Qu'est-ce que la courge Kabocha? 5 façons de cuire, cuire et rôtir la courge Kabocha

La courge Kabocha est un aliment de base dans n'importe quel restaurant japonais. Ce fruit orange vif est souvent servi pané et frit dans une tempura de légumes. Elle peut facilement être confondue avec la patate douce en raison de sa couleur, de sa texture veloutée et de sa saveur de beurre.

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• Qu'est-ce que la courge Kabocha?
• D'où vient la courge Kabocha ?
• Quel est le goût de la courge Kabocha ?
• 3 utilisations culinaires régionales de la courge Kabocha
• 2 façons de sélectionner et d'acheter la courge Kabocha
• 5 façons de préparer la courge Kabocha
• 5 recettes faciles de courge Kabocha

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Qu'est-ce que la courge Kabocha?

La courge Kabocha est une courge ronde à la peau vert foncé. C'est une courge d'hiver, récoltée à la fin de l'été ou au début de l'automne. Il a une croûte dure et une chair orange. Également appelée citrouille japonaise, la kabocha est un aliment préféré au Japon, mais elle est cultivée dans le monde entier, notamment en Afrique du Sud, en Thaïlande et en Californie.

D'où vient la courge Kabocha ?

La courge est cultivée et consommée depuis plus de 8 000 ans. Aliments cultivés à l'origine dans la nature et consommés par les Amérindiens, les courges ont été domestiquées par les colons européens et cultivées dans toute l'Amérique du Nord et du Sud.

Lorsque la courge a commencé à apparaître dans différentes parties du monde, de nouvelles variétés ont été cultivées. Le Kabocha a d'abord été cultivé en Amérique du Sud. Au XVIe siècle, les marins portugais ont importé la courge sucrée au Japon où elle est devenue un incontournable de la cuisine. La route commerciale passait par le Cambodge, donc kabocha s'appelait d'abord Cambodge abobora, en portugais pour la citrouille. Les mots ont été combinés pour créer le nom unique kabocha.

Quel est le goût de la courge Kabocha ?

Le goût de Kabocha est un croisement entre une citrouille et une patate douce. Sa chair a une saveur douce et terreuse avec des notes de châtaigne et regorge de bêta-carotène, de fibres et de vitamines A et C. Alors que de nombreuses variétés de courges d'hiver ont une peau épaisse indésirable à manger, comme la courge musquée et la courge poivrée, l'écorce du kabocha est légèrement plus fine et comestible.

3 utilisations culinaires régionales de la courge Kabocha

La migration du Kabocha d'Amérique du Sud vers l'Asie en a fait un ingrédient de prédilection dans différents pays. Il est préparé différemment selon l'endroit où vous allez.

1. Japon . Au Japon, le kabocha est souvent frit avec d'autres légumes en tempura. Une autre façon populaire de préparer le kabocha dans la cuisine japonaise est de l'aromatiser avec miso (pâte de soja) avant ou pendant la cuisson.
2. Thaïlande . Dans la cuisine thaïlandaise, le kabocha est souvent utilisé dans les currys, soit en purée pour aider à épaissir la base, soit coupé en morceaux. C'est également un ingrédient de dessert populaire, en particulier dans les crèmes anglaises.
3. Corée . Hobakjuk est une soupe de courge coréenne populaire. Cette bouillie de citrouille utilise de la courge kabocha bouillie qui est réduite en purée et mélangée avec du riz.

2 façons de sélectionner et d'acheter la courge Kabocha

La courge Kabocha peut être trouvée dans de nombreux marchés et épiceries asiatiques, et souvent sur votre marché de producteurs locaux quand ils sont en saison. Lorsque vous recherchez une courge kabocha, qui peut peser de un à huit livres, il y a deux caractéristiques principales à examiner :

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1. Couleur . La courge kabocha parfaite a une peau vert foncé avec des rayures vert clair et des taches dorées. Lorsque vous coupez la courge, la chair doit être d'une couleur orange sanguine foncé lorsqu'elle est à son apogée.
2. Densité . Tenez le kabocha dans vos mains et sentez-le. Vous voulez une courge ferme sans points mous. Il doit être lourd, ce qui vous permet de savoir que la pulpe à l'intérieur est épaisse, dense et complètement mûre.

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5 façons de préparer la courge Kabocha

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Des soupes salées aux desserts sucrés, le kabocha est une courge polyvalente qui peut être utilisée dans de nombreux repas. Il contient moins d'eau que les autres courges, ce qui rend le kabocha plus facile à cuisiner avec des huiles et à préparer de diverses manières.

1. Courge kabocha rôtie . La torréfaction au four rehausse les saveurs de la courge car sa faible teneur en eau s'évapore lorsqu'elle est chauffée, intensifiant le goût de noisette du kabocha.
2. Mijoter dans les saveurs . Cette faible teneur en eau permet également au kabocha d'absorber facilement d'autres ingrédients. Ajoutez des cubes de kabocha aux plats avec des liquides savoureux, comme des ragoûts et des currys, que le kabocha va s'imprégner.
3. Cuit . La consistance épaisse du kabocha cuit bien, en particulier dans les desserts comme la tarte à la citrouille ou les muffins. Pour un plat salé, essayez le gratin de kabocha cuit au four garni de chapelure et de fromage.
4. en purée . Cuit et mélangé en une purée onctueuse et crémeuse, le kabocha peut épaissir les currys et les soupes pour un repas plus copieux. Le kabocha peut également être bouilli, mélangé avec du lait et du beurre, et fouetté avec un mélangeur à main pour un plat d'accompagnement en purée de kabocha à Thanksgiving.
5. Des graines . Comme la citrouille, les graines de kabocha font une excellente collation. Nettoyez simplement la pulpe des graines, séchez-les et mélangez-les avec de l'huile d'olive et du sel casher. Cuire sur une plaque à biscuits pendant 45 minutes.

5 recettes faciles de courge Kabocha

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Des plats végétaliens et végétariens aux currys de viande, le kabocha apporte un élément savoureux à de nombreuses recettes différentes.

1. Tempura kabocha . C'est le plat signature du kabocha au Japon. Coupez un kabocha, avec ou sans la peau, de la forme souhaitée, comme des tranches de demi-lune ou des cercles, et réservez. Pour la pâte à tempura, battez un œuf et ajoutez-y de l'eau glacée. Tamiser la farine et mélanger. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude et crépitante. Tremper les tranches de kabocha dans la pâte et les mettre dans la poêle, quatre à la fois. Retournez les morceaux de courge pour les faire frire des deux côtés. Le temps de cuisson doit être proche de deux minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Servir avec une trempette tempura, une simple combinaison de vin doux japonais (mirin), de sauce soja et d'eau.
2. Kabocha rôti doux . Préchauffez votre four à 400 F. Bien que la peau soit plus facile à travailler que les autres courges d'hiver, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé pour couper le kabocha. Coupez-le en deux et retirez les graines et la pulpe filandreuse. Ensuite, coupez-le en tranches. Enduisez-les d'huile d'olive, de sirop d'érable et de sel marin. Pour une texture plus caramélisée, remplacez le sirop par de la cassonade. Déposer les tranches sur le côté sur une plaque allant au four. Cuire au four pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que la courge soit dorée.
3. Kabocha farci . L'intérieur évidé d'un kabocha peut être un bol comestible. Coupez la courge en deux et enduisez-la d'huile d'olive extra vierge et de sel pour faire deux bols, ou faites rôtir une kabocha entière en coupant le dessus et en enlevant les graines. Rôtir au four jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement glisser dans la peau, un temps total d'environ 30 à 40 minutes. Choisissez votre garniture pour le bol kabocha. Retournez aux racines latino-américaines de la courge et préparez une garniture festive avec des haricots noirs, du riz, du maïs, de l'avocat, de la tomate et de la coriandre assaisonnée de poudre de chili et de paprika. Mettre le mélange dans le kabocha et garnir de fromage.
4. curry kabocha . Le curry est un plat classique dans toute l'Asie. Faites chauffer de l'huile végétale ou de noix de coco dans une poêle. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide (environ cinq minutes). Saupoudrer de cumin sur l'oignon. Ajouter l'ail suivi de la pâte de curry. Incorporer le lait de coco. Lorsqu'il commence à mijoter, ajoutez la courge kabocha, le poivron, le tofu et tout autre légume préféré, en laissant mijoter jusqu'à ce que le kabocha soit tendre. Servir sur du riz ou du quinoa .
5. Soupe de courge Kabocha aux pommes . Les variétés de courges d'hiver, comme le kabocha, font des soupes copieuses et épaisses. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir un oignon émincé. Ajoutez du kabocha épluché et haché et des pommes acidulées épluchées, comme un granny smith. Ajoutez du gingembre pour un arrière-goût épicé. Verser le bouillon de légumes et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez de la crème pour une soupe plus riche. Laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée la courge et la pomme jusqu'à ce que la soupe soit épaisse et lisse.

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