Principal Aliments Brunello vs Barolo : découvrez les différences entre ces vins italiens

Brunello vs Barolo : découvrez les différences entre ces vins italiens

Barolo et Brunello ont tous deux été appelés le roi du vin. Quel vin a une meilleure prétention au trône ? La seule façon de le savoir est de les boire tous les deux !

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Qu'est-ce que le Barolo ?

Le barolo est le vin le plus célèbre de la région nord-italienne du Piémont. Il est composé à 100% de raisins nebbiolo. Barolo a été l'un des premiers vins, avec Brunello di Montalcino, à obtenir le statut DOCG lorsque le Appellation d'origine et garantie la désignation a été introduite en 1980. La zone de production de Barolo est basée autour des communes de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba et Monforte d'Alba, dans les collines des Langhe à l'extérieur d'Alba.

Le barolo tel que nous le connaissons a commencé au milieu des années 1800, lorsque les techniques de vinification de la région se sont améliorées, donnant lieu à des vins de haute qualité qui sont devenus populaires auprès de la royauté locale. Le sobriquet du vin, le roi des vins, est un jeu sur son statut de vin des rois, qu'il a été appelé parce que le roi Carlo Alberto di Savoia a planté de nombreux vignobles d'origine à Barolo.

Le barolo est un vin complexe et digne de vieillir, remarquable pour ses tanins intenses qui prennent des années de vieillissement pour s'assouplir. Les guerres du Barolo des années 1970 et 1980 font référence à une période où certains producteurs de Barolo ont décidé d'utiliser des techniques de vinification modernes, comme l'utilisation de roto-fermenteurs et de fûts de chêne neufs de style bordelais, pour produire des vins aux tanins plus doux qui pourraient être appréciés plus jeunes. que le style traditionnel. Certains producteurs, comme Vietti, élaborent des vins dans les deux styles pour plaire à différents goûts.



Après des décennies de vinification coopérative dominant la production à Barolo, la mise en bouteille du domaine est désormais la norme. La plupart des meilleurs producteurs font des expressions de vignoble unique à partir des meilleurs sites du Barolo, comme Cannubi et Bussia.

Qu'est-ce que Brunello ?

Brunello di Montalcino (connu sous le nom de Brunello en abrégé), est un vin rouge de Toscane en Italie centrale. Il tire son nom du diminutif de bruno , le mot italien pour marron, et la ville de Montalcino, située dans la province de Sienne. Le brunello était autrefois considéré comme un cépage distinct, mais il s'agit en fait d'un clone du sangiovese italien populaire. Le brunello, qui a également obtenu le statut DOCG en 1980, doit être composé à 100 % de raisins sangiovese.

Le Brunello di Montalcino est né à peu près à la même époque, mais contrairement au Barolo, le Brunello n'était fabriqué que par une seule famille, la famille Biondi-Santi. Sa place au panthéon des vins italiens tient à sa relative rareté : entre 1865 (son premier millésime) et 1945, le vin n'a été produit que lors de quatre millésimes exceptionnels. Ces brunellos rares ont commandé les prix les plus élevés de tous les vins en Italie. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres producteurs ont commencé à fabriquer du Brunello et il est devenu plus largement disponible, tout en conservant une aura de prestige.



La réglementation DOCG précise que le Brunello di Montalcino doit être vieilli au moins deux ans en fûts de chêne. Comme à Barolo, certains producteurs utilisent de grands fûts de chêne traditionnels, et certains utilisent un régime plus moderne de petits fûts de chêne français, similaire aux prestigieux producteurs de cabernet californiens. Entre le vieillissement en fût et le vieillissement en bouteille, le vin doit avoir au moins cinq ans d'âge total avant sa sortie, tandis que les vins étiquetés Brunello Riserva doivent vieillir au moins six ans avant leur sortie. Rosso di Montalcino DOC, un vin plus léger à base de sangiovese de Montalcino, ne doit vieillir qu'un an avant sa sortie.

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Quelles sont les différences de climat entre le barolo et le brunello ?

  • Le climat de la région du Piémont autour de Barolo est chaud et tempéré, avec des précipitations importantes. Les vignobles à flanc de coteau reçoivent beaucoup de soleil, tandis que le nebbia (brouillard) rafraîchissant empêche les raisins nebbiolo de prendre des coups de soleil. Dans les millésimes pauvres, les vins peuvent être assez acides, mais l'augmentation des températures moyennes a conduit à un certain nombre de millésimes récents stellaires.
  • Montalcino est la région la plus chaude et la plus sèche de Toscane, ce qui permet aux raisins sangiovese qui y sont plantés d'atteindre une maturité maximale. Un courant d'air rafraîchissant de la mer Tyrrhénienne fait baisser la température la nuit, ce qui contribue à un équilibre entre la maturité des fruits et l'acidité des raisins.

Comment le Barolo et le Brunello se comparent-ils en termes de saveur ?

Les vins Barolo et Brunello ont tous deux la combinaison italienne classique de fruits rouges et noirs, de notes terreuses et d'une forte structure tannique et acide. Une structure forte est commune aux deux types de vin, mais leur relation entre les tanins et l'acidité est inversée : les vins Barolo ont tendance à avoir des tanins élevés avec une acidité légèrement inférieure, tandis que les vins Brunello di Montalcino ont tendance à avoir une acidité élevée avec des tanins qui sont légèrement plus bas. Les deux vins ont besoin d'au moins dix ans de vieillissement pour intégrer leurs tanins et leurs saveurs. Dans leurs arômes, le Barolo a tendance à être plus floral tandis que le Brunello a une qualité herbacée plus savoureuse.

Les saveurs trouvées dans le vin Barolo comprennent:

  • Prune
  • Framboise
  • Le goudron
  • Truffe blanche

Les saveurs trouvées dans le vin Brunello di Montalcino comprennent:

  • Canneberge
  • fraise
  • Exprimé
  • Tomate séchée au soleil

Saveurs communes aux deux :

  • Cerise rouge et noire
  • Réglisse
  • le tabac
  • Pétales de rose
  • Herbes séchées
  • Terre humide

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Comment associer le vin Barolo avec de la nourriture

Parce que le barolo et le brunello ont une structure ferme et un taux d'alcool similaires, ils se marient bien avec des plats riches et savoureux comme l'agneau rôti aux herbes, les ragoûts copieux ou les lasagnes. Choisissez une cuisine du nord de l'Italie pour accompagner le Barolo, comme des plats à base de fromage et de viande tels que le ragoût de chevreuil, le vitello tonnato, l'osso buco, le risotto al Barolo et la fondue.

Comment associer le vin Brunello avec de la nourriture

Les plats toscans se marient naturellement avec le Brunello di Montalcino. Essayez-le avec des pappardelle alla lepre (pâtes au lièvre sauvage), ou n'importe quel gibier sauvage de la région, comme le sanglier ou le faisan, surtout dans un riche braisé . L'acidité du Brunello et ses notes salées de feuille de tomate lui permettent de s'harmoniser avec des plats à la sauce tomate comme la bolognaise et Pizza ainsi que.

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