Recette Soupe Vichyssoise : Les Origines de la Vichyssoise

La vichyssoise, une soupe de pommes de terre veloutée aux alliums verts et piquants, rendue douce et moelleuse par la crème glacée, est l'apéritif ultime et élégant pour un dîner estival.

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• Qu'est-ce que la Vichyssoise ?
• Quelles sont les origines de Vichyssoise ?
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Qu'est-ce que la Vichyssoise ?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) est une soupe française composée de purée de poireaux, d'oignons, de pommes de terre, de crème et de bouillon ou bouillon de poulet. Le célèbre plat est traditionnellement servi frais par temps chaud, semblable au gaspacho, mais se prête également à une préparation chaude pendant les mois les plus froids.

Les variantes de la formule standard de pommes de terre et de poireaux pour la vichyssoise peuvent inclure d'autres alliums comme les échalotes ou l'ail vert, des légumes-racines comme les panais ou des ingrédients de saison comme les pois frais ou choufleur . Dans ces préparations, les traits unificateurs sont la crème et le refroidissement de la purée finie.

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Quelles sont les origines de Vichyssoise ?

La vichyssoise est l'une des nombreuses variantes de la soupe aux poireaux et pommes de terre connue sous le nom de potage Parmentier , ou alors Parmentier soupe après Antoine-Augustin Parmentier, le chef français qui a popularisé l'utilisation des pommes de terre dans la cuisine française.

La soupe réfrigérée connue sous le nom de vichyssoise moderne a quelques histoires d'origine différentes - du roi Louis XV à Julia Child - mais est principalement attribuée à Louis Diat, un chef français travaillant au Ritz-Carlton à New York, au début des années 1900. Diat s'est inspiré pour le plat de son enfance passée près de Vichy, une ville du centre de la France, où lui et son frère ont ajouté du lait froid à la base de leur mère. potage Parmentier pendant les mois les plus chauds. La version qu'il a cuisiné au Ritz s'appelait crème vichyssoise glacée honorer cette mémoire.

Recette Vichyssoise

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 à 4 poireaux moyens, nettoyés et coupés en rondelles transversalement
• 1 gros oignon jaune, haché
• 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés
• 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  
• Sel et poivre au goût
• ¼ tasse de crème épaisse ou moitié-moitié
• ½ tasse de crème sure
• Ciboulette et estragon frais, hachés grossièrement, pour la garniture

1. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais avant qu'ils ne commencent à dorer.
2. Ajouter les pommes de terre dans la casserole et mélanger pour combiner. Saler et poivrer les pommes de terre et cuire encore quelques minutes.
3. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire partiellement à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et faciles à percer avec un couteau d'office, environ 30 à 40 minutes.
4. Retirer du feu et à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire, réduire en purée lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Laissez la soupe refroidir légèrement.
5. Incorporer la crème épaisse et la crème sure et remettre sur feu doux. Cuire encore 5 minutes environ et ajuster la consistance au besoin, en ajoutant un peu plus de bouillon ou de crème selon vos préférences.
   
6. Laisser la soupe refroidir complètement à température ambiante avant de la réfrigérer; au moment de servir, donner quelques bons fouets à la soupe avant de la verser dans des bols réfrigérés.
7. Garnir d'herbes fraîches.

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