Un guide de 25 types de boulettes et de recettes de boulettes maison

Nourriture réconfortante par excellence, les boulettes se retrouvent dans la cuisine de presque tous les pays. Ils se présentent sous tellement de formes, de formes et de variétés qu'ils sont incroyablement difficiles à définir et pourtant incroyablement faciles à manger.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce qu'une boulette?
• 3 façons de cuisiner des boulettes
• 4 garnitures de boulettes communes
• Le meilleur style de pâte pour boulettes
• Dumplings in Regional Cuisine: 13 Dumplings from Asia
• Dumplings in Regional Cuisine: 8 Dumplings d'Europe et de Russie
• Dumplings in Regional Cuisine: 4 Dumplings d'Afrique et des Amériques
• Pouvez-vous faire des boulettes sans gluten?
• Que mangez-vous avec des boulettes?
• Comment conserver les boulettes ?

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Qu'est-ce qu'une boulette?

Une boulette est une petite masse de pâte molle qui est bouillie, frite ou cuite à la vapeur. Parfois, la pâte est étalée pour enrober une garniture, d'autres fois elle est formée en un monticule et cuite telle quelle. La définition permet beaucoup de variété, il y aura donc forcément un désaccord sur ce qui est ou n'est pas une boulette appropriée. En Chine, berceau de la boulette, il existe tellement de sortes de boulettes différentes qu'il n'y a pas un seul mot pour toutes les décrire.

3 façons de cuisiner des boulettes

Les boulettes sont soit bouillies, cuites à la vapeur ou frites, mais il existe plusieurs façons de différencier davantage ces techniques :

• Les boulettes bouillies peuvent être cuites dans l'eau ou directement dans la soupe ou le ragoût dans lequel elles seront servies.
• Les boulettes cuites à la vapeur peuvent être placées dans un panier au-dessus de l'eau bouillante, ou elles peuvent être poêlées, ce qui signifie que leurs fonds sont saisis dans l'huile, mais leur intérieur est cuit par une petite quantité d'eau piégée dans une casserole à couvercle.
• Les boulettes frites peuvent être cuites dans pratiquement toutes les matières grasses : huile, saindoux, beurre, etc.

4 garnitures de boulettes communes

Le type de remplissage peut être grossièrement décomposé en :

• Boulettes de soupe, qui contiennent un bouillon qui est solide à température ambiante et se transforme en liquide lorsqu'il est cuit à la vapeur.
• Viande hachée et/ou légumes.
• Garnitures sucrées, comme les fruits, les noix ou le fromage sucré.
• Pas de garniture, comme des boulettes solides comme des gnocchis ou des knödel .

Le meilleur style de pâte pour boulettes

Le type de pâte à boulettes le plus basique est simplement composé de farine de blé et d'eau, mais bien sûr, il n'y a pas qu'une seule façon de faire de la pâte à boulettes :

• Type de farine . Le sarrasin, le millet et le tapioca peuvent tous être transformés en pâte pour boulettes.
• À base de légumes . Le composant d'amidon des boulettes peut être complété (ou supplanté) par des légumes tels que la pomme de terre, la patate douce ou la courge.
• A base de pain . Les boulettes telles que le knödel allemand sont faites avec des restes de pain.
• Matières grasses et produits laitiers . L'ajout d'œufs, de crème, de beurre ou de fromage a tendance à produire une pâte à boulettes plus riche et plus tendre.

Dumplings in Regional Cuisine: 13 Dumplings from Asia

• Le type de boulette chinoise le plus reconnaissable est probablement jiao zi , une variété du nord de la Chine généralement servie avec une sauce à base de vinaigre qui porte trois noms différents, selon la façon dont elle est préparée. Shui-jiao (boulettes d'eau) sont bouillies. Ils sont généralement plissés et en forme de croissant et remplis de porc haché et de chou napa. Les shui jiao sont particulièrement populaires pendant le nouvel an chinois. Cravate Guo , alias jian jiao ou autocollants en pot, sont des raviolis poêlés. ( Guo signifie wok et nouer signifie coincé.) Ils sont souvent remplis de porc haché et de ciboulette chinoise et parfois en forme de longs cylindres avec les deux extrémités ouvertes. Zhengjiao sont cuits à la vapeur. Leurs emballages minces et translucides sont souvent remplis de crevettes.
• chinois dur gow sont des dim sum de base faits de boulettes de crevettes cuites à la vapeur avec une peau fine et transparente qui contient souvent du tapioca pour plus d'étirement. Gow est le cantonais pour jiao.
• chinois shu mai sont un autre favori des dim sum cuits à la vapeur. Ils sont remplis de porc et de crevettes et présentent un dessus ouvert parfois garni d'œufs de crabe.
• chinois bonjour , alias wontons, sont un type de boulette bouillie carrée à base de pâte aux œufs et servie dans une soupe de nouilles cantonaise. Ils sont souvent remplis de porc et de bok choy.
• chinois xiao long bao sont la variété la plus célèbre de boulette de soupe. Ils sont farcis de porc et de bouillon et viennent de Shanghai. Les boulettes de soupe sont généralement grandes et sphériques et remplies de cubes de bouillon gélatineux qui est solide à température ambiante mais fond en liquide lorsqu'il est cuit à la vapeur.
• Japonais gyoza sont souvent remplis de porc et de chou et poêlés (yaki gyoza) et servis en apéritif dans les restaurants de ramen et d'izakaya avec un côté de sauce de soja et de sauce au vinaigre.
• coréen mandu peut être en forme de tortellini italien ou de jiao zi chinois, et bouilli (mul mandu), cuit à la vapeur (jjin mandu) ou poêlé (gun mandu), et peut être rempli d'une variété de porc haché, de tofu, de légumes et— bien sûr, le kimchi. Les mandu sont consommés en soupe le jour de l'an.
• Asie centrale mante sont farcis d'agneau ou de bœuf haché, d'oignon et de persil; bouilli ou cuit à la vapeur; nappé de sauce tomate et/ou sauce ail-yogourt; et arrosé d'huile de piment.
• Asie centrale et Moyen-Orient joshpara (aka chuchvara ou shishbarak) sont généralement farcis de viande hachée et bouillis dans une soupe ou cuits dans une sauce au yaourt.
• kofta malais sont des boulettes indiennes végétariennes faites d'un mélange de purée de pommes de terre, de légumes et de paneer, formées en boules et servies dans une sauce épicée à base de piment, de garam masala, d'ail, de gingembre, de curcuma moulu, de noix de cajou, de tomates et de coriandre fraîche.
  
• Indien modak sont des boulettes sucrées à base de farine de riz et fourrées de noix de coco et de sucre de canne non raffiné.
• Népalais et Tibétain maman sont généralement sphériques et sertis au sommet, comme une boulette de soupe. Ils ont des emballages plus épais et sont farcis de viande et servis avec une sauce à la tomate ou au chili.
• vietnamien gâteau loc ont des emballages translucides à base de tapioca et sont remplis de poitrine de porc et de crevettes, puis bouillis (bánh bôt loc trần) ou cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier (bánh bôt loc lá).

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Dumplings in Regional Cuisine: 8 Dumplings d'Europe et de Russie

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• ukrainien varényky sont des boulettes à base de blé à peau épaisse qui sont bouillies (le mot signifie bouillir) et parfois poêlées. Ils peuvent être farcis de viande, de purée de pommes de terre, de fromage ou de fruits et sont souvent servis avec de la crème sure et des oignons caramélisés, comme le polonais Dumplings et russe pelmeni .
• polonais nouilles paresseux sont faits de pâte à base de fromage, semblable à l'italien gnudi . sabots sont des boulettes de pommes de terre semblables aux gnocchis italiens. Il existe de nombreux types de kluski, y compris une variété à base de blé que l'on plonge irrégulièrement dans de l'eau bouillante, tout comme l'allemand Spaetzle et slovaque Dumplings .
• polonais oreilles sont de petites boulettes farcies de viande ou de champignons qui flottent dans un bortsch transparent pour le réveillon de Noël. Cela signifie de petites oreilles mais ressemble plus à des tortellini qu'à des orecchiette, ce qui signifie 'petites oreilles' en italien.
• géorgien khinkali sont ronds, plissés sur le dessus, fourrés de bœuf et de porc épicés et servis avec du poivre noir. Ramassez par le nœud en haut et mangez comme une boulette de soupe chinoise, en jetant le dessus de la pâte moelleuse.
• hongrois nockerl sont remplis de fromage râpé.
• Allemand Dumplings sont faits avec du pain d'un jour. Ils sont connus sous le nom de brezelknödel lorsqu'ils sont fabriqués à partir de bretzels et de kartoffelknoedel lorsqu'ils sont fabriqués avec des pommes de terre.
• Kreplach , rempli de bœuf haché (parfois du bœuf râpé) et servi en soupe à Roch Hachana et Pourim, est peut-être venu de Venise en Allemagne.
• L'Italie abrite de nombreuses boulettes, y compris la variété farcie— Ravioli , tortellini, agnolotti et carmelle—et non farcis Gnocchi et gnudi .

Dumplings in Regional Cuisine: 4 Dumplings d'Afrique et des Amériques

• Sud africain boulettes de sauce sont fabriqués à partir de farine autolevante, d'œufs, de lait et servis dans du sirop de cannelle sucré.
• Sud africain dombolo et botswanais madombi sont faits de farine à gâteau et cuits directement sur le ragoût avec lequel ils sont servis.
• américain le poulet et les boulettes sont des biscuits à la farine tout usage grumeleux cuits directement sur le ragoût de poulet.
• Boules Matzo sont fabriqués à partir de pain plat écrasé et servis dans une soupe au poulet pendant le seder juif de la Pâque. C'est probablement lié au knödel allemand.

Pouvez-vous faire des boulettes sans gluten?

La plupart des boulettes sont fabriquées à partir de farine de blé, mais il existe des variétés de boulettes toujours sans gluten, comme le modak indien (fait avec de la farine de riz) et le bánh bôt loc vietnamien (fait avec de la farine de tapioca). Les boulettes de farine de sarrasin d'Europe de l'Est sont également sans gluten.

Que mangez-vous avec des boulettes?

Le choix de l'éditeur

Les boulettes farcies sont un repas en soi - un parfait paquet de garniture savoureuse enfermé dans un emballage féculent - mais le type non farci est généralement servi avec une soupe, un ragoût ou une sauce copieux. Les boulettes d'Europe de l'Est sont souvent arrosées de beurre, tandis que les boulettes asiatiques sont généralement trempées dans une sauce à trempette acide et riche en umami.

Comment conserver les boulettes ?

Étant donné que la plupart des boulettes sont formées dans des emballages soignés avant d'être bouillies ou cuites à la vapeur, elles sont idéales pour être préparées à l'avance et congelées sur des plaques à pâtisserie saupoudrées de fécule de maïs ou de farine. Une fois que vos boulettes sont complètement congelées, transférez-les de la plaque à pâtisserie dans des sacs de congélation ou une pellicule plastique, puis faites bouillir ou cuire à la vapeur comme d'habitude, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson pour tenir compte de la température de départ plus froide.