Recette facile de poulet au basilic thaï : comment cuisiner avec du basilic thaï

Un pilier de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise, le basilic thaï est une herbe particulièrement robuste et audacieuse qui est un ajout populaire aux currys, aux rouleaux de printemps et aux plats de nouilles salés.

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• Qu'est-ce que le basilic thaï ?
• Où acheter du basilic thaï ?
• Quelle est la différence entre le basilic thaï et le basilic italien ?
• 15 idées de recettes de basilic thaï
• Poulet au basilic thaï (Pad Krapow)

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Qu'est-ce que le basilic thaï ?

Le basilic thaï est une variété de basilic (Ocimum basilicum) plus connue pour son utilisation dans la cuisine asiatique. Contrairement à son cousin, le basilic italien (alias basilic génois), le basilic thaï a des feuilles robustes et résistantes qui résistent bien aux temps de cuisson prolongés et à la chaleur prolongée. Originaire d'Asie du Sud-Est, ce membre de la famille des Lamiacées est reconnaissable à ses feuilles vertes étroites aux bords dentelés, à ses tiges violettes et à son arôme distinct de réglisse.

Les plantes de basilic thaï, qui poussent également des fleurs roses et violettes, sont des plantes vivaces tendres qui poussent mieux dans les climats chauds et tropicaux en plein soleil sans exposition au gel. D'autres types courants de basilic comprennent le basilic citronné, le basilic à la cannelle, le basilic pourpre, le basilic mexicain et le basilic sacré (alias Tulsi). Parmi ces variétés, le basilic thaï est le plus couramment utilisé dans les cuisines de la Thaïlande, du Vietnam, du Cambodge et du Laos.

Où acheter du basilic thaï ?

Alors que le basilic thaï devient de plus en plus populaire aux États-Unis, de plus en plus d'épiciers et de marchés gastronomiques ont commencé à proposer cette herbe savoureuse, mais le meilleur pari pour trouver du basilic thaï est sur les marchés asiatiques. Les cuisiniers à domicile peuvent également choisir d'acheter des plantes de basilic thaï à ajouter au jardin d'herbes aromatiques ou au planteur d'herbes sur le rebord de la fenêtre pour un accès facile, ou pour rechercher l'herbe orientale en ligne.

Quelle est la différence entre le basilic thaï et le basilic italien ?

Le basilic thaï se distingue de son cousin italien plus sucré par sa texture, sa saveur et son apparence. Contrairement au basilic doux, une herbe délicate avec une feuille brillante, le basilic thaï frais a des feuilles robustes et minces qui ressemblent à des feuilles de menthe. La texture robuste du basilic thaï le rend adapté à une exposition prolongée à la chaleur, tandis que le basilic doux plus délicat est généralement ajouté en fin de cuisson ou dans des plats crus comme les salades en raison de ses feuilles fines. En termes de saveur, le basilic italien a un goût herbacé doux et légèrement mentholé, le basilic thaï a une saveur de réglisse plus anisée qui se distingue du basilic italien.

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15 idées de recettes de basilic thaï

1. Sanbeiji : Également connu sous le nom de poulet taïwanais de trois tasses, fait de poitrine de poulet désossée et sans peau (ou cuisses de poulet), de vin de riz, de gingembre, d'ail, d'huile de sésame, de sauce soja et de basilic thaï.
2. Curry vert thaï : Un plat thaï épicé à base de lait de coco, de pâte de curry, d'aubergine, de poulet, de sauce de poisson, de bouillon, d'ail et de gingembre. Garni de basilic thaï frais.
3. Pho : Une soupe vietnamienne traditionnelle à base de bouillon parfumé, de nouilles de riz et de viande tranchée. Garni d'herbes fraîches comme le basilic thaï, les germes de soja, les piments, le citron vert et l'oignon.
4. Pad thaï : nouilles de riz sautées cuites dans une sauce au tamarin savoureuse et garnies de basilic thaï, de fèves germées, de coriandre et d'arachides grillées.
5. Curry indien à la noix de coco : Une recette de curry à base de lait de coco parfumée au Safran des Indes , coriandre , clous de girofle , cumin, poulet, basilic thaï, piments jalapenos, ail et gingembre. Servi avec riz basmati.
6. Aubergine taïwanaise : Aubergines tranchées braisées dans une sauce de sauce soja, sucre, ail, gingembre, huile et sel. Garni de feuilles de basilic thaï déchirées.
7. Tofu frit au basilic thaï : Tofu poêlé cuit avec de l'ail, des poivrons, de l'oignon, du gingembre, de la sauce soja et des flocons de piment. Garni de basilic thaï et d'un œuf au plat.
8. Mojito au basilic thaï : une variante d'un cocktail classique à base de sirop simple, de rhum, de soda, de citron vert et de basilic thaï mélangé avec du sucre.
9. Rouleaux de printemps vietnamiens : rouleaux de printemps aux crevettes fraîches enveloppés dans du papier de riz avec du basilic thaï haché, des carottes, de la coriandre, des feuilles de menthe et de la laitue. Trempé dans une sauce à base de sauce de poisson, de vinaigre, de sauce chili à l'ail, de sauce hoisin et d'ail.
10. Soupe Tom Yum : Une soupe thaïlandaise épicée à base de piments thaïlandais, de bouillon, de citronnelle, d'ail, de crevettes, d'oignons blancs, de tomate, de sauce de poisson, de jus de citron vert et de basilic thaï.
11. Salade de papaye au basilic thaï : Papaye verte tranchée finement mélangée à une vinaigrette de jus de citron vert, d'huile, de sucre, de sauce de poisson et de piments. Garni de basilic thaï tranché et d'arachides grillées.
12. Riz frit au basilic croustillant : Riz frit préparé dans un wok avec du poulet, riz au jasmin , basilic thaï, ail, poivron rouge, oignon et assaisonnements.
13. Sauté de haricots verts au basilic thaï et aux échalotes croustillantes: Haricots verts sautés dans une poêle avec de l'huile, de l'ail et des piments. Mélangé dans une sauce de sauce de poisson, sauce aux huîtres, sucre et basilic thaï tranché.
14. Nouilles ivres : Nouilles larges cuites dans une sauce de bouillon de poulet, sauce de poisson, sauce soja, pâte de piment rouge, ail, piment jalapeño et sucre. Garni de basilic thaï déchiré et de cacahuètes grillées.
15. Pesto de basilic thaï - Un tour sur pesto traditionnel à base de basilic thaï, d'huile de sésame, Ail , flocons de piment rouge, jus de citron vert, vinaigre de riz et cacahuètes.

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Poulet au basilic thaï (Pad Krapow)

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour : 2 à 4 personnes

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 5 gousses d'ail, hachées
• lb de poulet haché
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 2 piments oiseau (alias piments thaï), hachés finement
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à café de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à café de sauce soja
• ½ cuillère à café de sucre roux
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 bouquet de feuilles de basilic thaï, certaines réservées pour la garniture

1. Dans un wok à feu moyen-élevé, préchauffer l'huile. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les gousses d'ail. Une fois que l'ail est devenu doré, ajoutez le poulet haché, en le brisant en petits morceaux pendant la cuisson, environ 3 minutes.
2. Ajouter le poivre, les piments, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la cassonade et le poivre et remuer pour combiner. Faire sauter pendant 2 minutes avant d'ajouter les feuilles de basilic et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement flétries, 30 secondes.
3. Servir immédiatement sur du riz, garni de brins de basilic frais déchirés.

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