Recette Curry Roux: Comment faire du Curry Roux japonais à la maison

Le roux au curry japonais est la base savoureuse de nombreux aliments réconfortants japonais, comme le curry katsu, le curry udon et le riz au curry ( kare riz) - un ragoût de légumes et de bœuf bien-aimé sur du riz ou des ramen cuits à la vapeur.

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• Qu'est-ce que le curry roux ?
• Quelle est la différence entre le curry roux et le roux français ?
• Recette de Roux au curry japonais
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Qu'est-ce que le curry roux ?

Le curry roux est une combinaison de farine et de graisse cuites qui est utilisée comme base pour épaissir et parfumer les sauces dans divers plats japonais. La recette du roux au curry est similaire à un roux standard : 1 partie d'huile ou de graisse pour 1 partie de farine, fouettée constamment à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne une teinte optimale, dans ce cas, une couleur brun foncé. Des épices indiennes chaudes et aromatiques sont ajoutées au roux au curry avant d'incorporer des liquides ou des sauces à braiser. Certaines recettes de curry japonais demandent d'ajouter un peu de miso .

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Au Japon, les plats au curry sont généralement préparés en combinant de l'eau ou du dashi avec des cubes de roux préfabriqués avec différents niveaux de douceur (généralement à partir de ketchup ou de pâte de tomate) ou de piquant. Vous pouvez trouver des cubes de curry roux en ligne ou dans de nombreuses épiceries.

Vous pouvez conserver le roux au curry fait maison dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ un mois ou le congeler jusqu'à quatre mois.

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Quelle est la différence entre le curry roux et le roux français ?

Le roux au curry de style japonais et un roux français classique servent tous deux de base pour une sauce ou un ragoût épais et crémeux, mais diffèrent sur un point important : les épices.

Le roux français est fabriqué à partir de beurre et de farine, cuits à des degrés divers pour des effets différents. Le roux au curry est composé de beurre, de farine et d'une combinaison d'épices, qui peuvent inclure cumin , cardamome , poivre de Cayenne, Safran des Indes , ou de la poudre de curry japonais, un mélange légèrement plus doux que la poudre de curry indien standard, avec plus d'umami. Ces épices aident le roux à obtenir une teinte brillante et brillante et une saveur profondément savoureuse.

Recette de Roux au curry japonais

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de curry japonais en poudre
• 2 cuillères à soupe de sel masala
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
• 1 tasse de farine tout usage
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1. Mélanger la poudre de curry, Garam masala , et le curcuma dans une petite sauteuse. Faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux.
3. Ajouter la farine, et remuer pour combiner. Faire sauter, en remuant constamment, lorsque la farine commence à brunir. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.
4. Ajouter le mélange d'épices et remuer pour incorporer. Poursuivez la cuisson 30 secondes de plus pour permettre aux saveurs de se fondre.
5. Retirer le roux du feu et assaisonner de sel et de poivre au goût.

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