Qu'est-ce que Fregola ? Apprenez à cuisiner avec Fregola

Parfois appelée couscous sarde, la fregola se situe quelque part entre un grain et un Pâtes , avec une saveur de noisette et une texture irrégulière qui lui est propre. Utilisez-le là où vous auriez du couscous ou de l'orzo, ajoutant une dimension grillée aux plats d'accompagnement chauds et froids.

Qu'est-ce que Fregola ?

Semblable à couscous israélien , avec la distinction cruciale qu'il est fait à la main-pas une machine-fregola, alias fregula ou fregola sarda, est une minuscule pâte sphérique de l'île italienne de Sardaigne. Il est fait avec de la semoule (la partie grossière du grain qui reste de la mouture du blé dur) et de l'eau, et pré-grillé pour la noisette. Petite et moelleuse comme un grain, la fregola constitue une base idéale pour les salades de pâtes et les plats en sauce.

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• Comment faire cuire Fregola
• 10 idées de recettes de fregola
• Recette facile de pâtes sardes Fregola

Comment faire cuire Fregola

Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 tasses d'eau salée à feu moyen-vif. Ajouter 1 tasse de fregola et cuire jusqu'à ce qu'elle soit al dente, environ 8 à 10 minutes. Si vous l'utilisez dans une salade, égouttez-le et étalez-le sur une plaque à pâtisserie pour refroidir. Pour les préparations tièdes, remettre dans la casserole après égouttage et mélanger avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne colle. Alternativement, utilisez du bouillon de poulet ou de légumes pour tout ou partie du liquide de cuisson pour plus de saveur.

10 idées de recettes de fregola

1. Risotto de fregola au safran et bouillon de poulet maison
2. Salade d'herbes fregola avec oignon rouge et persil frais, coriandre et menthe
3. Pilaf de fregola aux artichauts et jus de citron
4. Minestrone au bouillon de légumes maison et fregola
5. Fregola tiède au pesto de basilic
6. Ragoût de fregola, tomates et fruits de mer à l'origan frais
7. Fregola aux petits pois, menthe et fromage de chèvre
8. Fregola aux palourdes, vin blanc et sauce tomate
9. Casserole de fregola au four avec tomates cerises et parmesan
10. Salade de fregola aux courgettes, basilic frais, vinaigre balsamique et pignons de pin

Recette facile de pâtes sardes Fregola

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
• 4 grosses gousses d'ail non pelées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire
• Sel de mer ou sel kasher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 citron, zesté et pressé
• Petite poignée de feuilles d'origan frais
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de fregola

1. Préchauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, mélanger les tomates et l'ail avec suffisamment d'huile d'olive pour enrober. Assaisonner avec du sel, du poivre, environ la moitié du jus de citron (réserver le zeste) et des feuilles d'origan. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce que les tomates commencent à brunir et que l'ail soit tendre à l'intérieur de sa peau, environ 15 à 20 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet et 2 tasses d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter la fregola et cuire jusqu'à ce qu'elle soit al dente, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole, enrober très légèrement d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne colle.
3. Pressez l'ail rôti de sa peau et transférez l'ail et les tomates dans une casserole avec le fregola. Saupoudrer de zeste de citron et assaisonner au goût avec plus de sel, de poivre, de jus de citron frais et d'huile d'olive. Servir chaud.