Les cocktails en couches sont devenus à la mode au milieu des années 1800, sous la forme d'un passe-café connu sous le nom de pousse-café , qui a mis en valeur des saveurs vives et intenses et des liqueurs colorées pour un effet visuel. Apprendre à faire flotter les couches est une compétence facile et polyvalente dans la boîte à outils de tout barman, et ce n'est pas seulement pour des prises de vue amusantes.
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- Qu'est-ce qu'un flotteur à cocktail ?
- Comment superposer un cocktail : guide étape par étape
- Apprendre encore plus
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Qu'est-ce qu'un flotteur à cocktail ?
En mixologie, un flotteur désigne le plus souvent la couche supérieure d'une boisson. Ceci est réalisé grâce à une technique plus large appelée stratification, qui utilise la gravité spécifique de chaque liqueur pour créer des couches distinctement visibles dans un cocktail ou un verre à liqueur. Cela peut être purement pour la présentation (soit pour créer un accent ou un effet saisissant, comme allumer momentanément une boisson en feu), ou cela peut être plus intentionnel, permettant une expérience distincte des composants aromatiques séparés d'une boisson.
Les boissons en couches incluent tout, des plans en couches aux Flotteur de vin mousseux sur un French 75 , les Flotteur de crème épaisse sur un Russe blanc , l'aspect ombré d'un Tequila Sunrise (grenadine, jus d'orange et enfin tequila), ou la bande de vin rouge qui couronne un New York Sour .
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Comment superposer un cocktail : guide étape par étape
Avant de commencer, rassemblez tous vos ingrédients et le verre que vous utiliserez, déjà réfrigéré, si possible.
- Déterminez le liquide le plus lourd, car il formera la première couche au fond du verre. Ce sont généralement les éléments les plus sucrés de la recette, dont beaucoup ont une base de crème ou de sirop épais et une teneur en sucre plus élevée.
- Si la boisson nécessite des couches relativement rigides avec des densités différentes, tenez une cuillère de bar (une cuillère ordinaire fera également l'affaire) à l'envers au-dessus du verre, juste au-dessus de la couche précédente. Versez délicatement votre prochain ingrédient le plus lourd. La surface incurvée de la cuillère dispersera uniformément le liquide et gardera les couches intactes. Si une boisson ne nécessite qu'un flotteur, secouez ou remuez l'alcool de base et tout autre ingrédient comme d'habitude, puis versez délicatement le flotteur sur le dessus. Un certain mélange se produira naturellement ici; regarder les vrilles de l'ingrédient flottant s'infiltrer vers le bas fait partie de l'effet !
- Répétez autant de fois que la recette le demande. N'oubliez pas : la couche supérieure finale doit avoir la densité la plus légère.
Apprendre encore plus
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