Le döner kebab turc est passé d'une ancienne technique de cuisson du Moyen-Orient à un sandwich de restauration rapide apprécié dans le monde entier. Si vous n'avez pas de magasin de kebab dans votre quartier, essayez-vous au döner kebab fait maison.
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- Qu'est-ce que le Doner Kebab ?
- Quel type de viande est utilisé dans le doner kebab ?
- 5 façons de servir le doner kebab
- Recette de Doner Kebab d'agneau
- En savoir plus sur la MasterClass de Yotam Ottolenghi
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Qu'est-ce que le Doner Kebab ?
Doner kebab (ou Döner kebab ) est le nom turc de la viande cuite à la broche verticale ou à la rôtissoire ; la couche extérieure caramélisée de la viande est rasée et servie sur du riz ou dans un sandwich au pain plat. Rotatif signifie tourner, tandis que le mot kebab fait généralement référence à la viande cuite sur des brochettes au feu. En arabe, le doner kebab est connu sous le nom de shawarma ; c'est aussi la technique utilisée pour faire des gyroscopes grecs . Ce style de cuisine est apparu pour la première fois dans l'Empire ottoman (la Turquie actuelle) au XIXe siècle et s'est répandu dans tout le Moyen-Orient. Les immigrants turcs ont apporté le doner kebab à Berlin dans les années 1960, où, enveloppé dans du pain pita et vendu comme sandwich, il est devenu l'un des plats de rue les plus populaires d'Allemagne.
Quel type de viande est utilisé dans le doner kebab ?
La viande traditionnelle du doner kebab est l'agneau. Aujourd'hui, le poulet, le veau, la dinde et le bœuf sont cuits de la même manière, avec une combinaison de viande de cuisse de veau, de viande d'agneau et de graisse de queue d'agneau étant une combinaison en Turquie. (Les coupes grasses gardent la viande humide et savoureuse pendant la cuisson sur la rôtissoire.) La viande est tranchée finement et parfois combinée avec de la viande hachée. En Allemagne, la viande hachée ne peut pas dépasser 60 pour cent du doner kebab.
Yotam Ottolenghi enseigne la cuisine moderne du Moyen-Orient Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale5 façons de servir le doner kebab
Bien que le terme doner kebab se réfère généralement au sandwich à la berlinoise, techniquement, il se réfère simplement à la viande. Il existe de nombreuses façons de servir de la viande de doner rôtie et tranchée :
- Sandwich au döner kebab à l'allemande : Servir avec du pide (pain pita), de la laitue râpée et de la sauce à l'ail, de la sauce barbecue ou de la sauce chili accompagnée d'un côté de frites.
- Donneur d'enveloppes : Cette façon de servir le kebab est une innovation récente qui consiste à envelopper la viande de doner dans un mince pain plat turc appelé yufka.
- Iskender kebab : Aussi connu sous le nom de Bursa kebab, ce doner kebab d'agneau est servi sur du pain pita découpé avec de la sauce tomate, du beurre fondu et du yogourt.
- Doner kebab banh mi : Ce sandwich baguette à la vietnamienne est fait de porc, assaisonné d'assaisonnements doner kebab et tartiné de sauce au yogourt.
- Salon de coiffure : Ce plat hollandais comprend des frites garnies de viande de doner kebab, de sauce à l'ail, de fromage et de salade.
Recette de Doner Kebab d'agneau
Sert
8Temps de préparation
30 minutesTemps total
13 heuresTemps de cuisson
4h30Ingrédients
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- ½ cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 2 cuillères à soupe de sel, plus si besoin
- ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
- ¼ tasse de yaourt nature
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 1 épaule d'agneau de 5 livres ou gigot avec os
- Tzatziki, pour servir (facultatif)
- Sauce piquante, pour servir (facultatif)
- Pain plat tel que lavash, yufka ou pita, pour servir (facultatif)
- Laitue ou chou râpé, pour servir (facultatif)
- Tomate tranchée, pour servir (facultatif)
- Des cornichons tels que du concombre mariné ou de l'oignon rouge, pour servir (facultatif)
- Faire la marinade. Dans un grand bol, mélanger les épices avec le sel, le jus de citron, le yogourt et l'huile d'olive.
- Marquez le gras de l'épaule d'agneau en quadrillage en faisant attention de ne pas percer la chair. Transférer l'épaule d'agneau dans un plat allant au four et la badigeonner de marinade. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et réfrigérer toute une nuit.
- Le lendemain, laissez reposer l'agneau à température ambiante, toujours bien recouvert de papier d'aluminium, une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Rôtir, couvert, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 4 heures et 30 minutes. Après les 30 premières minutes de cuisson, ajoutez 1 tasse d'eau chaude dans la rôtissoire. Arroser avec de l'eau toutes les 90 minutes, en fixant le papier d'aluminium après chaque arrosage.
- Lorsque l'agneau est tendre, retirez du four et laissez reposer, à découvert, pendant que vous préchauffez le gril. Remettre l'agneau au four, à découvert, et faire griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Laisser reposer environ 20 minutes, puis trancher finement et servir avec du pain plat ou du riz, de la salade et des sauces.
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