Comment faire Shawarma: Recette facile de Shawarma au poulet cuit au four

Vous n'avez peut-être pas accès à une broche rotative à la maison, mais vous pouvez faire mariner les cuisses de poulet et les cuire au four pour une expérience savoureuse de shawarma au poulet.

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• Qu'est-ce que Shawarma?
• Une brève histoire de Shawarma
• 3 types de viande à utiliser pour le shawarma
• Comment servir Shawarma
• Recette de Shawarma au poulet au four
• En savoir plus sur la MasterClass de Yotam Ottolenghi

Le chef Yotam Ottolenghi, lauréat du prix James Beard, vous enseigne ses recettes pour de délicieux plats du Moyen-Orient superposés de couleurs et de saveurs.

Qu'est-ce que Shawarma?

Shawarma est un style de cuisine du Moyen-Orient qui consiste à empiler des tranches de viande marinée sur une rôtissoire verticale. La couche extérieure caramélisée de la viande est rasée et servie sur du riz ou dans un sandwich au pain plat. Le mot shawarma vient de l'arabe shawirma , qui vient du turc tournant , 'Faire tourner.'

Une brève histoire de Shawarma

La broche verticale est apparue dans l'Empire ottoman au XIXe siècle et reste répandue en Turquie, où elle est connue sous le nom de doner kebab. Le doner kebab s'est répandu dans tout le Levant et la péninsule arabique, où il est maintenant connu sous le nom de shawarma. L'interprétation grecque du doner kebab est le gyroscope, servi sur du pain pita avec sauce tzatziki . Au Mexique, Tacos al Pastor met en vedette du porc tranché cuit sur la même rôtissoire verticale.

3 types de viande à utiliser pour le shawarma

La clé du shawarma parfait est de choisir une coupe de viande grasse qui ne se dessèche pas lors d'une cuisson prolongée. Les options idéales incluent :

1. agneau : L'agneau et le mouton sont les viandes traditionnelles du shawarma. Pour un dîner de semaine de style shawarma à la maison, essayez de rôtir une épaule d'agneau marinée.
2. Poulet : Quand il s'agit de shawarma au poulet, les cuisses sont votre meilleur pari ; les poitrines de poulet deviendront sèches.
3. dinde : En Israël, certains vendeurs de shawarma font le leur avec de la dinde. Des tranches de dinde à la viande brune sont recouvertes de graisse d'agneau sur la broche à rôtir verticale.

Comment servir Shawarma

Shawarma est si savoureux qu'il résiste à une variété de côtés et se combine parfaitement avec l'amidon. Envisagez de servir du shawarma avec :

1. Pain, riz ou frites : Shawarma est délicieux sur du pain plat, comme le pain pita ou pain de montagne libanais. Il se marie également bien avec le riz pilaf, pour une alternative sans gluten, et les frites, pour une expérience de street food en fin de soirée.
2. Des légumes : Combinez le shawarma avec de la laitue iceberg tranchée, du chou, de la choucroute ou des cornichons au concombre saumurés. Garnissez-le d'herbes fraîches telles que le basilic et l'aneth ou d'oignons rouges tranchés finement marinés dans du jus de citron, du sumac et du sel.
3. Assaisonnement : Harissa (un condiment de poivron rouge d'Afrique du Nord) , tzatziki (sauce au yaourt), sauce tahini , houmous et sauce à l'ail se marient parfaitement avec le shawarma.

Recette de Shawarma au poulet au four

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 cuillères à café de graines de coriandre entières (ou coriandre moulue)
• 1 cuillère à café de graines de cumin entières (ou de cumin moulu)
• cuillère à café de fenugrec
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir (ou poivre noir moulu)
• 1 gousse de cardamome
• 2 clous de girofle entiers
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à café de curcuma moulu
• ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
• ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café d'ail en poudre (ou 4 gousses d'ail hachées)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 tasse de yogourt grec nature
• 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 1 gros oignon jaune, tranché finement
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 pains plats chauds comme du pain pita, pour servir (facultatif)
• 1 tasse de sauce tzatziki ou de yogourt, pour servir (facultatif)
• ¼ tasse de harissa ou autre sauce piquante, pour servir (facultatif)
• 1 tasse de chou râpé ou de laitue iceberg, pour servir (facultatif)
• 2 tomates Roma, tranchées, pour servir (facultatif)
• ¼ tasse d'herbes fraîches, comme le persil, la coriandre, la menthe et l'aneth, pour servir (facultatif)

1. Griller les épices entières. Dans une grande poêle sèche à feu moyen, faire griller les graines de coriandre, les graines de cumin, le fenugrec et les grains de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient juste parfumés, en prenant soin de ne pas brûler les épices. Transférer dans un petit bol pour refroidir. Une fois refroidi, broyer dans un moulin à épices ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
2. Faire la marinade. Dans un grand bol, mélanger toutes les épices avec le sel, le jus de citron et le yogourt. Ajouter les cuisses de poulet et l'oignon tranché et mélanger pour enrober. Couvrir, et réfrigérer toute une nuit.
3. Cuire le poulet. Préchauffer le four à 435 degrés Fahrenheit. Disposer le poulet et les oignons en une seule couche sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'un thermomètre inséré dans le plus gros morceau indique 160 degrés Fahrenheit, environ 30 à 45 minutes.
4. Refroidir et trancher le poulet. À l'aide de pinces, transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie propre ou un plat résistant à la chaleur. Réfrigérer le poulet jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être tranché. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Conserver le poulet tranché au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
5. Croustillant le poulet. Faire chauffer l'huile d'olive sur une plaque chauffante ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et cuire, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants partout, environ 5 à 10 minutes. Servir chaud avec vos choix d'accompagnements et de condiments.

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