Principal Aliments Comment faire de la pâte à tempura : recette de pâte à tempura japonaise

Comment faire de la pâte à tempura : recette de pâte à tempura japonaise

La clé d'une tempura dorée et croustillante est la pâte. Apprenez à préparer une pâte à tempura en trois étapes faciles.

Aller à la section


Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne

Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine maison japonaise.

Apprendre encore plus

Qu'est-ce que la tempura ?

La tempura est un plat japonais composé de légumes ou de fruits de mer légèrement panés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La technique a probablement été introduite au Japon au XVIe siècle par les Portugais et est depuis devenue un aliment de base de la cuisine japonaise. La tempura est généralement servie avec tentsuyu , une trempette à base de sauce soja, mourir (vin de cuisine), et dashi (bouillon de poisson), plus du radis daikon râpé et du gingembre pour incorporer à la sauce.

4 conseils pour faire de la pâte à tempura

Pour préparer la meilleure pâte à tempura, vous devez minimiser la formation de gluten, qui rend la pâte dure et croustillante. Vous pouvez y parvenir de quatre manières :

combien de verres à vin dans une bouteille
  1. Essayez le soda club . Bien que vous puissiez préparer une délicieuse pâte à tempura en utilisant uniquement de la farine, des jaunes d'œufs et de l'eau, certaines recettes remplacent une partie ou la totalité de l'eau par du soda ou de la vodka. La vodka et le club soda sont moins facilement absorbés par la farine, de sorte que la pâte sera plus aérée que la pâte faite avec de l'eau seule.
  2. Garder la pâte froide . L'ajout de glaçons à votre mélange de tempura ralentira également l'absorption d'eau de la farine, car l'eau ne peut pas être absorbée à l'état solide.
  3. Maîtrisez votre timing . Faites mesurer la farine au préalable, mais attendez le tout dernier moment (pendant que l'huile chauffe pour la tempura) pour combiner les ingrédients secs et humides. Cela empêchera le gluten de se détendre et de former une pâte plus semblable à du pain.
  4. Utiliser des baguettes . Pour éviter de trop mélanger la pâte, remplacez un fouet par quatre baguettes maintenues ensemble avec les extrémités pointues vers le bas. Utilisez un mouvement de purée sans remuer jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème épaisse avec beaucoup de morceaux de farine non mélangés. Cela ne devrait prendre que 30 secondes environ.
Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale

Quel type de farine devriez-vous utiliser pour Tempura?

Le type de farine que vous utilisez pour le tempura peut affecter le résultat final. La plupart des pâtes à tempura sont faites avec de la farine de blé. Farine à gâteau a une teneur en protéines inférieure et donc moins de gluten que la farine tout usage, ce qui en fait un meilleur choix pour le tempura, mais les deux options fonctionneront. La farine de riz est une alternative sans gluten à la farine de blé qui donne toujours un enrobage croustillant.

10 aliments à tremper dans la pâte à tempura

Ces dix ingrédients constituent certains des types de tempura les plus populaires :

  1. Oignons : Tremper les oignons dans la pâte à tempura pour obtenir des rondelles d'oignon légères et croustillantes.
  2. Patates douces : Essayez l'igname de montagne japonaise ou les patates douces ordinaires.
  3. Champignons : Champignons ont une texture moelleuse et une saveur de viande qui constituent une excellente alternative au poulet ou à toute autre viande dans un bol de tempura. (Au Japon, la viande est considérée comme trop lourde pour le tempura.)
  4. Aubergine : L'aubergine tempura est une alternative moins grasse à l'aubergine frite.
  5. Carottes : Les légumes racines, comme les carottes, doivent être tranchés finement en diagonale pour le tempura.
  6. Feuilles de Shiso : Lorsque vous faites frire des feuilles de shiso délicates, assurez-vous de ne draguer qu'un côté de la feuille pour éviter qu'elle ne s'enroule.
  7. racine de lotus : Ce légume croquant est une option de tempura populaire.
  8. Écraser : Vous n'avez pas besoin d'éplucher les courges d'été ou d'hiver, comme la citrouille ou le kabocha, pour le tempura. Coupez simplement la courge en fines tranches.
  9. Brocoli : Les fleurons de brocoli ajoutent une délicieuse texture à un panier de tempura.
  10. Fruit de mer : Les crevettes tempura sont l'une des itérations les plus populaires de ce plat, mais vous pouvez également utiliser des crevettes, des pétoncles, des anguilles, des calmars, des palourdes ou même des filets de poisson.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Niki Nakayama

Enseigne la cuisine japonaise moderne

la gélatine est-elle la même que la pectine
En savoir plus Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine

produit national brut vs produit intérieur brut
En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Apprendre encore plus

Recette simple de pâte à tempura

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
assez pour 1 livre de légumes
Temps de préparation
10 minutes
Temps total
10 minutes

Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 tasses de farine de riz ou de farine à gâteau
  1. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 2 tasses d'eau froide ou de soda club, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
  2. Ajouter 1/4 tasse de glaçons et réserver.
  3. Mesurez la farine et placez-la dans un bol à part.
  4. Ajouter la farine au mélange d'eau glacée et mélanger à l'aide d'un paquet de quatre baguettes.
  5. Avec les baguettes côté pointu vers le bas dans une main, écrasez rapidement la farine dans les ingrédients humides pour former une pâte épaisse avec la texture d'une crème grumeleuse. Ne pas mélanger plus de 30 secondes.
  6. Utilisez la pâte tempura pour faire du japonais légumes tempura .

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.