Guide des fromages au lait de brebis : 9 types de fromages au lait de brebis

Les saveurs et les textures bien définies des fromages au lait de brebis le rendent idéal pour les collations autonomes. Associez-le à une feuille moelleuse aux tanins du vin rouge, ou servez-le avec une poignée d'olives saumâtres et de fruits frais - les meilleurs plateaux de fromages sont tout simplement incomplets sans fromage au lait de brebis.

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• Qu'est-ce que le fromage au lait de brebis ?
• Quelles sont les caractéristiques du fromage au lait de brebis ?
• 9 types de fromage au lait de brebis
• Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

Qu'est-ce que le fromage au lait de brebis ?

Le fromage au lait de brebis est une classification attribuée à une variété de fromages à pâte dure et à pâte molle préparés à partir de lait de brebis. Le fromage au lait de brebis contient plus de lactose et de minéraux que le lait de vache ou de chèvre, et double la quantité de matière grasse. Cette teneur élevée en matières grasses donne au fromage une sensation en bouche crémeuse. Le fromage au lait de brebis a une faible teneur en calcium, ce qui le rend moins sujet à la contamination que le lait de vache pendant le processus de refroidissement.

Quelles sont les caractéristiques du fromage au lait de brebis ?

Les fromages au lait de brebis sont le plus souvent décrits comme du gibier, mais ils peuvent présenter une gamme de nuances de saveur, allant du lait et du sucré au végétal, au piquant et à la noisette. Le fromage au lait de brebis transpire visiblement lorsqu'il est laissé de côté pendant de longues périodes, en raison de son pourcentage élevé de matière grasse.

9 types de fromage au lait de brebis

Il existe de nombreuses variétés de fromage au lait de brebis avec des rôles de premier plan dans les canons culinaires en Italie, en Espagne, en France et en Grèce.

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1. Manchego : Le manchego, l'un des fromages au lait de brebis les plus connus, est originaire de la région de La Mancha en Espagne. Le Manchego est un fromage à pâte ferme et souple au caractère relativement doux, fabriqué à partir du lait de brebis Manchega. Fromage Manchego est un produit d'appellation d'origine protégée (AOP), ce qui signifie que le fromage doit être fabriqué selon les méthodes traditionnelles de la région de La Mancha pour être considéré comme vrai fromage Manchego .
2. roquefort : Le Roquefort est un fromage bleu du sud de la France. Connu pour ses pointillés vert-bleu moussus, sa texture friable délicate et sa saveur piquante, le Roquefort est salué comme le roi des fromages dans son pays d'origine.
3. Ossau-Iraty : L'Ossau-Iraty est un fromage à pâte mi-ferme non pasteurisé fabriqué dans la région franco-basque. En raison de ses origines lointaines et de ses méthodes traditionnelles (il est encore principalement fabriqué par les bergers qui élèvent les moutons Basco-béarnaise, Manech à face rouge ou Manech à face noire qui parcourent la campagne), il partage la particularité d'être l'un des deux fromages jamais accordés appellation d'origine contrôlée (AOC) en France, l'autre est le Roquefort. (AOC, qui se traduit par une appellation d'origine contrôlée, est un système de certification français qui protège des vins, des fromages et des beurres spécifiques, similaire à la réglementation AOP de l'Union européenne.)
4. Idiazábal : Autre classique du Pays basque, l'idiazábal est un fromage à pâte dure et à pâte pressée fabriqué à partir de lait de brebis Latxa et Carranzana vieilli au moins 60 jours. Idiazábal a une saveur de noisette et de beurre brun et, selon le processus de production et de vieillissement, il est parfois fumé avec une variété de bois, ce qui lui donne une croûte sombre.
5. fromage pecorino : Le pecorino règne en maître en Italie. Il existe six variétés principales de fromages pecorino - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano et pecorino sardo - avec le statut d'appellation d'origine protégée en vertu de la législation de l'UE. Chaque variété de fromage pecorino met en valeur les légères différences de terroir et de palais au fur et à mesure que vous vous déplacez à travers le pays. Dans certaines régions du sud de l'Italie, le pecorino est aromatisé avec des ingrédients ajoutés comme des truffes, des noix - généralement des noix ou des pistaches, pour faire écho à la noisette inhérente du fromage - et des épices.
6. Affaire de mars : Pour les audacieux, la tradition sarde Affaire de mars est un fromage au lait de brebis à pâte molle et affiné mettant en vedette les larves d'insectes vivants de la mouche du fromage, faisant avancer le pecorino sur la route de la fermentation. Il est considéré comme un aphrodisiaque, et généralement tranché très finement et servi sur du pain plat, aux côtés de vins rouges forts.
7. Féta : La feta est un fromage caillé saumuré de Grèce. La feta est fabriquée principalement à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, et formée en blocs qui s'effritent facilement en salades ou en pâtisseries feuilletées.
8. Halloumi : Le halloumi né à Chypre est un fromage au lait de brebis non affiné et saumuré avec une texture similaire à la mozzarella ou au paneer, un fromage à pâte molle originaire d'Inde. Le halloumi, qui est généralement frit ou grillé, peut également être préparé avec du lait de chèvre ou de vache.
9. Fromage Ricotta : La ricotta crémeuse en vrac et sa sœur pressée, salée et vieillie sont souvent fabriquées à partir de lait de brebis. Pendant que ricotta traditionnelle a été fabriquée à partir de restes de lactosérum provenant de la production d'autres fromages, la ricotta moderne est fabriquée à partir de lait entier cuit puis égoutté. La ricotta au lait de brebis conserve la texture moelleuse et tartinable du format, avec un funk et une complexité supplémentaires.

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