Principal Aliments Recette facile de côtelettes de porc cuites au four : comment préparer et servir des côtelettes de porc

Recette facile de côtelettes de porc cuites au four : comment préparer et servir des côtelettes de porc

Les côtelettes de porc sont l'une des protéines les plus faciles à préparer pour un simple repas de semaine. La côtelette est découpée dans la colonne vertébrale du porc et contient une partie de la viande des côtes et souvent l'os. Alors que les côtelettes de porc sont une coupe de viande maigre, les côtelettes de porc avec os peuvent être très savoureuses et tendres, lorsqu'elles sont préparées correctement.

La recette de côtelettes de porc suivante fournit la base pour cuisiner les côtelettes de porc les plus tendres et les plus juteuses, parfaites pour les dîners faciles en semaine ou comme pièce maîtresse d'un plus grand festin.



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Comment acheter les meilleures côtelettes de porc

Les côtelettes de porc non désossées et les côtelettes de porc désossées se trouvent dans la plupart des épiceries, dans l'allée des viandes préemballées. Cependant, contrairement au bœuf, l'USDA classe le porc uniquement en fonction de sa taille et selon qu'il s'agit d'un mâle ou d'une femelle. Il n'y a pas de grades qui indiquent le degré de persillage ou de maturité, bien que cela ne signifie pas qu'il y a moins de variation dans la qualité du porc que vous pouvez acheter.

La plupart de la viande disponible dans nos épiceries locales provient de ce qu'on appelle races de base . Il est produit à l'échelle industrielle, c'est pourquoi il a tendance à être moins cher que ce que vous trouverez dans les supermarchés haut de gamme ou les bouchers spécialisés. Cela signifie également qu'il peut avoir été élevé dans des conditions moins qu'idéales.



Si les préoccupations éthiques et environnementales entrent en ligne de compte dans votre prise de décision, le meilleur choix est d'être un acheteur averti :

  • Lors de la sélection d'une coupe, tenez compte de la couleur et de la teneur en matières grasses de la viande ainsi que des facteurs éthiques et environnementaux.
  • Renseignez-vous sur les mérites des différentes pratiques et achetez chez un boucher réputé ou directement chez un producteur de confiance. De nombreuses fermes vendent désormais directement aux consommateurs en ligne et peuvent répondre à toutes les questions que vous pourriez avoir sur leurs pratiques agricoles avant d'acheter.
  • Si vous êtes limité aux options de supermarché, recherchez la version la plus naturelle d'un produit de base que vous pouvez trouver. Recherchez de la viande étiquetée sans antibiotiques et sans hormones. Évitez les viandes améliorées qui sont traitées avec de l'eau salée et d'autres additifs.
  • Essayez d'acheter du porc présenté comme étant élevé en plein air, élevé au pâturage ou centré sur les animaux.
  • Recherchez les labels USDA naturels ou biologiques.

En savoir plus sur Catégories de viande USDA dans notre guide complet ici .

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Côtelettes de porc crues sur planche à découper

3 façons de cuisiner des côtelettes de porc

Les côtelettes de porc sont un excellent véhicule pour expérimenter un certain nombre de techniques de cuisson différentes. Essayez les:



  1. Cuit . Les côtelettes de porc cuites au four sont excellentes lorsqu'elles sont servies simplement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir.
  2. Poêlé . Sur une poêle en fonte, pour réaliser une belle saisie. Vous pouvez également saisir des côtelettes de porc pendant 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle en fonte, puis les mettre au four pour les terminer.
  3. Grillé . Sur le gril, à feu moyen à élevé. Si vous voulez être plus créatif, essayez de faire cuire vos côtelettes de porc sur un grill Hibachi, le petit réchaud japonais fonctionnant au charbon de bois. En savoir plus sur cuisson sur un grill Hibachi du chef Thomas Keller .

Combien de temps faut-il cuire les côtelettes de porc ?

Le temps de cuisson des côtelettes de porc varie en fonction de l'épaisseur et de la coupe de la viande. En général, les côtelettes de porc doivent être cuites à un température interne comprise entre 140 et 145 F .

Pour une cuisson de précision, investissez dans un thermomètre à viande . Les thermomètres à viande numériques sont un moyen rapide et précis de garantir que votre viande est à la température parfaite. Si vous avez tendance à utiliser beaucoup votre four lorsque vous cuisinez de la viande, assurez-vous d'acheter un thermomètre à viande qui peut être utilisé à l'intérieur d'un four chaud.

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Le porc doit-il être cuit à une température plus élevée que les autres viandes ?

Beaucoup de gens ont tendance à trop cuire le porc, en raison du risque de contamination par le virus Trichinella. Cependant, l'amélioration des méthodes d'élevage et des procédés de transformation signifie que le risque de contamination a pratiquement été éliminé. Vous pouvez cuire des côtelettes de porc, des coupes de porc et de la longe de porc à une température plus basse, et vous obtiendrez toujours du porc savoureux et juteux, sans risque de maladie.

Comment assaisonner les côtelettes de porc

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Les côtelettes de porc bénéficient d'un bon assaisonnement avant la cuisson. Que vous restiez simple ou que vous essayiez quelque chose de nouveau, voici quelques idées d'assaisonnements :

  • Intemporel et simple, vous ne pouvez pas vous tromper avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir.
  • Créez votre propre friction de côtelettes de porc en mélangeant de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail et du paprika. Ou essayez la sauce sèche pour barbecue primée du maître des stands du Texas Aaron Franklin.
  • Vous pouvez également expérimenter différentes herbes et épices dans votre sauce au porc. Essayez le romarin, le cumin et la marjolaine.
  • Les assaisonnements prémélangés du supermarché fonctionnent également bien sur les côtelettes de porc. Essayez l'assaisonnement au poivre citronné ou l'assaisonnement italien.

Comment faire des côtelettes de porc au four

Suivez ce guide étape par étape pour des côtelettes de porc cuites au four faciles.

  1. Préchauffer le four à 400 F.
  2. Arroser d'huile d'olive de chaque côté de la côtelette de porc. Ajouter du sel et du poivre. Insister sur.
  3. Placer les côtelettes de porc sur une plaque à pâtisserie graissée et mettre au four.
  4. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les côtelettes de porc atteignent une température interne entre 140-145 F.
  5. Laisser reposer les côtelettes de porc 5 minutes, puis servir.

Comment faire des côtelettes de porc poêlées

Suivez ce guide étape par étape pour de délicieuses côtelettes de porc poêlées.

  1. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif.
  2. Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre des deux côtés.
  3. Ajouter les côtelettes de porc dans la poêle. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre et quelques gousses d'ail à côté des côtelettes de porc si vous le souhaitez.
  4. Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.
  5. Laisser reposer 5 minutes, puis servir.

4 idées de plats d'accompagnement pour les côtelettes de porc

Le choix de l'éditeur

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Les légumes comme les pommes de terre, les carottes, le brocoli ou les épinards accompagnent très bien les côtelettes de porc. Essayez ces différents styles pour des plats d'accompagnement de côtelettes de porc inspirants :

Côtelettes de porc aux herbes sur plaque de bois

Recette de côtelettes de porc à la cassonade rôties au four

recette par e-mail
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Fait du
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
1 heure
Temps de cuisson
45 minutes

Ingrédients

  • 1 lb de pommes de terre (comme l'or du Yukon, la peau rouge ou les alevins), coupées en morceaux d'environ 1 pouce
  • 1 lb de carottes, coupées en rondelles d'environ 1 pouce ou en quartiers sur la longueur
  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 4 côtelettes de porc non désossées, essuyées avec une serviette en papier et portées à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe. ail émincé
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1 c. sel casher
  • 1/2 c. poivre noir moulu
  • Thym, pour garnir

Équipement :

  • 1 bol à mélanger
  • 2 plaques à pâtisserie de 13 pouces
  • 1 planche à découper
  1. Préchauffer le four à 375 F.
  2. Mettre les pommes de terre et les carottes dans un bol. Couvrir d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec environ la moitié du sel et du poivre. Mélangez avec vos mains. Transférer les pommes de terre et les carottes sur une plaque à pâtisserie.
  3. Placez les côtelettes de porc dans le même bol que vous avez utilisé pour les pommes de terre et les carottes. Couvrir les côtelettes de porc avec le reste de l'huile d'olive, l'ail, la cassonade et le reste du sel et du poivre. Mélanger avec les mains pour s'assurer que la cassonade et l'ail enrobent les côtelettes de porc. Ajouter les côtelettes de porc sur la plaque à pâtisserie et arroser le reste de sauce du bol sur le dessus.
  4. Cuire les côtelettes de porc à découvert au four pendant environ 30-35 minutes, en ne retournant qu'une seule fois à mi-cuisson. Retournez les carottes et les pommes de terre au besoin. Vérifiez que la température interne des côtelettes de porc se situe entre 140 et 145 F.
  5. Une fois les côtelettes de porc cuites, retirer du four. Placer les côtelettes de porc sur une planche à découper et les laisser reposer environ cinq minutes. Un morceau de papier d'aluminium placé sans serrer sur le dessus aidera à garantir que les côtelettes de porc restent juteuses et tendres.
  6. Servir les côtelettes de porc entières ou tranchées, accompagnées des pommes de terre et des carottes. Garnir de brins de thym.

Pour les chefs accomplis comme le chef Thomas Keller, la chose la plus importante dans la cuisine avec n'importe quelle protéine est de s'assurer que vous comprenez d'où vient la protéine et de soutenir les agriculteurs, les pêcheurs, les jardiniers et les cueilleurs qui produisent vos ingrédients. Plus vous connaissez la viande, plus vous réussirez à la cuisiner. Le gras est la saveur, donc plus la coupe est marbrée, plus elle a tendance à être savoureuse et plus chère.

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