Comment cuisiner avec du tahini : recette de tahini maison

Le tahini est un condiment végétalien sans gluten regorgeant d'une profonde saveur de noisette qui mérite le statut de haut de gamme dans n'importe quelle cuisine.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce que le tahiné ?
• Quels ingrédients sont dans le tahini?
• Comment utiliser le tahini dans votre cuisine
• Comment remplacer le tahini
• Recette de tahini maison

Qu'est-ce que le tahiné ?

Le tahini est une pâte à base de graines de sésame moulues qui est utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et de la Méditerranée. Le tahini peut être mélangé avec d'autres ingrédients comme l'ail et l'huile d'olive pour faire des sauces salées, ou ajouté à des plats sucrés pour équilibrer la saveur et ajouter des nutriments.

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Le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame grillées et décortiquées, qui sont broyées pour faire de la pâte de tahini. La pâte est ensuite mélangée à une huile au goût neutre pour créer une texture plus crémeuse. Le tahini cru est fabriqué à partir de graines de sésame non grillées.

Quels ingrédients sont dans le tahini?

Les seuls ingrédients du tahini sont les graines de sésame et l'huile, ce qui signifie qu'il est incroyablement facile de faire votre propre tahini à partir de zéro.

Comment utiliser le tahini dans votre cuisine

Il existe de nombreuses façons d’incorporer le tahini dans votre cuisine :

• Hoummous : Le tahini est un ingrédient présent dans la plupart des recettes de houmous . Les pois chiches en purée avec de l'huile d'olive de haute qualité et du citron piquant peuvent être crémeux en eux-mêmes, mais l'ajout de tahini donne au houmous une touche de texture et une subtile saveur terreuse des graines de sésame grillées.
• Baba Ganoush : Baba ganoush est un Libanais trempette d'aubergines rôties servi comme apéritif, ou meze, dans les restaurants du Moyen-Orient et de la Méditerranée du monde entier. Pour le baba ganoush, l'aubergine cuite est combinée avec du tahini, de l'huile d'olive et d'autres assaisonnements comme l'ail, le za'atar et sumac .
• Vinaigrettes : Le tahini apporte une profondeur savoureuse aux vinaigrettes. Mélangez le tahini avec de l'huile d'olive extra-vierge, du vinaigre de cidre de pomme et du citron pour la vinaigrette.
• Smoothies : Une cuillerée de tahini apportera une texture onctueuse et riche aux smoothies.
• Sauce : Un pita farci de légumes et de falafel n'est pas complet sans un filet de tahini, et un gyroscope n'est tout simplement pas le même sans une cuillerée de sauce tahini. Associez le tahini avec du yogourt grec, de l'ail, du persil, de la coriandre et du jus de citron pour préparer une sauce au tahini, un ajout acidulé aux gyros.
• Desserts : La consistance soyeuse et l'onctuosité du tahini en bouche en font un excellent ajout aux desserts. C'est l'ingrédient principal de certains types de halva, et dans certains pays, le tahini est mélangé avec du sirop de dattes ou mélasse (un sirop sucré typiquement fabriqué à partir de moût de raisin) et mangé avec du pain. Récemment, le tahini a été utilisé pour ajouter une nouvelle dimension aux biscuits, gâteaux et pâtisseries comme les sablés millionnaires.

Comment remplacer le tahini

Le choix du meilleur substitut de tahini dépend de l'utilisation que vous en faites. Pour les applications de pâtisserie ou de dessert, un beurre de noix ou de graines, comme le beurre d'arachide ou le beurre d'amande, remplace le tahini. Mélangez de l'huile de sésame grillée avec du yogourt épais à la grecque pour créer un substitut de tahini au houmous et aux vinaigrettes.

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Recette de tahini maison

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Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 tasses de graines de sésame blanches (le doré fonctionne aussi)
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce ou une huile neutre comme les pépins de raisin

1. Faire griller les graines dans une grande casserole sur la cuisinière. Faire griller les graines rehausse la saveur.
2. Une fois les graines refroidies, passez-les au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles deviennent friables.
3. Arrosez de 3 à 4 cuillères à soupe d'une huile au goût neutre pour rendre la pâte de tahini lisse et crémeuse.
4. À l'aide d'une spatule, racler les côtés du robot culinaire et mélanger jusqu'à la consistance désirée, en ajoutant plus d'huile au besoin.

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