En savoir plus sur Primitivo: Vin, Raisin, Histoire, Caractéristiques et Accords

Quand vous en avez marre des mêmes vieux pinot noirs ou cabernet-sauvignon , essayez un primitivo juteux de la pointe sud de l'Italie. Primitivo, le nom italien du zinfandel, a perdu son passé de cépage de mélange obscur dans des vins bon marché, et il est maintenant transformé en vins de cépage distinctifs et de haute qualité.

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• Qu'est-ce que Primitivo ?
• Quelle est l'histoire de Primitivo ?
• Quelles sont les caractéristiques de Primitivo ?
• Où sont élaborés les types de vins à base de raisins Primitivo ?
• Quelle est la différence entre Primitivo et Zinfandel ?
• Comment associez-vous le vin Primitivo ?
• En savoir plus sur la MasterClass de James Suckling

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Qu'est-ce que Primitivo ?

Le primitivo est un cépage rouge également connu sous le nom de zinfandel. C'est le troisième cépage le plus planté dans les Pouilles, dans le sud de l'Italie. Primitivo fait des vins gros, confiturés et rustiques, à forte teneur en alcool, moelleux tanins , et une finale douce.

Quelle est l'histoire de Primitivo ?

Primitivo a traversé la mer Adriatique jusqu'au sud de l'Italie depuis la Croatie, d'où il est originaire, dans les années 1700. Le cépage croate s'appelait crljenak kaštelanski ou alors tribidrag , mais un moine italien rebaptisa le raisin primitivo (du latin maturation précoce) car il remarqua qu'il mûrissait avant les autres raisins de son vignoble.

Au cours des XIXe et XXe siècles, le primitivo était principalement utilisé comme cépage d'assemblage pour apporter de l'alcool et du corps aux autres vins rouges italiens. Dans les années 1990, le gouvernement européen a offert à de nombreux viticulteurs en Italie, en particulier dans le sud, des incitations financières pour arracher leurs vignes afin de réduire le volume de vin de mauvaise qualité produit dans l'UE. Les producteurs étaient heureux d'arracher leurs vignes de brousse primitivo, qui étaient difficiles à récolter et ne produisaient pas beaucoup de revenus.

L'analyse de l'ADN de l'UC Davis en Californie à la fin des années 1990 a prouvé que le cépage primitivo d'Italie est génétiquement identique au cépage zinfandel de Californie. À partir de 1999, les producteurs italiens pouvaient légalement étiqueter leurs vins primitivo comme zinfandel, ce qui leur a permis de gagner en popularité en tant que vins de cépage sur le marché d'exportation. Les plantations de raisins primitivo ont augmenté d'environ 50 % depuis leur point bas dans les années 1990.

Quelles sont les caractéristiques de Primitivo ?

Le Primitivo d'Italie est élaboré en vins rouges corsés et modérément tanniques qui sont destinés à être bu dans les trois à quatre ans suivant la récolte. Il y a aussi quelques vins de dessert doux, qui seront étiquetés doux naturel . Parfois, le primitivo est mélangé avec d'autres cépages du sud de l'Italie, mais depuis la découverte du lien avec le zinfandel, les vins de cépage sont plus populaires. Des vins de qualité supérieure peuvent être élaborés à partir de raisins de vieilles vignes.

Les principales caractéristiques des vins primitivo sont :

• Fruité, avec des notes de cerise, de fraise, de mûre et de raisin sec
• Terreux et rustique
• Riche en alcool
• Parfois doux

Où sont élaborés les types de vins à base de raisins Primitivo ?

Primitivo est cultivé dans la région chaude et sèche des Pouilles, dans le talon de la botte italienne. Les principaux domaines sont :

• Primitivo di Manduria : La commune des Pouilles de Manduria a la réputation de cultiver des primitivos de haute qualité depuis des siècles. Cette DOC produit des vins corsés, 100% primitivo qui équilibrent les tanins avec une touche de douceur. La région a un climat particulièrement chaud qui est favorable à la maturation des raisins, donc les vins ont des taux d'alcool d'au moins 14%. Le DOCG séparé Naturel Doux désigne les vins rouges doux de Manduria élaborés à partir de raisins primitivo séchés au soleil.
• Gioia del Colle : Cette DOC près de la ville de Bari comprend le vignoble avec les premières plantations de primitivo de Croatie. L'altitude plus élevée et les sols calcaires de Gioia del Colle donnent des vins primitivo élégants avec une acidité plus élevée et moins d'alcool que leurs homologues manduriens. Seuls 15 producteurs travaillent dans cette petite appellation, l'offre de ces vins est donc limitée.
• Primitivo del Salento : Cette IGT sur la péninsule du Salento couvre une zone plus large que les DOC. On y trouve des vins fruités d'un bon rapport qualité-prix.

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Quelle est la différence entre Primitivo et Zinfandel ?

Alors que le primitivo n'est cultivé qu'en Italie, le même cépage, appelé zinfandel, s'est fait un nom dans le Nouveau Monde. Le zinfandel, cultivé principalement dans les régions californiennes de Lodi, de la Napa Valley et de la Dry Creek Valley du comté de Sonoma, ainsi que dans certaines parties de l'État de New York, est généralement un vin plus léger que le primitivo dense. Les deux peuvent avoir une légère douceur de fruits mûrs, mais le primitivo est généralement fait dans un style plus terreux et plus tannique.

Comment associez-vous le vin Primitivo ?

Les fruits mûrs et le corps plein de Primitivo en font un excellent partenaire avec des plats riches et charnus. Essayez avec :

• Braisé agneau ou chèvre
• Steak grillé avec glaçage balsamique
• Boudin noir
• Aubergine parmesan

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