Principal Aliments Recette Unadon: Comment faire des bols de riz à l'anguille japonaise

Recette Unadon: Comment faire des bols de riz à l'anguille japonaise

Unadon est un plat japonais populaire à base d'anguille cuite dans une sauce gluante et sucrée.

Aller à la section


Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne

Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine japonaise à la maison.



Apprendre encore plus

Qu'est-ce qu'Unadon ?

Unadon est un type de donburi (bol de riz japonais) fait avec unagi (anguille d'eau douce). Unadon est un portemanteau de unagi donburi et est considéré comme le tout premier donburi , inventé à la fin de la période Edo. Au Japon, unadon est populaire en été.

Unagi est généralement préparé kabayaki -style. Kabayaki signifie que le poisson est plongé dans unagi sans tare , une sauce soja fort sauce , avant qu'il ne soit grillé au charbon de bois, une méthode de cuisson similaire à teriyaki . À Tokyo, l'anguille est grillée, cuite à la vapeur, en sauce et à nouveau grillée, selon une méthode appelée shirayaki , et à Kyoto, le unagi est juste grillé.

Qu'est-ce que la sauce tare?

Fort est une sauce à glaçage et trempette polyvalente composée de sauce soja, de saké, de cassonade et de mirin doux (vin de riz japonais). Comme tous les grands condiments de cuisine, les recettes individuelles pour fort varient, mais ils peuvent être facilement ajustés en fonction du plat à portée de main. Ajouter du miso ou shio koji pour un doux boost d'umami ou togarashi (ou poudre d'épice préférée) pour la chaleur. Si vous n'avez pas fort dans votre garde-manger, la sauce teriyaki fait un excellent substitut.



Niki Nakayama enseigne la cuisine japonaise moderne Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale

3 façons de servir Unadon

Unadon a des noms différents selon le récipient dans lequel il est servi et les condiments qui l'accompagnent.

  1. Unadon : Lorsqu'elle est servie dans un grand bol, l'anguille donburi est connu comme unadon , abréviation de unagi donburi ou alors unagi-don .
  2. Unajū : Quand l'anguille grillée et le riz sont servis dans un jūbako (boîte laquée), le plat s'appelle et .
  3. Hitsumabushi : Ce style de service unadon avec différentes garnitures vient de Nagoya. L'anguille grillée et le riz viennent généralement dans un grand bol ou ohitsu (baignoire à riz en bois), avec l'anguille coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. Hitsumabushi est servi avec des condiments comme sansho poivre, nori émietté, oignons verts émincés, pâte de wasabi et bouillon dashi .

Comment faire Unadon en 4 étapes

Unadon est couramment servi dans les restaurants japonais, mais les épiceries japonaises bien approvisionnées vendent des grillades surgelées et sous vide unagi filets et pré-emballés unagi sauce pour faire unadon à la maison.

  1. Décongeler l'anguille congelée . Avant de réchauffer surgelé grillé unagi , décongelez d'abord l'anguille au réfrigérateur.
  2. Couvrir l'anguille de saké . Brosser Saké des deux côtés de la grille unagi .
  3. Utiliser un grilloir pour chauffer l'anguille . Faites chauffer l'anguille sur un grill ou sous un gril en faisant très attention pour ne pas brûler les unagi .
  4. Ajouter la sauce pour servir . Bruine unagi sauce sur le riz et l'anguille.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.



Niki Nakayama

Enseigne la cuisine japonaise moderne

En savoir plus Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine

comment pitcher une idée de livre
En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Apprendre encore plus

Recette simple d'unadon japonais

recette par e-mail
0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
deux
Temps de préparation
10 minutes
Temps total
20 min
Temps de cuisson
10 minutes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe mortes
  • 1 cuillère à soupe de saké, et plus pour badigeonner
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 filet d'unagi (anguille d'eau douce) grillé, décongelé
  • 2 tasses de riz blanc cuit à la vapeur, pour servir
  • Sansho (poivre japonais), pour servir
  1. Faire le unagi sans tare . Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, mélanger le mirin et le saké et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'odeur d'alcool se soit évaporée.
  2. Retirer du feu et incorporer le je suis le saule et du miel.
  3. Placez une grille de four à environ six pouces de l'élément chauffant et préchauffez le gril.
  4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
  5. Coupe le unagi en morceaux juste assez petits pour tenir dans vos bols de service.
  6. Badigeonner les deux côtés du poisson avec un peu Saké .
  7. Placer l'anguille sur la plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas.
  8. Faire griller jusqu'à ce que la surface du poisson commence à noircir, environ 3 à 5 minutes.
  9. Badigeonner le dessus du poisson avec unagi sans tare et remettre au four.
  10. Faire griller jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner, environ 30 à 60 secondes.
  11. Pour servir, répartissez le riz dans deux bols et arrosez chaque bol de riz avec 1 à 2 cuillères à café de sauce.
  12. Haut avec unagi et saupoudrer de sansho .

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, dont Niki Nakayama, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.