Tout sur l'ail: avantages et utilisations, plus une recette facile à l'ail rôti

Chaque fois que nous pensons à une cuisine bien équipée, quelque part là-haut avec huile d'olive , sel et poivre noir, c'est l'ail. Pratiquement tous les plats que nous préparons semblent contenir quelques clous de girofle. L'ail est un concentré de saveurs qui donne vie aux aliments les plus simples - badigeonnés de beurre sur des tranches croustillantes de pain français, jeté dans des pâtes fraîches , et plié en purée de pommes de terre crémeuse . C'est un ingrédient de base qui se retrouve dans nos plats préférés de tous les jours.

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• Qu'est-ce que l'ail?
• Les deux principales variétés d'ail
• Que sont les fleurs d'ail ?
• Quel est le goût de l'ail ?
• Comment acheter et conserver de l'ail frais
• Quels sont les avantages pour la santé de l'ail?
• Quelles sont les utilisations culinaires de l'ail?
• Comment éplucher l'ail en trois étapes faciles
• 6 façons de couper l'ail
• 2 façons de faire sauter l'ail sans le brûler
• Recette facile d'ail rôti
• En savoir plus sur la MasterClass d'Alice Waters

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Qu'est-ce que l'ail?

L'ail est une espèce d'allium qui appartient à la famille des lys et est étroitement liée aux oignons, aux échalotes et à la ciboulette. Il pousse sous terre sous la forme d'un bulbe composé de sections individuelles appelées clous de girofle qui sont utilisées à la fois à des fins culinaires et médicinales. Les gousses d'ail sont recouvertes de fines peaux comme du papier qui sont retirées avant la cuisson.

Les deux principales variétés d'ail

• Ail à cou mou ( Allium sativum ) : La variété que vous voyez habituellement dans les supermarchés. Elle produit plus de clous de girofle que la variété à col dur et a une saveur subtile. Le nom vient de sa tige douce et souple et de sa peau délicate et papyracée.
• Ail à cou dur ( Allium ophioscorodon ) : Si vous recherchez une saveur d'ail plus audacieuse et épicée, essayez d'utiliser de l'ail à col dur. Ils ont des tiges centrales ligneuses et peuvent être trouvés sur les marchés de producteurs.

Que sont les fleurs d'ail ?

Au printemps, vous pouvez trouver des fleurs d'ail vertes et frisées au marché des fermiers. Ceux-ci proviennent des bulbes d'ail à col dur, et ils sont souvent utilisés dans les sautés et ont un goût doux semblable à la ciboulette et aux oignons verts.

Quel est le goût de l'ail ?

L'ail a une saveur unique et piquante qui confine à l'épicé lorsqu'il est cru et à la noisette lorsqu'il est cuit. Les composés soufrés, y compris le disulfure de diallyle, contribuent à son profil de saveur de moutarde. Lorsqu'il est séché et broyé en poudre d'ail, il perd sa saveur crue âcre, ce qui le rend parfait pour assaisonner les plats.

Comment acheter et conserver de l'ail frais

Acheter de l'ail peut être délicat au début car les clous de girofle sont cachés sous les couches externes, mais il est facile d'identifier l'ail frais avec de la pratique.

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• Sentez les ampoules . Ils doivent être fermes et dodus.
• Évitez d'acheter des clous de girofle mous ou spongieux . Ou des bulbes avec des pousses vertes qui en sortent.
• Conserver l'ail à température ambiante dans un endroit sec et sombre . Choisissez un endroit avec une bonne circulation d'air, comme dans un panier ou un sac ouvert dans un garde-manger.

Quels sont les avantages pour la santé de l'ail?

Pendant des milliers d'années, l'ail a été vanté pour ses bienfaits pour la santé, qui vont du renforcement du système immunitaire à la réduction de l'hypertension artérielle et des maladies cardiaques. De nombreuses cultures ont des remèdes maison pour le rhume à l'aide d'ail, qu'il s'agisse d'une soupe au poulet cuite avec de l'ail, d'une boisson chaude à base d'ail écrasé ou même de manger des clous de girofle entiers crus (regardez ce souffle !).

• La valeur nutritionnelle . Il regorge de nutriments comme la vitamine C, la vitamine B6, le manganèse et les fibres.
• Anti-inflammatoire . L'extrait d'ail ou les suppléments d'ail peuvent être pris quotidiennement pour réduire le taux de cholestérol
• Antibactérien . Vous pouvez également utiliser l'ail comme agent antifongique topique.
• Antioxydant . Les propriétés antioxydantes de l'ail combattent les radicaux libres et les cellules cancéreuses, et sont particulièrement efficaces comme mesure préventive contre le cancer du côlon.

Les effets positifs de la consommation d'ail l'emportent de loin sur les effets négatifs. La consommation d'ail peut entraîner une mauvaise haleine, des brûlures d'estomac ou des nausées, mais il n'y a pas beaucoup d'effets secondaires associés à la consommation d'ail.

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Quelles sont les utilisations culinaires de l'ail?

Les gousses d'ail sont utilisées crues et cuites dans les plats et ont une saveur et un arôme forts qui varient selon les différentes méthodes de cuisson. Le plus souvent sauté avec des oignons, l'ail peut également être rôti jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré pour être étalé sur du pain grillé, infusé dans des huiles, utilisé dans les épices à frotter, transformé en beurre à l'ail et dégusté cru dans des vinaigrettes. L'ail rôti adoucit sa saveur crue forte, presque épicée.

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En Corée, des têtes entières d'ail cru sont fermentées à haute température ; résultant en un ail noir qui est doux et délicat en saveur. La ciboulette à l'ail, qui sont les feuilles tendres qui poussent du bulbe d'ail, est un légume populaire en Chine. Ils sont utilisés dans les nouilles, les boulettes et les œufs brouillés.

Comment éplucher l'ail en trois étapes faciles

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1. Casser la tête d'ail en séparant les gousses.
2. Placez un clou de girofle sur la planche à découper et placez le côté plat de votre couteau sur le clou de girofle, en tenant fermement le manche. Placez le talon de votre autre main sur le côté plat du couteau et écrasez fermement la lame jusqu'à ce que le clou de girofle soit écrasé.
3. Retirez la peau détachée de la gousse d'ail et jetez-la. Répétez avec les clous de girofle restants.

6 façons de couper l'ail

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• Tranche : Prenez un clou de girofle épluché et tenez-le sous une main, en repliant vos doigts pour plus de sécurité. À l'aide d'un mouvement de bascule avec votre couteau, faites de fines tranches.
• Hacher : Commencez par émincer le clou de girofle. Tenez la pointe du couteau d'une main et utilisez l'autre main pour créer un mouvement de bascule, en déplaçant la lame d'avant en arrière sur vos tranches pour hacher grossièrement l'ail.
• Mince : En utilisant un mouvement de hachage à deux mains, passez votre couteau sur l'ail à plusieurs reprises pour le hacher en petits morceaux. Gardez une main sur le dessus de la lame, balançant la lame d'avant en arrière lorsque vous la déplacez sur un tas d'ail. L'ail haché est plus fin que haché.
  
• Grille : Frottez le clou de girofle de haut en bas contre une râpe, en faisant un hachis fin. Cette méthode est idéale lorsque vous vous sentez trop paresseux pour émincer l'ail, et peut être effectuée directement dans la poêle pendant la cuisson (moins de vaisselle à laver !).
• Écraser : Posez le côté plat de votre couteau de chef sur le clou de girofle tout en tenant le manche. En utilisant le talon de votre autre main, écrasez fermement la lame sur le clou de girofle jusqu'à ce qu'elle soit écrasée. Vous pouvez obtenir les mêmes résultats en utilisant un presse-ail.
• Purée au couteau : Commencez par émincer grossièrement l'ail, puis avec le côté du tranchant de la lame, appuyez pour écraser les morceaux en purée.

2 façons de faire sauter l'ail sans le brûler

1. Mettez votre ail et votre huile dans une poêle froide, faites-les chauffer ensemble jusqu'à ce que l'ail bouillonne doucement. Remuez et faites cuire l'ail lentement, jusqu'à ce qu'il ait ramolli, puis ajoutez vos autres ingrédients pour empêcher l'ail de trop cuire.
2. Ajouter l'ail à la poêle à mi-cuisson à feu moyen, de sorte qu'il y aura d'autres légumes pour le protéger de la poêle chaude.

Recette facile d'ail rôti

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 têtes d'ail
• Huile d'olive extra vierge, pour arroser
• Sel casher

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Couper le dessus de chaque bulbe d'ail et arroser d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Envelopper lâchement dans du papier aluminium.
3. Rôtir les bulbes d'ail, côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Sortir du four, déballer et laisser refroidir 5 minutes.
4. Pour extraire les gousses individuelles, pressez du bas de la gousse vers le haut de la tête d'ail jusqu'à ce que la gousse sorte.
5. Utilisez des gousses d'ail rôties immédiatement comme tartinade sur du pain grillé, dans de la purée de pommes de terre et plus encore. Conservez les restes dans un récipient rempli d'huile d'olive au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. L'huile d'ail peut être utilisée pour faire de la vinaigrette.

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