Recette Zoolbia: Comment faire le dessert persan croustillant

Ce bonbon persan spécial est fait avec une pâte légèrement fermentée et parfumé au safran et à l'eau de rose.

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• Qu'est-ce que la zoolbie ?
• Quelle est la différence entre Zoolbia et Bamieh ?
• Recette facile de zoolbia
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Qu'est-ce que la zoolbie ?

Zoolbia est un beignet iranien sucré et croquant généralement servi avec une tasse de thé. Le beignet sucré se compose d'amidon de maïs, de yaourt et de farine légèrement fermentés, ajoutés à une bouteille compressible et frits dans de l'huile chaude. Le résultat est un enchevêtrement de pâte croustillante qui ressemble à un gâteau en entonnoir. Après la friture, zoolbie sont trempés dans un sirop de sucre parfumé au safran, à l'eau de rose, et parfois à la cardamome et aux pistaches moulues. Ce dessert sucré fait partie des cuisines sud-asiatique et iranienne : en Iran, zoolbie sont traditionnellement servis pendant l'iftar, le repas du Ramadan après le coucher du soleil, et Norouz (Nouvel an iranien). En Inde, cette gâterie sucrée est connue sous le nom de Jalebi et est l'un de ses desserts nationaux.

Quelle est la différence entre Zoolbia et Bamieh ?

Zoolbia et bamieh sont des desserts frits du Moyen-Orient enrobés d'eau de rose et de sirop de safran, mais ces recettes persanes ont des formes différentes et sont réalisées avec différents types de pâte. Bamieh est réalisé avec une pâte à choux et façonné à l'aide d'une poche à douille étoilée, comme des churros à la texture de beignet. Zoolbia est fait avec une pâte fine et façonné à l'aide d'une bouteille souple, semblable aux gâteaux en entonnoir avec une texture plus croustillante.

Recette facile de zoolbia

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• ½ tasse de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de farine de blé entier
• ¼ tasse de yaourt
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• 1 pincée de fils de safran, émiettés et dissous dans 1 cuillère à café d'eau bouillante
• 1 cuillère à café de jus de citron
• cuillère à café de bicarbonate de soude.
• Huile d'arachide ou autre huile végétale, pour la friture

1. Faire la pâte. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, la farine et le yogourt et couvrir. Laisser reposer à température ambiante au moins quatre heures et jusqu'à 12 heures.
2. Faire le sirop de sucre. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre avec ½ tasse d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange forme un sirop épais, environ 5 minutes.
3. Ajouter le miel, l'eau de rose, l'eau de safran et le jus de citron au sirop simple et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Réduire à feu doux, en gardant le sirop au chaud pendant que vous faites frire le zoolbie .
4. Ajouter le bicarbonate de soude à la pâte fermentée et mélanger pour combiner. Ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance fluide. Transférer la pâte dans un flacon compressible.
5. Remplissez une grande poêle à feu doux avec 1 pouce d'huile. Lorsqu'elle est chaude, testez l'huile en injectant une petite quantité de pâte dans l'huile. Il devrait flotter en quelques secondes.
6. En travaillant par lots, faites des tourbillons de pâte de 4 pouces dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 à 7 minutes.
7. À l'aide d'une écumoire, tenez le zoolbie au-dessus de la poêle pendant quelques secondes pour évacuer tout excès d'huile. Transférer le zoolbie au sirop de sucre chaud et laisser tremper pendant environ 3 minutes.
8. Utilisez une écumoire pour transférer le zoolbie dans un plat de service. Laisser refroidir à température ambiante et servir.

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