Principal Aliments Qu'est-ce que la cardamome? Avantages et utilisations de l'épice à la cardamome

Qu'est-ce que la cardamome? Avantages et utilisations de l'épice à la cardamome

Peu de saveurs dans ce monde se comparent à la complexité aromatique de la cardamome. Surnommée la reine des épices, elle a le pouvoir d'égayer un produit de boulangerie, de fournir une épine dorsale luxuriante à tasse après tasse de thé laiteux et sucré, et de tempérer la chaleur avec une touche moelleuse de quelque chose en fleur.

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Qu'est-ce que la cardamome?

La cardamome est une épice de la famille du gingembre ( Zingibéracées ) reconnaissable à ses cosses trigonales contenant de petites graines noires. Bien qu'originaire d'Asie subtropicale et un ingrédient important de la cuisine indienne, la cardamome moderne est également produite au Guatemala, en Malaisie et en Tanzanie. Il est vendu sous forme de gousses entières, de graines entières décortiquées ou sous forme de poudre.

2 principaux types de cardamome

Étant l'une des épices les plus chères au poids (seuls le safran et la vanille sont mieux classés), la cardamome se présente sous deux variétés principales : la cardamome verte et la cardamome noire.

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  1. Les cosses vertes, cardamome electaria , également connue sous le nom de vraie cardamome, possède les caractéristiques les plus reconnues comme la saveur de la cardamome : une chaleur à base de plantes comme un croisement parfumé entre l'eucalyptus, la menthe et le poivre, plus citronné que le fenouil et plus sucré que le cumin.
  2. Bien qu'elle ne soit pas aussi immédiatement piquante, la cardamome noire, avec ses gousses brunes plus sombres, imite et réduit le profil de saveur des gousses de cardamome verte avec un soupçon supplémentaire d'écorce et de fumée.

Quelle est la différence entre les gousses de cardamome et la cardamome moulue ?

Les gousses de cardamome entières contiennent des touffes intactes de graines de cardamome dures et croquantes, qui sont généralement écrasées dans un mortier et un pilon pour les séparer de la peau extérieure. Alors que certaines préparations comme les plats de riz ou les pâtisseries nécessitent des graines uniques, la gousse entière écrasée peut être ajoutée à un pot de chai pour donner toute sa saveur avant d'être filtrée avec le reste du thé en vrac et d'autres épices.



La poudre de cardamome est constituée de graines de cardamome séchées et moulues - les poudres de cardamome qui incorporent les gousses entières dans la mouture sont généralement considérées comme de moindre qualité. Parce que la plupart des huiles essentielles parfumées de cardamome sont contenues dans les graines, elles perdent de leur puissance assez rapidement une fois moulues, il est donc préférable de l'utiliser le plus près possible de la date d'achat.

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Mélanges d'épices qui utilisent la cardamome

Parce qu'elle se marie bien avec des choses comme la cannelle et le clou de girofle, la cardamome est présente dans les deux Garam masala et masala chai - deux mélanges d'épices personnalisables qui jouent un rôle inestimable au quotidien dans les cuisines indiennes, mais il apparaît également dans les mélanges marocains de sept épices, certaines pâtes de curry thaïlandais, le baharat libanais et le café turc.

Recettes sucrées et salées qui utilisent la cardamome

Les deux types de cardamome sont utilisés dans les plats salés et sucrés de la cuisine du Moyen-Orient à la cuisine scandinave.



  • Doux . Vous savez ce qui est bon avec la cardamome ? tarte aux pommes , ou une galette aux fruits à noyau : ajoutez une cuillère à café ou deux de cardamome dans votre prochaine garniture aux fruits épicés pour ajouter du caractère et couper à travers toute douceur lourde. brioches suédoises, kardemmummbullar , ou finnois Avec de l'argent sont tous deux des produits de boulangerie parsemés de graines de cardamome qui croquent agréablement sous les dents et libèrent une clarté chaude et épicée sur le palais.
  • Sarriette . Semblable à cumin , les graines de cardamome sont parfois saupoudrées dans le riz basmati chaud pour un effet aromatique, et ajoutées à la plupart des currys sous forme de garam masala. En Corée, la cardamome est utilisée avec des prunes non mûres et du bois de santal dans un thé appelé sa-tang . C'est un ajout inattendu aux marinades, en particulier pour les viandes comme l'agneau. Trouvez la recette parfaite de carré d'agneau du chef Gordon Ramsay ici .

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Avantages pour la santé de la cardamome

Pendant que familièrement Connu comme un rafraîchisseur d'haleine et une aide digestive dans la médecine chinoise et ayurvédique, il a été démontré que les bienfaits de la cardamome aident à abaisser la tension artérielle et à gérer la glycémie grâce à ses niveaux élevés de magnésium.