Lorsqu'une recette nous demande de couper un tomate , nous pensons parfois au suintement des graines et au nettoyage désordonné de notre comptoir de cuisine. Et si nous vous disions qu'il existe un moyen plus simple ? Avec quelques techniques simples et un peu de pratique pour affûter vos compétences au couteau, vous ne casserez pas une sueur en coupant des tomates en dés pour un bol de guacamole lors de votre prochain barbecue dans votre jardin.
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Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon Ramsaycuisine je Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencerAller à la section
- Qu'est-ce qu'un dé ?
- Quelle est la différence entre un petit, un moyen et un grand dé ?
- Quel est le meilleur couteau pour couper les tomates ?
- Comment couper des tomates en dés en 5 étapes
- Comment couper une tomate oblongue en dés
- Comment semer une tomate avant de couper en dés
- 12 utilisations des tomates fraîches en dés
Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.
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Qu'est-ce qu'un dé ?
Un dé est un couteau de base dans lequel les aliments sont coupés en petits cubes, un peu comme la coupe brunoise française. Cela peut être fait à des fins de présentation ou pour créer des morceaux de taille uniforme pour une cuisson uniforme. Le découpage en dés aide les saveurs et les textures à se répartir uniformément dans un plat et permet un temps de cuisson plus rapide.
Quelle est la différence entre un petit, un moyen et un grand dé ?
Un dé fait référence à la coupe d'aliments en cubes d'une taille spécifique. Un petit dé est coupé en morceaux de ¼ de pouce et utilisé dans les saules , les garnitures et les condiments tels que la relish aux tomates. Un dé moyen est coupé en morceaux de ½ pouce et fonctionne bien dans les salsas et les garnitures épaisses. Un gros dé est coupé en cubes de ¾ de pouce et est mieux utilisé dans les salades, les ragoûts et les soupes.
Quel est le meilleur couteau pour couper les tomates ?
Étonnamment, le meilleur couteau pour couper une tomate n'est pas un couteau de chef fantaisie ou couteau d'office - c'est en fait le même couteau dentelé que nous utilisons pour couper le pain. Le pain et les tomates ont un extérieur résistant qui protège l'intérieur mou. Pour cette raison, il est logique que l'utilisation d'une méthode de sciage avec un couteau dentelé fonctionne bien pour couper la peau de la tomate sans écraser son intérieur délicat.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson
Comment couper des tomates en dés en 5 étapes
- Placez la tomate sur le côté et coupez les tiges.
- Tournez la tomate à l'envers et coupez les côtés de la tomate, en laissant le noyau.
- Posez le noyau à plat vers le bas sur la planche à découper et coupez les deux côtés restants autour du noyau. Jeter le noyau.
- Faire des tranches verticales et régulièrement espacées de chaque morceau de tomate. Choisissez de couper des bandes épaisses ou fines en fonction de la taille ou de la taille souhaitée des dés.
- Faites pivoter les tranches de tomates de 90 degrés et coupez-les dans le sens opposé en créant un dé.
Comment couper une tomate oblongue en dés
Couper en dés une tomate oblongue, comme une roma, ne nécessite pas de vider la tomate avant de mettre les dés.
- Retirez les tiges en coupant le dessus de la tomate.
- Couper la tomate en deux dans le sens de la longueur.
- Placez les moitiés de tomates côté coupé vers le bas pour plus de stabilité. Faire des tranches verticales et régulièrement espacées dans chaque tomate. Choisissez de couper des bandes épaisses ou fines en fonction de la taille ou de la taille souhaitée des dés.
- Faites pivoter les tranches de 90 degrés et coupez dans la direction opposée en créant un dé.
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Apprendre encore plusComment semer une tomate avant de couper en dés
Pourquoi faut-il semer une tomate ? Les graines de tomates et la zone semblable à un gel qui les entoure contiennent un liquide supplémentaire qui peut affecter la texture d'un plat. La majorité de la saveur d'une tomate se trouve dans la chair rouge et non dans les graines, il n'y a donc aucun mal - seulement un gain - à faire le pas supplémentaire pour les semer.
Pour semer facilement une tomate, coupez d'abord vos tomates en deux. Tenez une moitié de tomate au-dessus d'un bol et pressez doucement les graines, en utilisant un doigt ou un petit couteau pour retirer les sacs de graines et tout excès de liquide. Il vous reste maintenant le point de départ idéal pour commencer à couper vos tomates en dés.
12 utilisations des tomates fraîches en dés
Pensez comme un pro
Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.
Voir la classe- Bec de coq : Dans la cuisine mexicaine, le pico de gallo, également appelé salsa fresca, est composé de tomates en dés, d'oignon, de jalapeño, de coriandre et de jus de citron vert.
- Sauce à l'ananas grillé : Une salsa tropicale avec des dés d'ananas grillés, des tomates, du gingembre et des jalapenos émincés.
- Salade de tomates grecques : Une combinaison de tomates coupées en dés, de concombre, d'oignon rouge, d'olives kalamata, de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive extra-vierge.
- Bruschetta : Un antipasto italien classique avec des tomates mûres, de l'ail, du basilic, huile d'olive , et vinaigre balsamique , servi sur des tranches grillées de pain italien croustillant.
- Relish aux tomates : De petites tomates en dés combinées avec des oignons rouges hachés, des jalapenos émincés et des graines de céleri sont marinées dans un mélange de vinaigre de vin rouge pour en faire un condiment parfait pour les hot-dogs et les hamburgers.
- Bouchées de tomates au bacon et aux endives : Mélanger des tomates en dés, de la ciboulette hachée et une vinaigrette au champagne, répartis dans des feuilles d'endive, et garnir de morceaux de bacon émietté.
- Chili à la dinde : Une version saine du chili avec de la dinde hachée, des tomates fraîches, des haricots rouges, des poivrons, de l'oignon, de l'ail, de la sauce tomate et du bouillon de poulet.
- Nachos suprêmes : Croustilles tortilla chargées de bœuf haché, haricots frits, fromage râpé, jalapenos marinés, haricots noirs, tomates, avocats, coriandre et crème aigre .
- Tacos de crevettes : Tacos aux crevettes grillées, crème d'avocat, salsa de tomates et jus de lime.
- Gaspacho : Une soupe espagnole classique composée de purée de tomates, d'oignons, de concombre, de poivrons, de céleri, d'herbes, d'ail, de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive.
- Spaghetti Vongole : Palourde fraîche Pâtes avec des tomates, du persil frais, des flocons de piment rouge et de l'ail.
- Pizza aux tomates fraîches : Une pizza simple garnie de fromage mozzarella frais, de tomates, de feuilles de basilic et d'huile d'olive.
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