Comment faire de la sauce tomate maison : recette de sauce tomate classique

La sauce tomate a de nombreuses variantes : elle peut être épaisse ou onctueuse, faite de tomates fraîches ou en conserve, préparée en 30 minutes ou mijotée tout l'après-midi. Une chose qui sépare sauce tomate du reste est son utilisation de porc. Rendue à feu doux, la graisse est utilisée pour faire sauter des légumes aromatiques pour en faire une base savoureuse, puis ajouter un long temps de cuisson pour transformer des tomates entières en une sauce riche et complexe et vous obtenez une recette qui est résolument française.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce que la sauce tomate ?
• La sauce Tomat est-elle différente de la sauce tomate italienne ?
• 3 dérivés de sauce tomate
• Que servir avec une sauce tomate de base
• Recette Tomat Sauce Maison

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Qu'est-ce que la sauce tomate ?

La sauce tomat est l'une des cinq sauces mères de la cuisine française classique. La sauce est préparée en cuisant des tomates dans une base de graisse de porc, d'aromates et de bouillon jusqu'à ce qu'elle se réduise en une sauce épaisse. Traditionnellement, il était encore épaissi avec un roux, mais les adaptations modernes sautent souvent cette étape.

La sauce Tomat est-elle différente de la sauce tomate italienne ?

Bien que d'apparence similaire, il existe quelques différences entre la sauce tomate française et la sauce tomate italienne. Par rapport à une simple recette de sauce tomate italienne, la sauce tomate nécessite un temps de cuisson plus long et des ingrédients supplémentaires pour développer ses riches saveurs. Les éléments supplémentaires sont :

1. Graisse de porc . Le porc salé est rendu pour sa graisse savoureuse et utilisé pour faire sauter des légumes aromatiques, comme l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri (alias mirepoix).
2. Fond de veau . Le fond de veau est considéré comme un incontournable de la cuisine française traditionnelle. Il joue un rôle important pour une saveur de base riche dans la sauce. Dans les cuisines familiales, le bouillon de veau peut remplacer le bouillon de poulet.
3. Sachet d'herbes . Un sachet d'herbes fraîches, comme le thym, le persil et feuilles de laurier , est ajouté pendant que la sauce mijote.
4. Roux . Traditionnellement, le roux (un épaississant à base de farine) est utilisé pour ajouter une texture riche à la sauce, mais les versions modernes peuvent l'ignorer ou utiliser de la pâte de tomate à la place.

3 dérivés de sauce tomate

Les dérivés de la sauce tomate comprennent :

1. sauce portugaise : Une sauce d'oignons sautés, de tomates hachées et de gousses d'ail complétée par du persil frais haché.
2. sauce espagnole : Une sauce plus épicée d'oignons sautés, de poivrons verts, de champignons et d'ail.
3. sauce créole : Une sauce d'oignons sautés, de céleri, de poivrons verts, de laurier, de thym, de poivron rouge et d'ail.

Que servir avec une sauce tomate de base

• Sauce pour pâtes . Servir la sauce tomate maison sur pâtes al dente maison et copeaux de parmesan.
• Lasagne . La sauce tomate peut être utilisée en couches avec du bœuf haché et du fromage dans des lasagnes.
• Pizza . Étalez la sauce tomate en une fine couche sur la pâte à pizza fraîchement étalée et terminez avec des garnitures comme de la mozzarella et du basilic frais.
• polenta . Verser généreusement la sauce tomate sur polenta crémeuse ou frite .
  
• Boulettes de viande ou pain de viande . Versez de la sauce tomate réchauffée sur des boulettes de viande et du pain de viande maison pour un plat réconfortant ultime.
• ufs du purgatoire . Essayez de faire mijoter une tasse de sauce tomate avec des flocons de piment rouge dans une petite poêle et cassez doucement deux œufs. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les blancs d'œufs prennent. Terminez par du parmesan râpé et du basilic frais haché.
• Cabillaud Poché . La morue devient très savoureuse lorsqu'elle est pochée dans une sauce tomate. Verser de la sauce supplémentaire sur le poisson au moment de servir.
• Bâtonnets de mozzarella . Utilisez de la sauce tomate pour tremper des bâtonnets de mozzarella croustillants et gluants.

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Recette Tomat Sauce Maison

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 onces de porc salé en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
• 1 tasse de carottes, coupées en dés
• 1 tasse de céleri, coupé en dés
• 2 boîtes de 28 onces de tomates concassées de bonne qualité, telles que les tomates San Marzano (ou 3 ½ livres de tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en dés)
• 1 litre de fond de veau (ou fond de volaille)
• 1 os de jambon
• Sachet d'herbes : 4 brins de persil, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym noués dans une étamine
• Sel casher et poivre noir, au goût

1. Préchauffer le four à 300°F.
2. Dans un faitout allant au four, cuire le porc à feu doux jusqu'à ce que le gras ait fondu.
3. Ajouter l'ail, les oignons, les carottes et le céleri, augmenter à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, 3-4 minutes.
4. Ajouter les tomates crues avec leur jus, le bouillon, l'os de jambon et le bouquet d'herbes. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et transférer au four. Laisser mijoter au four, couvert sans serrer pendant deux heures. Alternativement, vous pouvez transférer la sauce dans une mijoteuse et cuire à feu doux pendant 4 heures.
5. Retirer du four, jeter l'os de jambon et le bouquet d'herbes. Laisser refroidir légèrement et réduire en purée la sauce dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. La sauce peut être utilisée immédiatement, réfrigérée pendant 3 ou 4 jours, ou congelée jusqu'à 6 mois.

Remarque : pour une version végétarienne, évitez l'os de jambon et remplacez le porc salé par 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.