Principal Aliments Qu'est-ce que le couscous israélien ? Apprenez à cuisiner le couscous israélien

Qu'est-ce que le couscous israélien ? Apprenez à cuisiner le couscous israélien

Le couscous israélien n'est pas vraiment du couscous - ce sont des pâtes parfaitement rondes et fabriquées à la machine avec une délicieuse mâche, idéale comme base pour les salades de céréales, la sauce pour pâtes, le risotto, etc.




Qu'est-ce que le couscous israélien ?

Le couscous israélien - également appelé ptitim, couscous géant et couscous perlé - est souvent considéré comme un grain entier, mais il s'agit en fait d'un type de pâtes à base de farine de semoule et d'eau, développé dans les années 1950 par le premier ministre David Ben Gourion comme un moyen d'alimenter l'afflux d'immigrants en Israël.

Le couscous israélien est servi en accompagnement et se marie aussi bien dans une salade de pâtes à température ambiante que chaud, avec du pesto ou de la sauce tomate. Pour une saveur plus noisette, essayez le couscous de blé entier, fait avec farine de blé entier .

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Quelle est la différence entre le couscous et le couscous israélien ?

Le couscous israélien et le vrai couscous sont tous deux préparés avec de la farine de semoule et de l'eau, mais le vrai couscous est beaucoup plus petit et de forme irrégulière. Consommé pour la première fois par les Berbères avant le XIIIe siècle, le vrai couscous est traditionnellement fabriqué à la maison en saupoudrant de l'eau sur de la farine de blé dur et en roulant la pâte obtenue en boules irrégulières de 1 à 3 millimètres. Cette pâte fraîche ressemblant à des pâtes est ensuite doucement cuite à la vapeur et servie avec de la viande en sauce et des plats à base de légumes.

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Le couscous israélien, en revanche, a toujours été produit à la machine. Les boules de couscous israélien sont plus grosses que le couscous ordinaire, avec une texture douce et moelleuse. Conçu pour la production industrielle, le couscous israélien est parfaitement sphérique et souvent pré-grillé pour la saveur.

Quel est le meilleur rapport couscous-eau ?

Le rapport couscous-eau israélien idéal est d'environ 1 tasse de couscous sec pour 1½ tasse d'eau, mais vous pouvez également cuisiner du couscous israélien comme des pâtes, en évacuant simplement tout excès de liquide une fois que le couscous est al dente. Pour encore plus de saveur, ajoutez la même quantité d'eau pour le bouillon de poulet ou le bouillon de légumes.



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Comment faire cuire du couscous israélien moelleux

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 1 tasse de couscous et remuez pour enrober. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et doré, environ 2 minutes, puis laisser mijoter le couscous avec 1½ tasse d'eau ou de bouillon jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit bien cuit, environ 10 minutes, puis égrener avec une fourchette.

Bien que le couscous israélien séché soit souvent déjà légèrement pré-grillé, vous pouvez ajouter encore plus de saveur en faisant brunir votre couscous dans l'huile, ou en ajoutant des aromates tels que de l'ail et des oignons sautés, des épices grillées ou des herbes résistantes comme le romarin ou le laurier.

Comment faire cuire le couscous comme les pâtes

Remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers environ, portez à ébullition, puis ajoutez le couscous. Laisser mijoter jusqu'à al dente, environ 8 minutes.

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