Comment faire du shawarma au bœuf à la maison: recette de shawarma facile

Vous pouvez préparer de délicieux shawarma au bœuf à la maison, aucune rôtisserie n'est requise.

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• Qu'est-ce que Shawarma ?
• Une brève histoire de Shawarma
• Recette facile de shawarma au bœuf
• En savoir plus sur la MasterClass de Yotam Ottolenghi

Le chef Yotam Ottolenghi, lauréat du prix James Beard, vous enseigne ses recettes pour de délicieux plateaux du Moyen-Orient superposés de couleurs et de saveurs.

Qu'est-ce que Shawarma ?

Shawarma est un style de cuisine du Moyen-Orient qui consiste à empiler des tranches de viande marinée sur une rôtissoire verticale. La couche extérieure caramélisée de la viande est rasée et servie sur du riz ou dans un sandwich au pain plat. Le mot shawarma vient de l'arabe shawirma , qui vient du turc tournant , 'Faire tourner.' Bien que l'agneau soit peut-être la viande de shawarma traditionnelle la plus courante, vous pouvez faire du shawarma avec du bœuf, poulet , de la dinde et même du poisson.

Une brève histoire de Shawarma

La broche verticale est apparue dans l'Empire ottoman au XIXe siècle et reste répandue en Turquie, où elle est connu sous le nom de doner kebab . Le doner kebab s'est répandu dans tout le Levant et la péninsule arabique, où il est maintenant connu sous le nom de shawarma. L'interprétation grecque du doner kebab est le gyroscope , servi sur pain pita avec sauce tzatziki . Au Mexique, Tacos al Pastor met en vedette du porc tranché cuit sur la même rôtissoire verticale.

Recette facile de shawarma au bœuf

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 baies de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de cumin entier
• 1 cuillère à café de coriandre entière
• 1 cuillère à café de poivre noir entier
• 1 gousse de cardamome entière
• ½ cuillère à café de paprika moulu
• ½ cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de muscade moulue
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 ½ cuillères à thé de sel, divisé, et plus au goût
• ¼ tasse de vinaigre
• 1 tasse de jus de citron, divisé
• ¼ tasse d'huile d'olive, plus si nécessaire
• 6 gousses d'ail, hachées, divisées
• 2 livres de steaks gras comme le faux-filet ou le bifteck de flanc
• tasse de pâte de tahini
• Pain pita ou riz, pour servir (facultatif)
• Des cornichons, comme des navets marinés ou du jus de citron et des oignons marinés au sumac, pour servir (facultatif)
• Laitue râpée, pour servir (facultatif)
• Tomates tranchées, pour servir (facultatif)

1. La veille de la cuisson, préparez le mélange d'épices pour shawarma. Dans une petite poêle à feu doux, faire griller doucement les épices entières jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer du feu et moudre avec un moulin à épices, un moulin à café ou un mortier et un pilon. Mélanger les épices entières moulues avec les épices moulues.
2. Faire la marinade. Dans un grand récipient avec un couvercle hermétique, mélanger l'assaisonnement pour shawarma avec 1 cuillère à café de sel, le vinaigre, ½ tasse de jus de citron, l'huile d'olive et la moitié de l'ail émincé. Faire mariner les steaks toute une nuit.
3. Lorsque vous êtes prêt à préparer le shawarma, préchauffez le four à 275 degrés Fahrenheit. Disposer les steaks en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et jeter toute marinade supplémentaire. Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 heures. Une fois la viande tendre, sortir du four et laisser refroidir environ 10 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce tahini. Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de citron, le reste d'ail émincé et ½ cuillère à café de sel. Ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une consistance versable. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
5. Dans une plaque chauffante ou une grande poêle à feu vif, cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 3 minutes de chaque côté. Laisser reposer 10 minutes, puis couper en fines tranches.
6. Servir le shawarma au bœuf sur du riz ou avec du pain pita, des cornichons, de la laitue et des tomates, et arroser de sauce tahini.

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