Ce fromage crémeux des Pouilles (le talon de la botte italienne) est un ajout décadent à tout repas italien.
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- Qu'est-ce que le fromage Stracciatella?
- Quel est le goût du fromage stracciatella ?
- Comment faire du fromage stracciatella
- 5 façons de servir le fromage stracciatella
- Recette facile de fromage stracciatella maison
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Qu'est-ce que le fromage Stracciatella?
La stracciatella est un produit fromager italien fabriqué à partir de caillé de mozzarella effiloché mélangé à de la crème épaisse. C'est un type de pâtes filées ('pâte filée') fromage. Le mot stracciatelle signifie chiffon et vient du mot strattore ('étirer'). Dans les Pouilles, en Italie, la stracciatella est fabriquée à partir de mozzarella de bufflonne (fromage mozzarella au lait de bufflonne), mais aux États-Unis, la stracciatella est généralement faite avec du lait de vache pasteurisé.
Quel est le goût du fromage stracciatella ?
Comme elle est faite avec de la crème, la stracciatella a un goût incroyablement riche. Du point de vue de la texture, cela ressemble à la soupe italienne à la stracciatella ou à la soupe chinoise aux œufs, avec des morceaux de fromage en grains liés par de la crème. Contrairement aux boules de mozzarella fraîche, la stracciatella est plus liquide que solide, il est donc généralement préférable de la retirer du récipient. Si vous avez déjà coupé une boule de burrata fraîche, l'intérieur gluant qui s'est répandu était de la stracciatella.
Comment faire du fromage stracciatella
Pour faire de la stracciatella, commencez avec du caillé de mozzarella frais, le même type de caillé utilisé pour faire des boules de fromage mozzarella. Pour rendre le caillé souple, faites-le tremper dans de l'eau chaude. Vous pouvez ensuite étirer le caillé en longues cordes, puis en brins plus fins. Coupez les brins en petits morceaux et transférez-les dans un récipient de crème. Mélanger le caillé et la crème et laisser reposer jusqu'à ce que la majeure partie de la crème soit absorbée. Le fromage Stracciatella doit être réfrigéré et consommé le plus rapidement possible.
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5 façons de servir le fromage stracciatella
La saveur douce de Stracciatella se marie bien avec de nombreux aliments. Essayez-le :
- Sur du pain grillé : Pour la bruschetta, étalez ce fromage frais sur des toasts arrosés d'huile d'olive extra vierge et saupoudrés de sel de mer en flocons et de poivre noir fraîchement moulu.
- Sur les pizzas : Ajoutez de la stracciatella à une pizza sauce tomate et prosciutto une fois sortie du four pour un dîner surélevé et réconfortant.
- c'est des pâtes : Les pâtes fraîches se marient à merveille avec la stracciatella. Essayez une cuillerée de spaghettis sauce de viande ou des gnocchis à la sauce marinara.
- Avec des légumes grillés : Légumes racines rôtis sur lit de stracciatella pour une entrée facile. Essayez de glacer les légumes avec du miel ou du balsamique pour une combinaison parfaite de salé et de sucré.
- Avec des tomates : Si vous aimez les saveurs de Caprese Salad , essayez de remplacer la mozzarella par de la stracciatella fraîche. Le fromage riche et crémeux se marie bien avec les tomates acides et le vinaigre balsamique. Garnir d'un tas d'herbes fraîches.
Recette facile de fromage stracciatella maison
Fait du
4 tassesTemps de préparation
20 minTemps total
30 minutesTemps de cuisson
10 minutesIngrédients
- 1 livre de caillé de mozzarella
- 5 cuillères à soupe de sel kasher, plus si nécessaire
- 3 gallons d'eau distillée
- 1½ tasse de crème épaisse
- Égoutter le caillé. Placer le caillé égoutté dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable et réserver.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mélanger le sel et l'eau filtrée et remuer pour dissoudre. Chauffer l'eau à 185 degrés Fahrenheit, puis retirer du feu et verser l'eau chaude sur le caillé pour couvrir complètement.
- Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 à 5 minutes, puis utiliser une spatule en caoutchouc pour presser le caillé ensemble en une seule masse. Au fur et à mesure que l'eau refroidit, égouttez-la et remplacez-la par de l'eau salée plus chaude. Continuez à presser et remuer le caillé jusqu'à ce qu'il soit extensible et brillant, en remplaçant l'eau au besoin. Pendant ce temps, transférez la crème dans un grand bol.
- Retirez un morceau de caillé de la masse et étirez-le en une fine ficelle. Transférer la ficelle dans la crème et remuer pour enrober. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le caillé ait été étiré et transféré à la crème. À l'aide de ciseaux de cuisine propres, coupez le caillé en morceaux de 1 pouce. Remuer pour combiner et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
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