La cuisson est l'un des arts culinaires les plus délicats, qui nécessite des mesures, des ingrédients, des températures de cuisson et des techniques soignés et précis. Bien que l'équilibre délicat de la cuisson soit intimidant pour certains, tout cuisinier à domicile peut devenir un maître boulanger avec les bons ingrédients et les bons produits de boulangerie, un peu de patience et des recettes fiables.
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- Qu'est-ce que la cuisson ?
- 5 types de cuisson différents
- 25 outils de cuisson essentiels
- 25 ingrédients de boulangerie essentiels à conserver dans votre garde-manger
- En savoir plus sur la MasterClass de Dominique Ansel
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Qu'est-ce que la cuisson ?
La cuisson au four est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur sèche dans un espace clos. Généralement effectuée dans un four, la cuisson se produit lorsque la chaleur entre en contact avec la pâte ou la pâte et fait changer la forme des amidons dans le plat. Il en résulte le développement d'une surface ferme et brunie en raison de la réaction de Maillard, et un intérieur mou en raison de l'humidité piégée dans le produit de boulangerie. Un espace clos est nécessaire pour la cuisson afin de répartir uniformément la chaleur, ce qui permet d'obtenir des produits de boulangerie uniformément cuits.
Pain et d'autres produits de boulangerie sont profondément enracinés dans à peu près toutes les cultures, religions et régions du monde. Ces symboles culturels importants font l'objet de traditions, de comptines et de textes religieux depuis des milliers d'années. Par conséquent, la cuisson est une partie essentielle de l'histoire humaine et une forme d'art culinaire aussi ancienne que l'humanité elle-même.
5 types de cuisson différents
- Cuisson au four : La forme de cuisson la plus courante, qui repose sur un four pour piéger la chaleur dans un espace clos avec la pâte ou la pâte à frire.
- Cuisson à la vapeur : Une forme courante de cuisson au Royaume-Uni, la cuisson à la vapeur emprisonne la chaleur en utilisant une petite quantité d'eau dans un couvercle et une casserole hermétiques pour cuire des produits de boulangerie, des crumpets aux gâteaux.
- Cuisson aux pierres chaudes : Une méthode de cuisson qui utilise une pierre chaude pour répartir uniformément la chaleur élevée dans les pains et autres produits de boulangerie.
- Cuisson aux cendres chaudes : Forme primitive de cuisson sur un lit de cendres ardentes, généralement utilisée pour cuire des pains plats et des gâteaux.
- Cuisson au gril : Une méthode de cuisson hybride qui commence sur le gril et se termine au four - ou vice versa - pour infuser des produits de boulangerie avec une saveur légèrement fumée ou carbonisée.
25 outils de cuisson essentiels
Faire le plein d'équipements de boulangerie peut être une entreprise coûteuse au début, mais peut potentiellement entraîner un nombre infini de produits de boulangerie sur toute la ligne. Ces outils essentiels aideront à transformer une cuisine en une boulangerie à domicile bien équipée en un rien de temps.
- Balance de cuisine : Lors de la cuisson, utilisez mesures précises est essentiel. UNE balance de cuisine garantira que le poids des ingrédients est juste.
- Thermomètre de four : Les fours peuvent ne pas être fiables en ce qui concerne la précision de la température. Utilisez un thermomètre de four pour garantir que l'appareil a atteint le degré exact requis pour une recette.
- Batteur à main ou batteur sur socle : Qu'un cuisinier opte pour un batteur à main qui demande beaucoup de travail ou pour un batteur sur socle plus cher équipé de divers accessoires (des palettes, des fouets et des crochets pétrisseurs), un bon batteur est nécessaire au processus de cuisson.
- Moules à Gâteau : Investissez dans un plat de cuisson robuste de 9 x 13 pouces ainsi que dans deux ou trois moules à gâteaux circulaires pouvant gérer tous vos gâteaux en feuille, vos gâteaux en couches et vos desserts de fête.
- Casserole carrée en verre : Idéal pour les brownies et autres barres cuites au four, un moule carré de 9 pouces est un autre ajout essentiel à la cuisine.
- Tôle à muffins : Un moule à 12 muffins est utile pour les cupcakes et les muffins.
- Moule à pain : Les amateurs de pain et les boulangers amateurs ont besoin d'un bon moule à pain antiadhésif ou en acier inoxydable de 9 x 5 pouces pour faire Pain à la banane ou faire lever et cuire des pains faits maison.
- Tourtière : Un moule à tarte en verre ou en céramique de 9 pouces de haute qualité qui peut être réutilisé avec de nombreuses itérations de pâte à tarte est un incontournable pour les boulangers.
- Plaques à pâtisserie à rebords : Nécessaires pour faire des biscuits, du caramel, des friandises, des petits pains, etc., les plaques, les plaques à biscuits et les demi-plaques sont nécessaires pour une cuisine bien garnie.
- Bols à mélanger : Un ensemble de bols en verre pour combiner les ingrédients secs et humides est important pour tout boulanger amateur.
- Tasses et cuillères à mesurer : Investissez dans un ensemble de tasses à mesurer liquides et des cuillères à mesurer à régler pour les mesures de cuisson et de cuisson.
- Rouleau à pâtisserie : Un rouleau à pâtisserie en bois solide est nécessaire pour étaler une variété de pâtes, de la croûte à tarte à la pâte levée pour les brioches à la cannelle.
- Tamis à farine ou tamis à mailles fines : Un outil utile pour aérer la farine pendant le processus de cuisson.
- Tapis de cuisson en silicone et papier parchemin : Outils utiles pour recouvrir les plaques de cuisson afin de réduire le nettoyage. Investissez dans un tapis de cuisson solide de Silpat (ou d'une autre marque) ou utilisez du papier sulfurisé, que vous pouvez découper en rectangles et en cercles pour tous vos moules.
- Support de refroidissement : Un ajout important à la cuisine qui permet aux produits de boulangerie de refroidir dans toutes les directions, en évitant une surcuisson prolongée et des fonds détrempés en raison de l'humidité emprisonnée.
- Spatules : Investissez dans une spatule en caoutchouc et une spatule décalée pour les besoins de retournement et d'agitation.
- Fouet : Nécessaire pour battre les blancs d'œufs et bien mélanger les ingrédients secs.
- Emporte-pièces : Les emporte-pièces et les presses permettront de façonner des biscuits amusants et conviviaux pour les fêtes.
- Mélangeur à Pâtisserie (aka Pastry Cutter): Un ustensile utile qui intègre facilement les graisses dures dans la farine à l'aide de bandes de fil.
- Grattoir de banc : Un outil bien-aimé des boulangers qui leur permet de gratter la pâte et la pâte à frire de n'importe quelle surface.
- Robot culinaire : Un outil utile pour hacher des ingrédients et combiner des ingrédients difficiles à mélanger.
- Pinceau à pâtisserie : Utilisé pour badigeonner le beurre ou la dorure aux œufs sur la pâte avant la cuisson, un pinceau à pâtisserie aide à donner aux produits de boulangerie leur extérieur brun doré.
- Boules à biscuits : La production de boules de pâte à biscuits uniformes est nécessaire pour garantir une cuisson uniforme de l'ensemble du lot de biscuits. Les cuillères à biscuits sont disponibles en différentes tailles, vous permettant de faire des biscuits uniformes, grands et petits, sans vous salir les mains.
- Poches à pâtisserie et douilles - Parfaits pour la décoration de gâteaux et autres besoins de tuyauterie comme la fabrication d'éclairs, les poches à pâtisserie sont le meilleur ami d'un décorateur.
- Machine à crème glacée : Un appareil de cuisine en option pour le barattage des glaces, des sorbets, des glaces et des yaourts glacés.
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Pensez comme un pro
Le chef pâtissier primé James Beard, Dominique Ansel, enseigne ses techniques essentielles pour préparer de délicieuses pâtisseries et desserts dans son tout premier cours en ligne.
Voir la classeLa cuisson repose sur une base de sucre, de farine, de beurre et d'œufs. Avec ces ingrédients essentiels, les possibilités de cuisson sont infinies : pensez aux pains croustillants et aux pâtisseries françaises élaborées aux simples croûtes à tarte à trois ingrédients. Des ingrédients secs de longue conservation aux réserves réfrigérées, ce sont les éléments essentiels à toujours avoir à portée de main pour le garde-manger d'un boulanger de base.
- Farine tout usage
- Sucre en poudre
- Sucre en poudre (alias sucre à glacer)
- Sucre brun doré
- Bicarbonate de soude
- Levure chimique
- Sel casher
- Levure sèche active (qui peut être conservée pendant de longues périodes au congélateur)
- Fécule de maïs
- Huile végétale
- Sirop de maïs léger
- Extrait de vanille
- Poudre de cacao
- Pépites de chocolat : chocolats noir, au lait et blanc
- Épices: Cannelle , Noix de muscade , le piment de la Jamaïque, la cardamome et le gingembre sont des ajouts courants aux produits de boulangerie.
- Fruits secs : raisins secs, abricots et cerises
- Noix : amandes, noix de pécan, arachides, noix de macadamia
- Crème tartare
- Mon chéri
- Avoine
Articles réfrigérés :
- Des œufs
- Beurre sans sel
- Lait entier
- Babeurre
- Yaourt nature entier
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