QU'EST-CE QUE L'HUILE D'AVOCAT? UN GUIDE DE CUISINE AVEC DE L'HUILE D'AVOCAT

L'huile d'avocat - le fruit de l'avocatier (Persea americana) - est la nouvelle graisse de cuisson chaude. Mais comment ses bienfaits pour la santé se comparent-ils à d'autres huiles saines ?

Qu'est-ce que l'huile d'avocat?

Pressée à partir de pulpe d'avocat fraîche, qui contient jusqu'à 25 pour cent de matières grasses, l'huile d'avocat a le point de fumée le plus élevé de toutes les huiles de cuisson à base de plantes (510 à 520°F). Il contient plus de 50% de graisses monoinsaturées, ce qui rend l'huile d'avocat moins sujette à l'oxydation que les huiles polyinsaturées, mais reste liquide à température ambiante (contrairement aux graisses saturées).

Aller à la section

Pourquoi l'huile d'avocat est-elle devenue populaire ?
L'huile d'avocat est-elle saine?
Dans quelle mesure l'huile d'avocat est-elle saine par rapport aux autres huiles ?
Quelles sont les utilisations culinaires de l'huile d'avocat?
Pouvez-vous faire frire avec de l'huile d'avocat?
3 idées de recettes d'huile d'avocat
En savoir plus sur la MasterClass de Thomas Keller

Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

Apprenez les techniques de cuisson des légumes et des œufs et de la fabrication de pâtes à partir de rien du chef primé et propriétaire de The French Laundry.

Apprendre encore plus

Pourquoi l'huile d'avocat est-elle devenue populaire ?

L'huile d'avocat a récemment attiré les gens paléo qui ont besoin d'une variation saine de graisses afin que toute leur nourriture n'ait pas le goût de l'huile de noix de coco. Actuellement, la plupart de l'huile d'avocat est produite au Mexique, mais 2016 a marqué la première production à grande échelle d'huile d'avocat aux États-Unis.

L'huile d'avocat est-elle saine?

L'huile d'avocat est riche en graisses monoinsaturées (alias acide oléique), qui sont considérées comme plus saines pour le cœur que les graisses saturées en raison de sa forme - en zigzag plutôt que droite - tout en étant légèrement plus stable que les graisses polyinsaturées que l'on trouve généralement dans les huiles végétales.

C'est également une bonne source d'acides gras oméga-9, de vitamine E antioxydante anti-inflammatoire et de lutéine (qui favorise la vision), mais vous tirerez le meilleur parti de l'huile d'avocat si vous la consommez crue, sous forme pressée à froid. , car les graisses ont tendance à se décomposer à la cuisson. Les huiles essentielles d'avocat, utilisées dans et hors de la cuisine, sont censées aider la peau sèche et aider aux soins de la peau en général.

Dans quelle mesure l'huile d'avocat est-elle saine par rapport aux autres huiles ?

L'avocat contient environ 12% de graisses saturées, moins que l'huile de noix de coco, l'huile de palme, l'huile de coton, l'huile d'arachide, l'huile de soja, l'huile d'olive extra vierge, l'huile de maïs et l'huile de tournesol, mais plus que l'huile de pépins de raisin, l'huile de canola, l'huile de carthame , et de l'huile de noix. Par rapport à l'huile d'olive, de nombreux phytostérols (stéroïdes qui abaissent le cholestérol LDL) restent dans l'huile d'avocat même après de longues périodes d'exposition à une chaleur élevée.

Thomas Keller enseigne les techniques de cuisine Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale

Quelles sont les utilisations culinaires de l'huile d'avocat?

Son point de fumée extrêmement élevé signifie que même l'huile d'avocat extra-vierge non raffinée est une option viable pour la cuisson à haute température, comme faire sauter, rôtir et saisir (le point de fumée de l'huile d'avocat extra-vierge est d'environ 480 °F, soit plus celui de nombreuses huiles raffinées) ; bien que l'huile d'avocat non raffinée soit à peine neutre en saveur: elle a un goût fort - surprise! - d'avocat.

Cependant, vous perdrez ces saveurs riches, beurrées et de noisette, mais aussi sa vitamine E, avec une exposition prolongée à une chaleur élevée. L'huile d'avocat non raffinée ajoute une saveur herbacée aux applications sans chaleur, utilisez donc l'huile d'avocat dans les vinaigrettes.

Pouvez-vous faire frire avec de l'huile d'avocat?

Avec son point de fumée élevé, l'huile d'avocat convient parfaitement à la friture - le problème est que, comme huile d'olive , l'huile d'avocat a tendance à être plus chère, il est donc peu probable qu'elle soit votre premier choix lors du remplissage de la friteuse.

3 idées de recettes d'huile d'avocat

Mayonnaise à l'huile d'avocat : Le goût neutre de l'huile d'avocat raffinée en fait un excellent choix pour une recette de mayonnaise maison.
Vinaigrette : essayez d'associer de l'huile d'avocat non raffinée à de la coriandre, du jus de citron vert et du yogourt pour une vinaigrette vibrante et crémeuse. Ou faire une vinaigrette à l'huile d'avocat avec de la moutarde de Dijon, du jus de citron frais, gousses d'ail , et du sel casher.
Poisson poêlé : L'huile d'avocat à point de fumée élevé est idéale pour obtenir une peau croustillante sur un filet de poisson saisi dans une poêle très chaude.

Apprenez plus de techniques de cuisson dans la MasterClass du chef Thomas Keller.