Que sont les tomates séchées au soleil ? Comment faire des tomates séchées au soleil à la maison en 6 étapes faciles

Il y a plus d'une façon de manger une tomate. Si ces fruits de vigne sont le plus souvent servis frais, comme dans salades , sur la pizza, ou dans les sandwichs, ils sont également servis à l'état déshydraté. Les tomates séchées au soleil sont d'importation méditerranéenne. Les Italiens saupoudraient des tranches de tomates avec du sel et les disposaient sur des toits en céramique ensoleillés pendant l'été. Ils sont conservés dans huile d'olive pour les faire durer pendant les mois d'hiver dormants.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Que sont les tomates séchées au soleil ?
• Comment sont fabriquées les tomates séchées au soleil ?
• 4 façons dont les tomates séchées au soleil sont utilisées en cuisine
• Comment faire des tomates séchées au soleil à la maison au four en 6 étapes faciles
• 3 recettes faciles à base de tomates séchées au soleil

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Que sont les tomates séchées au soleil ?

Les tomates séchées au soleil sont des tomates qui ont été déshydratées en étant placées au soleil, dans un déshydrateur ou dans un four. Lorsqu'elles sont séchées, les tomates rétrécissent, perdant 90 % de leur poids à cause de la perte de leur teneur en eau. Les tomates séchées au soleil sont sucrées, piquantes et moelleuses, et utilisées pour garnir des plats comme des salades et des pâtes.

Comment sont fabriquées les tomates séchées au soleil ?

Rome tomates , San Marzano, ou des tomates raisins plus petites ou des tomates cerises peuvent être utilisées pour faire des tomates séchées au soleil. Sans leur humidité, leur saveur est amplifiée, renforçant le goût d'un plat.

• Dans le soleil . Utiliser le soleil est le moyen classique de sécher les tomates comme ils le faisaient autrefois sur les toits du sud de l'Italie. C'est un processus de séchage plus long, prenant un minimum de plusieurs jours. Il y a moins de contrôle sur leur environnement : le soleil direct, une chaleur élevée et une faible humidité sont nécessaires pour qu'ils soient parfaits. Si vous avez le temps, le lieu et les bonnes conditions, cela vaut la peine d'essayer cette méthode originale en les coupant en deux, en les saupoudrant de sel et en les recouvrant d'une étamine (sans le laisser toucher les tomates). pendant la nuit.
• Dans un déshydrateur . Un déshydrateur alimentaire est similaire à une mijoteuse : les tomates sont séchées avec peu ou pas d'intervention. Avec seulement six heures jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Réglé à 135 F, un déshydrateur prend une fraction du temps que les tomates de séchage au soleil.
• Dans un four . Réglées à 250 ° F, les tomates se dessèchent en 3 à 6 heures au four, selon la consistance et la texture que vous recherchez. Plus ils restent longtemps au four, plus ils deviendront coriaces. Le four est une méthode simple utilisant un appareil auquel la plupart des gens ont accès avec des conditions contrôlées.

4 façons dont les tomates séchées au soleil sont utilisées en cuisine

Ces fruits savoureux conservent tous les avantages nutritionnels des tomates fraîches, offrant la saveur et les nutriments sous une forme plus compacte. Ils sont une excellente source de vitamine C, de vitamine K, de lycopène, de niacine, de fibres, de riboflavine et d'antioxydants.

Comme les tomates fraîches, les tomates séchées au soleil sont utilisées dans de nombreuses recettes, ajoutant un additif sans gluten pour donner un goût et une texture au repas. Voici quelques-unes des innombrables façons d'incorporer des tomates séchées au soleil dans les repas de tous les jours.

1. Parfumé . Les tomates séchées au soleil sont souvent conservées dans de l'huile d'olive avec des herbes comme l'origan. Les tomates absorbent une partie de l'huile aromatisée, ce qui ajoute plus de saveur à n'importe quel plat dans lequel elles se trouvent, bien qu'il soit bon d'essuyer l'excès d'huile avant de l'utiliser.
2. Pansement . Les petites tomates séchées en tranches sont un ajout populaire à une huile et un balsamique vinaigrette et versé sur une salade croquante.
3. Diffuser . Les tomates séchées au soleil sont populaires dans les tartinades. Ils peuvent être l'ingrédient principal. Les tomates sont réduites en purée, mélangées avec des herbes et de l'huile, et étalées sur du pain ou des légumes rôtis. Ils peuvent être ajoutés à une autre pâte à tartiner, comme la tapenade d'olives.
4. Cuit . Les tomates séchées au soleil sont savoureuses chaudes ou froides. Ils se marient bien avec poulet rôti , peut être jeté dans un panini grillé, cuit dans du pain et même cuit avec des œufs.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigne la cuisine I

Enseigne la cuisine

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

Comment faire des tomates séchées au soleil à la maison au four en 6 étapes faciles

Pensez comme un pro

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Les tomates séchées maison sont un aliment facile à préparer. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des tomates, du sel et un four.

1. Choisissez vos tomates . N'importe quel type de tomate fonctionnera, mais les variétés plus petites, comme les tomates cerises ou raisins, contiennent moins d'eau et sèchent plus rapidement. Assurez-vous d'en utiliser suffisamment. Après séchage, 20 livres de tomates peuvent se réduire à une livre de tomates séchées au soleil.
2. Couper et préparer . Rincez rapidement les tomates et séchez-les. Ensuite, coupez-les. Pour les tomates plus petites, coupez-les en deux. Pour les plus gros, coupez-les en tranches circulaires ou dans le sens de la longueur. Retirez les graines et le jus.
3. Étagère . Placer les tranches de tomates côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou sur une grille qui soulève les tomates de la plaque à biscuits. Une grille séchera les deux côtés en même temps, éliminant ainsi le besoin de retourner les tomates tout au long de la cuisson.
4. Saveur . Saupoudrer de sel marin. Pour plus de saveur, mélanger les tranches dans un bol avec des herbes et de l'huile d'olive.
5. Cuire . Faites cuire les tomates pendant deux heures et demie à 250 F. Utilisez une spatule pour faire sortir tout liquide persistant. Retournez-les. Cuire au four pendant deux heures de plus ou aussi longtemps que nécessaire jusqu'à ce qu'il soit sec, en retournant au besoin. Plus ils sèchent longtemps, plus ils seront moelleux.
6. Refroidir et ranger . Laissez les tomates refroidir à température ambiante. Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique et réfrigérés, ou placés dans un sac de congélation Ziploc et conservés au congélateur. Ils devront être trempés dans de l'eau tiède avant de les réutiliser. L'option la plus savoureuse est de les mettre dans un pot Mason recouvert d'huile d'olive. Ajouter des gousses d'ail et des herbes, si désiré.

3 recettes faciles à base de tomates séchées au soleil

Le choix de l'éditeur

Des entrées au plat principal, des repas végétariens ou végétaliens aux viandes rôties, les tomates séchées au soleil sont un ingrédient polyvalent, qui se marie bien avec tant de plats différents. Voici trois recettes faciles à base de tomates séchées.

1. Pesto de tomates séchées . Dans un grand bocal en verre, mélanger l'huile d'olive, les feuilles de basilic, le parmesan, le sel, les pignons (facultatif) et les tomates séchées. Mélanger ensemble. Mélanger avec un mélangeur à main ou placer les ingrédients ensemble dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il crée une sauce lisse. Verser sur les pâtes.
2. Salade d'orge . Cette simple salade de pâtes peut être servie tiède ou froide. Cuire l'orzo (ou les pâtes de votre choix) et égoutter. Mélanger avec de l'huile d'olive, des tomates séchées, du fromage feta, des olives noires et des courgettes sautées à l'huile d'olive.
3. Poulet rôti aux tomates séchées . Ces succulentes poitrines de poulet regorgent de jus et de saveurs. Utilisez des tomates séchées emballées dans de l'huile d'olive. Versez-les dans un bol, y compris une partie de l'huile. Ajouter le jus de citron, le basilic, le sel et le poivre noir. Verser ce mélange sur le poulet dans une poêle et saisir quelques minutes. Transférer dans une rôtissoire, sauf si vous utilisez une poêle allant au four, et cuire au four pendant 30 minutes. Cette marinade de tomates séchées au soleil peut également être versée sur un poulet entier, frottée sous la peau et rôtie, en cuisant 20 minutes pour chaque livre.

Devenez un meilleur cuisinier à domicile avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont le chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.