BBQ 101 : Qu'est-ce que le bois de hickory ? Apprenez à fumer de la viande et d'autres aliments en utilisant du bois d'hickory

L'un des bois de cuisson les plus populaires, le caryer ajoute une saveur riche et piquante et une couleur profonde aux aliments fumés.

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• Qu'est-ce que le bois d'hickory ?
• Quelles sont les caractéristiques du bois à fumer Hickory?
• Comment utilisez-vous le bois d'hickory?
• Viandes populaires à fumer avec du bois d'hickory
• En savoir plus sur la MasterClass d'Aaron Franklin

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Qu'est-ce que le bois d'hickory ?

L'hickory est l'un des choix les plus populaires pour les cuisiniers plus longs. Comme le chêne, il brûle proprement mais a une saveur légèrement plus forte qui est comparable au bacon.

Le bois de caryer provient d'arbres à feuilles caduques (feuillus) du genre Carya . Il existe environ 18 espèces d'arbres à caryer, dont la plupart sont originaires de l'est de l'Amérique du Nord. Certains caryers produisent des noix, dont le pacanier ( Carya illinoinensis ), qui a une saveur douce et sucrée mais ne brûle pas aussi longtemps que le chêne ou d'autres caryers.

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Quelles sont les caractéristiques du bois à fumer Hickory?

L'hickory a un bois au goût relativement fort, plus intense que l'aulne et les bois fruitiers comme le cerisier et le pommier, mais avec un profil plus doux que le bois de mesquite.

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Les pitmasters aiment le bois de caryer car il ajoute une couleur foncée aux viandes fumées. L'hickory a une saveur plus forte que le chêne et les deux bois sont souvent utilisés en combinaison, car ils brûlent de la même manière. La popularité du bacon fumé au hickory signifie que la saveur unique de la fumée de bois de hickory - douce comme le bois d'érable, piquante comme le mesquite - est étroitement associée à la richesse du bacon. L'hickory est utilisé pour fumer, griller et griller des viandes principalement dans le Midwest et le sud des États-Unis.

Comment utilisez-vous le bois d'hickory?

Le bois de caryer se présente sous de nombreuses formes, notamment des planches, des copeaux de bois, des morceaux de bois et des bûches fendues. Déterminer le meilleur bois dépend de votre fumoir ou de votre recette.

• Utiliser planches de noyer pour ajouter une légère saveur de noyer aux fromages à pâte mi-dure (Brie, camembert, gouda) au four ou sur un gril à couvercle avec une configuration de feu à deux zones.
• Si vous utilisez un fumoir décalé, vous voudrez fendre des bûches ou des bâtons, à utiliser comme combustible dans le fumoir.
• Si vous ajoutez une saveur de noyer aux viandes cuites sur un gril à gaz, un gril au charbon de bois ou un fumoir électrique, utilisez copeaux ou morceaux de bois de hickory .
• Étant donné que trop de fumée de noyer peut donner aux aliments une saveur amère, pensez à mélange de caryer avec un bois plus doux, comme le chêne, l'érable ou le bois de noix de pécan, pour équilibrer la saveur.
• Vous pouvez utiliser fumée liquide au goût de noyer ou du sel infusé pour ajouter une saveur de fumée de noyer aux aliments, sans la véritable fumée de bois.

Viandes populaires à fumer avec du bois d'hickory

Bien que le plus célèbre pour son utilisation dans le bacon, le caryer est un bois de fumage polyvalent qui convient à la plupart des types de viande.

• Essayez de fumer des poulets ou des dindes entiers, du gibier sauvage et des coupes plus grosses comme la poitrine de bœuf à la texane avec du noyer.
• Le porc, comme la longe de porc et l'épaule de porc (utilisée pour le porc effiloché), se marie particulièrement bien avec la douceur du caryer.
• L'hickory peut également être utilisé pour fumer le saumon ou pour ajouter une saveur fumée aux fromages et aux noix.

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