Tout sur la poitrine de poulet : Nutrition de la poitrine de poulet et recettes de poitrine de poulet

Le poulet est une protéine polyvalente et adaptable qui est servie d'innombrables façons dans une myriade de cuisines. Bien qu'elle soit l'une des coupes de viande les plus omniprésentes aux États-Unis, la poitrine de poulet peut également être l'une des plus difficiles à cuisiner, oscillant souvent entre pas assez cuite et sèche. (Découvrez le secret du chef Gordon Ramsay pour préparer une poitrine de poulet moelleuse parfaite ici.)

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• Qu'est-ce que la poitrine de poulet?
• Valeurs nutritives des poitrines de poulet
• Quels sont les avantages pour la santé de la poitrine de poulet?
• Différences nutritionnelles et de saveur entre la viande blanche et brune
• 22 idées de recettes avec des poitrines de poulet
• En savoir plus sur la MasterClass de Thomas Keller

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Qu'est-ce que la poitrine de poulet?

La poitrine de poulet est un morceau de viande maigre prélevé sur le muscle pectoral situé sous le poulet. Chaque poulet entier contient une poitrine de poulet avec deux moitiés, qui sont généralement séparées pendant le processus de dépeçage et vendues sous forme de poitrines individuelles. Compte tenu de sa viande blanche souhaitable et de ses bienfaits pour la santé, la viande de poitrine de poulet désossée est la coupe de poulet la plus chère par rapport aux cuisses, ailes et pilons de poulet.

Cette coupe polyvalente peut être grillée, cuite au four, rôtie, frite, cuite au barbecue et bouillie d'innombrables façons. Quelle que soit la méthode de cuisson, le poulet doit toujours être manipulé avec soin, et les zones, les ustensiles et les mains qui ont été en contact avec le poulet cru doivent être soigneusement lavés avec du savon et de l'eau chaude pour éviter les risques pour la sécurité alimentaire.

Valeurs nutritives des poitrines de poulet

La poitrine de poulet est une partie particulièrement saine de cet oiseau déjà nutritif, car elle est faible en gras et une bonne source de protéines. La majorité de la graisse de poulet est concentrée dans la peau, de sorte que les poitrines de poulet sont généralement vendues sans peau et sans os.

Selon le USDA , la portion moyenne de 4 onces de poitrine de poulet crue désossée et sans peau contient environ :

• 110 calories
• 26 grammes de protéines
• 1 gramme de graisse
• 75 milligrammes de cholestérol
• 85 milligrammes de sodium

En comparaison, la même portion de poitrine de poulet avec la peau, comme celle d'un poulet rôti, contient 172 calories, 9,3 grammes de matières grasses totales et des niveaux légèrement réduits de protéines. En moyenne, une petite poitrine de poulet contient 55% de l'apport en protéines recommandé par personne, sur la base des valeurs quotidiennes suggérées pour un régime de 2 000 calories. La valeur nutritionnelle exacte et le nombre de calories d'une poitrine de poulet individuelle peuvent fluctuer selon la taille et si l'oiseau a été élevé au pâturage, en plein air, sans cage ou en cage.

Quels sont les avantages pour la santé de la poitrine de poulet?

Ce type de volaille est une excellente source de protéines maigres. Le poulet est également une bonne source de vitamine B, de vitamine D, de calcium, de fer, de zinc et de traces de vitamine A et de vitamine C.

Par rapport à la plupart des viandes rouges, le poulet contient deux à trois fois plus de graisses polyinsaturées et monoinsaturées, des graisses plus saines que celles trouvées dans la viande rouge. Le poulet a également un nombre total de glucides de 0, pas de gras trans et est faible en sodium. Ce n'est pas une source de fibres alimentaires.

Différences nutritionnelles et de saveur entre la viande blanche et brune

Il existe deux types de viande dans chaque poulet, la viande blanche et la viande brune, dont la couleur, la saveur et la valeur nutritionnelle varient. Ces distinctions sont dues au type de muscle et à l'utilisation de ce muscle. La viande brune provient des cuisses de poulet, qui sont mises au travail fréquemment et nécessitent plus d'oxygène, tandis que la viande blanche provient des parties du poulet qui font moins d'exercice, comme la poitrine et les ailes de poulet.

Le poulet à la viande brune et à la viande blanche sont tous deux de bonnes sources de protéines et de vitamines B, mais ils diffèrent par leurs calories, leur teneur en matières grasses et leurs minéraux. Alors que la viande blanche contient moins de gras et moins de calories que la viande brune, la majorité de la graisse de poulet vit dans la peau plutôt que dans la viande, de sorte que la principale source de graisse et de calories de la viande brune de poulet provient de la peau qui recouvre des morceaux comme les pilons et les cuisses. Le poulet à la viande brune a tendance à être plus juteux et une meilleure source de fer et de zinc en raison de l'oxygénation accrue de ces muscles.

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22 idées de recettes avec des poitrines de poulet

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1. Easy Chicken Vindaloo - Poitrine de poulet cuite dans une sauce indienne riche et savoureuse, servie avec du riz basmati ou du naan.
2. Poulet Paillard de Thomas Keller - Poitrine de poulet désossée et aplatie assaisonnée et sautée à l'huile végétale.
3. Poulet rôti au four du chef Thomas Keller - Le plat signature du Bouchon et ce que le Chef Keller voudrait pour son dernier repas.
4. Poulet Piccata Élevé (aussi connu sous le nom Poulet à la milanaise ) - Poitrines de poulet désossées panées et cuites dans une sauce au bouillon et au jus de citron.
5. Poulet au beurre indien - Morceaux de poulet tandoori cuits dans une pâte de tomate piquante et veloutée ou une sauce tomate.
6. Poitrine de poulet barbecue - Poitrine de poulet marinée dans un mélange barbecue de ketchup, cassonade, mélasse, sauce Worcestershire, moutarde moulue, vinaigre et assaisonnements, et grillée à feu moyen.
7. Soupe au poulet avec nouilles - Une soupe simple et fortifiante composée de poitrine de poulet cuite, de bouillon de poulet, d'oignons, de céleri et de carottes avec des nouilles aux œufs.
8. Poulet Tikka Masala - Poitrine de poulet en cubes marinée et cuite sur des brochettes, servie dans une sauce tomate riche et crémeuse, servie avec naan et riz.
9. Poulet vietnamien à la citronnelle - Poitrine de poulet coupée en morceaux de 1 pouce et marinée dans un mélange de citronnelle, sauce de poisson, jalapeño, ail et cassonade, cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et servie avec du riz.
10. Sauté de poulet et de légumes - Un simple sauté à base de poitrine de poulet tranchée, de poivron, de fleurons de brocoli, d'ail et d'oignons verts cuits dans une sauce à base de soja.
11. Poulet Katsu - Un poulet frit traditionnel de style japonais, pilé à plat, pané au panko et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
12. Poulet thaï - Poitrine de poulet enrobée d'un glaçage d'ail, de sauce de poisson, de gingembre, de sauce soja, de sauce chili et de citron vert. Rôti et garni d'arachides hachées et de coriandre.
    
13. Poitrine de poulet farcie au four - Poitrines de poulet tranchées à mi-chemin, farcies d'un mélange d'épinards, de parmesan, de fromage à la crème et d'herbes, et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
14. Tacos au poulet épicé - Poitrine de poulet cuite râpée enrobée d'une sauce de tomates concassées, de piment chipotle et d'assaisonnements mexicains. Servi avec des tortillas de maïs frais.
15. Chicken Club Sandwich - Un riff sur un club classique, avec de la poitrine de poulet tranché finement, du bacon tranché épais, de l'avocat, de la tomate et de la laitue.
16. Poulet au parmesan avec pâtes - Poitrine de poulet panée dans de la chapelure italienne et du parmesan, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, cuite dans une couche de sauce marinara et garnie de mozzarella. Servir sur des pâtes fraîches faites maison et plus de sauce marinara.
17. Salade de poulet - Une simple salade froide de poitrine de poulet hachée, de mayonnaise, de céleri haché, d'amandes tranchées, de sel et de poivre.
18. Le meilleur poulet frit du chef Thomas Keller - La fameuse recette de poulet frit d'Ad Hoc (idéale pour toutes les parties du poulet !).
19. Poulet grillé avec assaisonnement Jerk - Poulet frotté avec un mélange d'assaisonnement jerk classique et grillé sur flamme.
20. Poulet croustillant au sésame - Poitrine de poulet en cubes frite dans un mélange d'œufs et de farine de maïs et enrobée d'une sauce collante d'huile de sésame, de miel, de sauce chili douce, de cassonade, de sauce soja et d'ail.
21. Chupe de poulet sud-américaine - Un plat sud-américain traditionnel composé de poitrine de poulet servie dans un ragoût épais de poivrons rôtis, de haricots verts, de grains de maïs, de lait évaporé, d'échalotes et de céleri.
    
22. Poulet Rôti Simple - Poitrines de poulet marinées à l'huile d'olive, assaisonnements italiens, poivre noir et sel. Rôti dans un four à 400 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit à une température de 165 ºF.

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