sel casher, origan mexicain, cumin, noir poivre, gousses d'ail émincées et bouillon de poulet. Réduire en purée lisse. Une fois les oignons émincés ramollis, ajoutez-les à la sauce. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
3. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres, environ 25 à 35 minutes. Retirer le poulet et laisser refroidir légèrement.
4. Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez une fourchette ou vos mains pour déchiqueter la viande. Pendant ce temps, augmenter la poêle à feu moyen-élevé et réduire légèrement la sauce.
5. Baisser à nouveau le feu et incorporer le poulet à la sauce pour l'enrober. Chauffer jusqu'à ce que le poulet soit chaud et ait absorbé les saveurs de la sauce tinga.
6. Pour les tacos tinga au poulet, réchauffez les tortillas et versez un peu de tinga au poulet dans chaque tortilla. Garnir d'avocat, de coriandre fraîche hachée, de fromage cotija et d'oignons rouges marinés.

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