Comment braiser le jarret d'agneau: recette de jarret d'agneau braisé tendre

Les savoureux jarrets d'agneau braisés - une caractéristique du dîner de Pâques pour certains et la préparation d'un jeudi soir au-dessus de la moyenne pour d'autres - peuvent nécessiter quelques heures de patience, mais les résultats valent la peine d'attendre.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Qu'est-ce qu'un jarret d'agneau ?
• Quel est le goût du jarret d'agneau ?
• Que servir avec des jarrets d'agneau
• Recette de Jarret d'Agneau Braisé

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Qu'est-ce qu'un jarret d'agneau ?

Le jarret d'agneau est une coupe de viande de la région du tibia du gigot d'agneau qui est généralement vendue en deux variantes : le jarret avant (des pattes avant plus petites) et le jarret arrière (des pattes arrière plus charnues), avec la viande intacte autour de l'os.

Quel est le goût du jarret d'agneau ?

L'agneau est une viande herbeuse et giboyeuse, et les jarrets d'agneau sont l'expression la plus audacieuse de cette gaminess, grâce à leurs niveaux plus élevés de tissu conjonctif et à leur manque relatif de graisse. Les jarrets d'agneau sont un protéine idéale pour braiser , une méthode de cuisson combinée qui commence par une cuisson à la poêle suivie d'une cuisson lente dans un liquide, généralement dans un faitout ou une mijoteuse.

Le braisage est la meilleure façon de préparer des jarrets d'agneau, qui peuvent devenir filandreux lorsqu'ils sont cuits trop rapidement. Le braisage attendrit les coupes de viande plus dures, dissolvant le collagène et le tissu conjonctif dans la gélatine (ce qui donnera une sauce ou une sauce plus riche plus tard) et cajolant la saveur de chaque fibre de viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette.

Que servir avec des jarrets d'agneau

Les jarrets d'agneau sont mieux servis avec des garnitures qui peuvent absorber tout son liquide de braisage savoureux, comme une purée de pommes de terre ou de la polenta. Pour les accompagnements complémentaires, optez pour des préparations simples de légumes frais de printemps, comme les haricots verts, les radis, les pois mange-tout, les asperges ou les champignons.

La sauce à la menthe est généralement servie avec de l'agneau, car la saveur forte et clarifiante de l'herbe peut résister au profil de saveur tout aussi prononcé de la protéine. Une salsa verde ou un chimichurri vif et dynamique se marient également bien avec les jarrets d'agneau braisés.

Recette de Jarret d'Agneau Braisé

0 évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 jarrets d'agneau
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
• 4 à 5 gousses d'ail, hachées
• 2 grosses carottes, tranchées en biais
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• ¼ tasse de vin rouge (choisissez un vin peu tannique comme le merlot)
• 4 tasses de bouillon de bœuf (le bouillon de légumes ou de poulet fonctionne également)
• 3 cuillères à soupe de cidre de pomme ou de vinaigre de Xérès
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de romarin frais

1. Environ 30 minutes avant de planifier la cuisson, retirez les jarrets d'agneau du réfrigérateur et laissez tempérer sur le comptoir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Préchauffer le four à 325 °F.
3. Sur la cuisinière, chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Saisir les jarrets d'agneau, en visant un brun doré profond et uniforme, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer, et mettre de côté.
4. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter l'ail, les carottes et la pâte de tomate, et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à caraméliser, environ 1 minute. Déglacer le faitout avec le vin rouge en remuant avec une cuillère en bois pour détacher tout le fond des jarrets saisis au fond de la casserole.
5. Ajouter le bouillon de bœuf, le vinaigre, les feuilles de laurier et le romarin, puis mélanger pour combiner. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remettez les jarrets d'agneau dans la marmite, en les nichant dans le liquide de braisage afin qu'ils soient complètement recouverts.
6. Couvrir et transférer la casserole au four. Cuire pendant 2 à 2 ½ heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et cède facilement la place aux dents d'une fourchette.

Devenez un meilleur chef avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des cours vidéo exclusifs dispensés par des maîtres culinaires, notamment Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.