Principal Aliments Recette de glaçage à la crème au beurre: Comment faire de la crème au beurre française

Recette de glaçage à la crème au beurre: Comment faire de la crème au beurre française

La crème au beurre est l'étalon-or pour le glaçage des gâteaux et des cupcakes. Découvrez cinq types différents de glaçage à la crème au beurre et comment préparer une crème au beurre française classique à la vanille.

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Qu'est-ce que le glaçage à la crème au beurre?

La crème au beurre est une catégorie de glaçages épais et crémeux faits avec une quantité généreuse de beurre. Le glaçage à la crème au beurre à la vanille est omniprésent, mais d'autres arômes sont faciles à incorporer, comme une crème au beurre au chocolat à base de poudre de cacao pour le glaçage d'un gâteau au chocolat. Vous pouvez également ajouter du colorant alimentaire aux recettes de glaçage à la crème au beurre pour décorer des gâteaux et des desserts de fête.

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Glaçage vs glaçage : quelle est la différence ?

Les termes glaçage et glaçage sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais le glaçage est généralement plus épais et plus moelleux que le glaçage, qui a tendance à prendre rapidement et à durcir lorsqu'il est sec. Les recettes de glaçage se composent généralement de sucre glace mélangé à un liquide, comme du lait ou de la crème à fouetter épaisse. Le glaçage n'est pas tartinable comme le glaçage - au lieu de cela, il est versé, versé à la cuillère ou arrosé de produits de boulangerie comme biscuits au sucre , brioches à la cannelle et brioches croisées. Le glaçage à la crème au beurre n'existe pas : la crème au beurre est épaisse et moelleuse. Si vous devez recouvrir un gâteau entier, optez pour un glaçage onctueux et épais et utilisez une spatule décalée.

5 types de crème au beurre

Différentes méthodes de fabrication de la crème au beurre donnent des textures et des niveaux d'onctuosité variables. Trouvez la meilleure recette de glaçage à la crème au beurre pour votre recette de gâteau préférée ou votre prochain projet de pâtisserie :

les deux types de tarifs de base sont :
  1. Crème au beurre française : La crème au beurre française consiste à faire un sirop de sucre, puis à mélanger le sirop de sucre chaud dans des jaunes d'œufs battus. À l'aide d'un batteur électrique, ajouter lentement le beurre ramolli jusqu'à ce que le glaçage atteigne la consistance désirée. Les jaunes d'œufs donnent à cette crème au beurre une saveur riche et une couleur jaune. Traditionnellement, ce type de crème au beurre remplit les couches de dacquoise, un gâteau à la meringue française.
  2. Crème au beurre allemande : Ce style de crème au beurre commence par faire une crème à la vanille avec du lait entier et des œufs. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé de la palette, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Pour finir, ajoutez lentement la crème pâtissière au beurre. La crème au beurre allemande est une crème au beurre très crémeuse, riche et à base de produits laitiers qui constitue également une excellente base pour le glaçage au fromage à la crème.
  3. Crème au beurre à la meringue italienne : Le glaçage à la crème au beurre est l'une des applications les plus populaires de l'italien Meringue . Pour faire de la meringue italienne, ajoutez du sirop de sucre chaud aux blancs d'œufs battus, et transformez-le en crème au beurre en ajoutant simplement du beurre. En tant que glaçage à la crème au beurre le plus stable à la chaleur, la crème au beurre italienne est idéale pour le glaçage des gâteaux de célébration, comme les gâteaux de mariage ou les gâteaux d'anniversaire qui peuvent passer des heures à température ambiante.
  4. Crème au beurre à la meringue suisse : Comme la crème au beurre italienne, la crème au beurre suisse commence par faire une meringue. Pour faire de la meringue suisse, vous battez les blancs d'œufs avec le sucre sur de l'eau chaude et ajoutez le beurre petit à petit. La crème au beurre à la meringue suisse est relativement rapide à préparer et donne des résultats impressionnants.
  5. Crème au beurre américaine : La méthode de fabrication de la crème au beurre américaine, également appelée crème au beurre rapide, consiste à mélanger des du sucre (alias sucre en poudre ou sucre glace) avec du beurre et parfois du lait ou de la crème épaisse - pas de chaleur, pas d'œufs. Certains chefs pâtissiers n'envisagent pas ce type de glaçage au beurre car il n'est pas très crémeux.
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Recette de glaçage à la crème au beurre française

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Fait du
Environ 2 tasses
Temps de préparation
30 minutes
Temps total
40 minutes
Temps de cuisson
10 minutes

Ingrédients

  • ½ tasse de sucre granulé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  1. Faire la crème au beurre française. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre avec six cuillères à soupe d'eau et laisser le sucre se dissoudre.
  2. Porter le mélange de sucre à ébullition et continuer à bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de boule molle (239 degrés Fahrenheit).
  3. Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ou d'un bol à mélanger, battre les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés.
  4. Versez lentement le sirop de sucre dans les œufs en fouettant. Continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit froid et développe une consistance mousseuse.
  5. Ajouter le beurre une cuillère à soupe à la fois en continuant de fouetter. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que le mélange soit léger et mousseux.
  6. Transférer dans une poche à douille avec des douilles et utiliser immédiatement, ou transférer dans un contenant hermétique ou un sac en plastique à fermeture éclair. Sceller pour éliminer l'air.
  7. Réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

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