Un sous-chef qualifié est une ancre de calme dans une cuisine de restaurant, à la fois sur et hors ligne.
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- Qu'est-ce qu'un sous-chef ?
- Quel est le rôle d'un sous-chef ?
- De quelles compétences avez-vous besoin pour devenir sous-chef ?
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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Qu'est-ce qu'un sous-chef ?
Dans une cuisine professionnelle, le sous-chef est le second du chef exécutif ou du chef de cuisine. En français, le sous fait référence à sous, comme chez quelqu'un travaillant directement sous le chef de cuisine. Le poste de sous-chef fait partie du brigade de cuisine system, un système hiérarchique d'organisation du personnel de cuisine par poste et responsabilité spécifique, introduit par le légendaire chef français Georges Auguste Escoffier.
Quel est le rôle d'un sous-chef ?
Le sous-chef remplit quelques rôles essentiels dans la cuisine. Ils dirigent la cuisine en l'absence du chef de cuisine, assurent l'exécution du menu, de la planification à la préparation des aliments, et gèrent le personnel de cuisine, y compris les chefs de partie (chefs de gare) et les cuisiniers à la chaîne.
De quelles compétences avez-vous besoin pour devenir sous-chef ?
Les sous-chefs sont généralement promus dans les rangs d'une cuisine ou embauchés sur la base de qualifications spécifiques, comme des années d'expérience professionnelle. Bien que l'école culinaire ne soit pas une exigence pour le poste, les compétences et les méthodes de cuisson acquises tout en obtenant des diplômes en arts culinaires peuvent offrir un avantage lors de l'entrée dans un emploi dans la restauration.
- Capacité à diriger : En tant que principal représentant de la vision du chef exécutif, un sous-chef doit imposer le respect de ses collègues cuisiniers. Pour ce faire, ils doivent être confiants, calmes et capables de garder le reste du personnel sur la bonne voie en gérant les attitudes, l'enseignement et l'élévation.
- Bonne communication : Le sous-chef joue le rôle d'intermédiaire entre les cuisiniers et le chef de cuisine. Ils peuvent également plaider pour la gestion de la cuisine à la direction du restaurant ou entre différents services de cuisine ou de salle (par exemple, un chef pâtissier ou un sommelier). De bonnes compétences de communication claires sont des compétences cruciales dans les deux scénarios.
- Solides compétences organisationnelles : Le suivi de l'inventaire de la cuisine et la notation des besoins futurs potentiels relèvent également de la compétence du sous-chef, donc avoir des compétences exceptionnelles en organisation est une priorité pour ce poste. Les sous-chefs doivent également commander des ingrédients pour le service, résoudre les problèmes rapidement lorsque les situations changent et s'assurer que la cuisine répond aux exigences sanitaires.
- Connaissances culinaires : Comme un rondier (également connu sous le nom de cuisinier swing ou tournant ), un sous-chef doit être capable de sauter sur n'importe quelle station à n'importe quel moment pendant le service, en remplissant chaque fois que nécessaire. Ils doivent avoir une connaissance pratique de tous les équipements et techniques et être capables d'exécuter n'importe quelle partie du menu comme prévu par le chef cuisinier ou d'improviser dans le même style si un produit n'arrive pas à temps.
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