Principal Aliments Comment faire de la bolognaise : recette simple de sauce bolognaise

Comment faire de la bolognaise : recette simple de sauce bolognaise

La sauce bolognaise est l'une des recettes italiennes les plus appréciées et les plus mal comprises au monde.

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Qu'est-ce que la sauce bolognaise ?

Bolognaise est le nom international de Sauce bolognaise , une sauce à la viande italienne longuement mijotée traditionnellement utilisée pour les lasagnes et les tagliatelles. La sauce commence par une base de soffritto - des légumes aromatiques tels que l'oignon, la carotte et le céleri - cuits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La viande hachée ou en dés, généralement du bœuf et de la pancetta, constitue le corps de la sauce, avec du vin, du bouillon de poulet et de la purée de tomates formant le liquide de braisage.

Quelles sont les origines de la bolognaise ?

Le nom bolognaise cache ses origines : la sauce est originaire de Bologne, dans le nord de l'Italie. Avant que la viande hachée à la machine ne devienne largement disponible, la bolognaise était fabriquée à partir de petits morceaux de bœuf ou de veau coupés à la main, et certains puristes insistent encore pour hacher la viande à la main. La caractéristique déterminante d'une sauce bolognaise authentique, cependant, est une longue et lente période de mijotage à feu doux.

Quelles pâtes sont les meilleures à associer à la bolognaise ?

En Italie, Sauce bolognaise est généralement servi avec des pâtes larges et plates comme les lasagnes, les tagliatelles et les pappardelles . En dehors de l'Italie, la sauce bolognaise a été réinterprétée comme une sauce à spaghetti avec l'ajout de viande hachée. Cette sauce à base de tomates se marie bien avec une variété de formes de pâtes, des spaghettis bolognaise évidents à une sauce de soir de semaine parfaite pour les rigatoni, les fettuccine et les penne.

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6 ingrédients essentiels à la bolognaise

La sauce bolognaise authentique comprend :

  1. Soffritto : Un Sauté à l'italienne , semblable à un sofrito mexicain ou à un mirepoix français , est une base de légumes aromatiques utilisée pour parfumer les plats braisés. Il est généralement composé d'oignon, de céleri et de carotte, bien que certaines recettes ajoutent des gousses d'ail.
  2. Viande : Le bœuf ou le veau est généralement l'ingrédient principal d'une sauce bolognaise, qu'il soit haché ou coupé en dés. Porc, sous forme de pancetta , du bacon ou même du porc haché, ajoute du gras et du sel.
  3. Tomates : Les tomates sont un ajout plus moderne à la bolognaise. La vraie bolognaise n'est pas une sauce tomate avec du bœuf haché, mais elle bénéficie d'un peu d'umami sous la forme d'un peu de concentré de tomate ou de tomates concassées.
  4. Herbes et épices : La bolognaise traditionnelle est simplement aromatisée avec du sel, du poivre noir et de la muscade, mais de nombreuses recettes modernes nécessitent l'ajout de feuille de laurier et d'origan.
  5. Vin : Le vin blanc sec est le choix classique pour la bolognaise, bien que certaines recettes utilisent du vin rouge. Le vin déglace le soffritto et ajoute une profondeur de saveur dans le cadre du liquide de braisage.
  6. Laitier : Les produits laitiers, sous forme de lait entier ou d'un peu de crème épaisse, font généralement partie du mélange de sauce bolognaise. L'ajout de lait est l'une des différences les plus évidentes entre un style italien Sauce bolognaise et une interprétation américaine ou britannique de la sauce bolognaise. Bien sûr, vous pouvez aussi garnir vos pâtes d'un peu de parmesan râpé.

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Recette bolognaise simple

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Sert
4
Temps de préparation
20 min
Temps total
3h40
Temps de cuisson
3 h 20 min

Ingrédients

  • 1 gros oignon, coupé en quatre
  • 1 carotte moyenne, pelée et hachée grossièrement
  • 1 branche de céleri, grossièrement hachée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de boeuf haché
  • 3 onces de pancetta ou de bacon, en dés
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 onces (½ boîte) de pâte de tomate
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ⅛ cuillère à café de muscade moulue
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 tasse de lait entier
  1. Préparez le soffritto. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger l'oignon, la carotte et le céleri et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. (Vous pouvez également émincer le soffritto à la main.)
  2. Dans un faitout à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Une fois scintillant, ajoutez le soffritto. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 5 minutes. Ajouter le bœuf haché (en morceaux d'environ 1 pouce) et la pancetta. Assaisonner avec du sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et que le gras soit fondu, environ 5 minutes.
  3. Ajouter le vin, la pâte de tomate, le poivre noir et la muscade et poursuivre la cuisson en utilisant une cuillère en bois pour remuer et briser les touffes de bœuf haché, jusqu'à ce que le vin se soit presque évaporé, environ 10 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et le lait et réduire à feu doux. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait une texture épaisse, environ 3 heures. Si la sauce sèche pendant la cuisson, ajoutez ½ tasse d'eau. (Si vous préparez des pâtes pour accompagner la sauce bolognaise, cela peut être de l'eau pour pâtes.) Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  5. Servir avec environ une livre de pâtes fraîches et de parmesan râpé, ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

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