Principal Aliments Comment faire des pâtes linguine maison avec le chef Thomas Kelller

Comment faire des pâtes linguine maison avec le chef Thomas Kelller

Les nouilles étaient à l'origine coupées à la main, donc la largeur des nouilles n'était pas toujours précise. Le chef Thomas Keller démontre la largeur de coupe pour Fettuccine et linguine en utilisant des feuilles de pâtes partiellement séchées.

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3 recettes de linguines fraîches

  • Spaghettis du chef Thomas Keller à l'ail et à l'huile . Aglio e oglio, qui signifie ail et huile d'olive en italien, est un plat de pâtes simple , bien que le chef Keller l'élève en le terminant avec de l'ail confit et de la poutargue.
  • Pâtes à la tomate . Faites cuire les linguines al dente et servez-les avec de la sauce pomodoro, une sauce tomate rapide aux herbes fraîches qui en fait un beau repas pratique.
  • Fromage et poivre . Utilisez l'eau des pâtes réservée pour créer une sauce crémeuse au fromage et au poivre noir décadente. (Le fromage doit être du pecorino pour le vrai cacio e pepe italien - jamais du parmesan !)

Découvrez d'autres techniques culinaires dans la MasterClass du chef Thomas Keller.

Recette de pâtes linguine du chef Thomas Keller

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Ingrédients

  • Pâtes crues*

*Apprendre à faire de la pâte ici .

Équipement :

  • Couteau du chef
  • Planche à découper
  • Plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, saupoudrée de semoule
  1. Couper un morceau de pâte légèrement plus petit qu'un bâton de beurre. Aplatir la pâte en un morceau rectangulaire d'environ ⅜ de pouce.
  2. Passez la pâte dans la machine à pâtes à son réglage le plus large.
  3. Pliez la pâte en deux et passez-la à nouveau dans la machine en l'introduisant dans la machine par son bord plié.
  4. Répétez ce processus 3 à 4 fois de plus. Ce processus permet de développer une texture lisse et souple.
  5. Après le processus initial de pliage et de laminage, réduisez la largeur du rouleau à pâtes au réglage suivant et roulez la pâte deux fois.
  6. Répétez ce processus en réduisant progressivement l'épaisseur à chaque fois jusqu'à ce que la pâte soit très fine et translucide (environ 1 millimètre d'épaisseur). En roulant, essayez d'utiliser le moins de farine possible pour saupoudrer, car cela séchera la surface des pâtes et empêchera les pâtes d'adhérer.
  7. Coupez votre feuille de pâtes à la longueur désirée de nouilles. Accrochez les feuilles sur le support à pâtes et laissez-les sécher jusqu'à ce que la surface forme une peau claire et ne soit plus collante.
  8. Placer la feuille de pâtes sur une surface légèrement farinée et saupoudrer très légèrement la feuille de pâtes de farine.
  9. Rouler la feuille de pâtes, appuyer légèrement pour l'aplatir et couper en rubans de la largeur désirée, environ desired de pouce pour les linguines.