Recette classique de beurre de pêche

Vous avez ramassé trop de pêches mûres au marché fermier ? Utilisez-les pour faire votre propre beurre de pêche.

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• Qu'est-ce que le beurre de pêche?
• 5 façons d'utiliser le beurre de pêche
• Recette de beurre de pêche maison

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Qu'est-ce que le beurre de pêche?

Le beurre de pêche est un beurre de fruits préparé en faisant cuire des pêches fraîches sur la cuisinière (ou dans une mijoteuse) jusqu'à ce qu'elles atteignent une consistance épaisse et tartinable. Contrairement à la confiture, le beurre de pêche est plus faible en sucre (certaines recettes omettent entièrement le sucre) et de couleur plus foncée. Ce n'est pas aussi célèbre que Beurre de pommes , mais le beurre de pêche est une bonne utilisation pour beaucoup de pêches, car elles cuisent en une pâte à tartiner concentrée.

5 façons d'utiliser le beurre de pêche

Le beurre de pêche offre un moyen facile d'ajouter une saveur de pêche à presque tout. Essayez le beurre de pêche :

1. Sur un sandwich au jambon : Les pêches et le jambon sont une combinaison parfaite, et le beurre de fruits est une tartinade idéale car il n'est pas trop sucré.
2. Avec des côtelettes de porc : La prochaine fois que vous servez côtes de porc , remplacez la compote de pommes standard par une cuillerée de beurre de pêche.
3. Avec une assiette de fromages : Le beurre de pêche se marie particulièrement bien avec le cheddar fort.
4. Tourbillonné dans la crème glacée : Égayez la crème glacée à la vanille nature avec un tourbillon de saveur de pêche d'été.
5. Avec de la bouillie de riz brun : La plupart des beurres de fruits sont délicieux mélangés à des céréales chaudes, mais le beurre de pêche est particulièrement bon avec la bouillie de riz brun.

Recette de beurre de pêche maison

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 5 livres de pêches fraîches, lavées, dénoyautées et hachées grossièrement
• ½ tasse de sucre (ou substitut de cassonade, de sirop d'érable ou de miel)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, de jus de citron vert ou de vinaigre de cidre de pomme
• 1 gousse de vanille, grattée
• 1 gousse de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse d'anis étoilé
• Pincée de sel

1. Pour un beurre de pêche d'une consistance homogène, retirez la peau en blanchissant les pêches dans une grande casserole d'eau bouillante. Pour plus de couleur et de saveur, lavez les pêches et laissez la peau.
2. Dans une grande casserole à fond épais ou une autre casserole large et peu profonde à feu vif, mélanger les pêches, le sucre, le jus de citron et la vanille avec suffisamment d'eau pour juste couvrir.
3. Enveloppez les épices (y compris la gousse de vanille vide) dans un morceau de gaze et ajoutez-les au mélange de pêches. Porter à ébullition et réduire immédiatement à feu vif. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pêches soient très tendres, environ 30 minutes.
4. Retirer le sachet d'épices et passer les pêches au moulin à légumes dans un bol. Si vous n'avez pas de moulin, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire pour réduire les pêches en purée.
5. Remettre la purée de pêches dans la casserole et cuire à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter de brûler, jusqu'à ce que le mélange ait considérablement réduit et soit très épais et brillant, environ 2 heures.
6. Pour tester la cuisson, retirez une cuillerée de beurre de pêche et laissez reposer à température ambiante, à l'abri de la vapeur, pendant 2 minutes. Si le beurre reste en monticule sur la cuillère, c'est prêt. Sinon, versez un peu de beurre de pêche sur une assiette réfrigérée. Si du liquide s'écoule du beurre de pêche, il faut plus de temps.
7. Lorsque le beurre de pêche a atteint la consistance désirée, assaisonnez avec une pincée de sel. Verser dans des bocaux et laisser refroidir à température ambiante. Le beurre de pêche se conserve au réfrigérateur environ 3 semaines. Pour prolonger la durée de conservation du beurre de pêche, vous pouvez utiliser le procédé au bain-marie pour mettre votre beurre de pêche en conserve ou conserver le beurre de pêche au congélateur.

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