Principal Aliments En savoir plus sur le cabernet sauvignon : vins, raisins, régions et notes de dégustation

En savoir plus sur le cabernet sauvignon : vins, raisins, régions et notes de dégustation

Le cabernet sauvignon est le vin rouge le plus populaire au monde. Bien qu'il soit originaire de France, le cabernet est maintenant produit dans pratiquement toutes les grandes régions viticoles du monde, du Chili à la Californie, en passant par l'État de Washington et l'Australie occidentale.

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Qu'est-ce que le cabernet sauvignon ?

Le cabernet sauvignon est un vin corsé et acide issu du cépage rouge international du même nom. Il a des tanins puissants qui s'assouplissent avec l'âge. Les vins de cabernet sauvignon sont riches en alcool, généralement entre 13 et 14 %. En raison de son volume de production important, le cabernet est souvent facilement disponible et peu coûteux, ce qui alimente encore sa popularité.

Le cépage cabernet sauvignon est un cépage hybride, formé à l'origine par le croisement du cabernet franc (un cépage rouge) et du sauvignon blanc (un cépage blanc).

Les vins de cabernet sauvignon sont issus de mono-cépages (faits à 100 % de raisins de cabernet sauvignon) et d'assemblages. Les cépages cabernet sont très présents dans les assemblages et sont fréquemment mélangés avec d'autres cépages forts et complémentaires.

Quelles sont les caractéristiques du cépage Cabernet Sauvignon ?

Le cépage cabernet présente trois caractéristiques distinctes :

  • Petit et robuste . Malgré sa petite taille, le cabernet est assez robuste : il pousse bien presque partout, quel que soit le climat. Le raisin peut également survivre à presque toutes les conditions météorologiques, les maladies et les infestations d'insectes, ce qui le rend inestimable pour les vignerons.
  • Idéal pour le vieillissement en fût . Le cabernet est inhabituel pour sa capacité à bien se marier avec le chêne, à la fois en fermentation et en élevage en barrique. C'est en partie ce qui facilite le grand vieillissement qui fait la renommée du Cabernet, avec des fûts de chêne adoucissant les tanins et conférant de nouvelles saveurs et arômes.
  • Épais et tannique . Les raisins cabernet ont des peaux épaisses et noires, qui sont bourré de tanins . Le cabernet prend aussi son temps à mûrir à la vigne, et se montre moins exigeant à la cueillette.
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Quel est le goût du cabernet sauvignon ?

Le cabernet sauvignon est célèbre pour sa saveur de poivron vert, qui provient d'un composé appelé pyrazine. Mais le cabernet présente également d'autres saveurs distinctes. Au nez, le cabernet est assez vif, ce qui atténue les arômes de fruits et les notes trop sucrées. Les arômes et saveurs courants du cabernet sauvignon comprennent :

  • Cassis
  • la mûre
  • Crème de cassis
  • Cerises noires
  • Baie de Boysen
  • Myrtille
  • Chocolat
  • le tabac
  • Truffe
  • Cèdre
  • Comme
  • Eucalyptus

Quelles sont les meilleures régions pour le cabernet sauvignon ?

Bien qu'il soit originaire de Bordeaux, le cabernet sauvignon est un cépage international, utilisé dans le monde entier et non limité à la France. Le cabernet sauvignon est un cépage tardif qui a tendance à préférer les climats chauds. Les régions notables pour la production de cabernet sauvignon comprennent :

  • Napa Valley, Californie . La Californie est devenue célèbre pour ses cabernets en 1976 lors d'un événement appelé le Jugement de Paris. Deux vin français les juges ont essayé deux vins rouges les yeux bandés : un Bordeaux de France et un cabernet de Californie. Le cabernet californien a été considéré comme le vainqueur, époustouflant le monde du vin, qui avait longtemps cru que la France avait le monopole du meilleur vin rouge du monde. Aujourd'hui, de nombreux vignobles californiens produisent du cabernet sauvignon 100 % pur, contrairement à des régions comme Bordeaux (qui sont connues pour leurs assemblages).
  • Vallée de Sonoma, Californie . Ce voisin de la Napa Valley est d'abord connu pour ses chardonnays, mais produit également des vins de cabernet luxuriants. Le terroir de Sonoma bénéficie de caractéristiques géographiques comme la rivière Russian et la proximité de l'océan.
  • Etat de Washington . Le cabernet sauvignon est le cépage rouge le plus planté dans l'état de Washington. Comparé aux cabernets d'autres régions, le cabernet sauvignon de Washington est connu pour être fruité et facile à boire, avec moins de tanins.
  • France . À ce jour, la région viticole de Bordeaux compte encore plus de 60% des raisins de cabernet sauvignon cultivés en France, la région du Médoc en particulier étant connue pour sa relation avec les vignes de cabernet. Cependant, le cépage se trouve également dans tout le Midi et la vallée de la Loire.
  • Italie . Le cabernet sauvignon a été introduit pour la première fois dans la région italienne du Piémont au début des années 1800. Plus récemment, le cépage est devenu célèbre (et, dans certains cercles, controversé) pour son inclusion dans les vins super toscans de Toscane.
  • Australie . Désormais célèbre pour ses incroyables cabernets, le climat sec et le sol d'argile rouge de l'Australie du Sud se prêtent à une viticulture en douceur.
  • Amérique du Sud . Alors que le cabernet sauvignon est cultivé dans plusieurs pays d'Amérique du Sud, dont l'Argentine, le producteur le plus connu est le Chili dans ses régions d'Aconagua, Maipo Valley, Colchagua et Curicó.
  • Autres Régions. Les autres pays producteurs de cabernet sauvignon sont l'Afrique du Sud, l'Espagne et la Nouvelle-Zélande.

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Quels sont les mélanges de cabernet sauvignon les plus populaires ?

L'assemblage le plus célèbre de cabernet sauvignon est l'assemblage bordelais, qui combine traditionnellement des raisins cabernet et des raisins merlot. En plus du merlot, le cabernet est fréquemment assemblé avec les cépages suivants :

Quelle est la différence entre le cabernet sauvignon et le merlot ?

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Le cabernet sauvignon et le merlot sont liés, en partie, à cause du célèbre assemblage bordelais. Les deux se marient également bien avec d'autres cépages, ce qui renforce la confusion. Le cabernet et le merlot sont cependant des cépages différents, chacun avec ses propres atouts.

Les principales différences entre le cabernet sauvignon et le merlot sont les suivantes :

  • Le merlot est fruité , tandis que les tanins puissants du cabernet lui donnent un côté amer.
  • Le merlot adoucit les vins secs , tandis que le cabernet sèche les vins doux.
  • Le cabernet sauvignon et le merlot vieillissent bien en fût de chêne , cependant le merlot doit être cueilli immédiatement pour éviter la surmaturation.

A Bordeaux, le cabernet sauvignon et le merlot se disputent la prédominance dans les vins d'assemblage bordelais. Dans les régions de la rive gauche comme Saint-Estèphe et Pessac-Léognan, le cabernet est majoritaire, tandis que le merlot domine les combinaisons de la rive droite. Le sol est la principale raison de la scission : les viticulteurs de la rive gauche cultivent avec succès le cabernet sur leur sol de graves, tandis que les vignerons de merlot de la rive droite profitent de la composition argilo-calcaire de leur sol.

Quelle est la différence entre le cabernet sauvignon et le pinot noir ?

Alors que le cabernet et le pinot noir sont tous deux des vins rouges populaires, les deux raisins (et les vins qui en sont issus) ne pourraient pas être plus différents :

  • Contrairement à la ténacité du cabernet, le pinot noir est un cépage capricieux, nécessitant plus d'attention de la vigne et une taille soignée. Il ne pousse que sous certains climats et à certaines périodes.
  • Les vins de pinot noir sont beaucoup plus clairs que le cabernet sauvignon, avec moins de tanins et donc une durée de vie plus courte en bouteille.
  • Le cabernet est un vin lourd, à la fois en saveur et en texture, tandis que le pinot est exceptionnellement léger et élégant, en particulier pour un cépage rouge.

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Le cabernet sauvignon est très acide et profondément tannique. Plus le taxi est jeune, plus le repas doit être copieux. Le cabernet a tendance à s'améliorer avec l'âge, de sorte que les cabernets plus âgés se marient bien avec des textures plus douces. En général, les aliments aux saveurs ou aux textures faibles peuvent vous laisser une sensation désagréable de sécheresse en bouche.

Les accords mets-vins populaires pour le cabernet sauvignon comprennent :

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