Recette Korokke: Comment faire des croquettes de pommes de terre japonaises

Les croquettes de pommes de terre japonaises constituent un délicieux apéritif ou une collation.

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• Qu'est-ce que Korokke ?
• Quelles sont les origines de Korokke ?
• 7 types de Korokke
• Recette de croquettes de pommes de terre japonaises
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Qu'est-ce que Korokke ?

Korokke est l'orthographe phonétique japonaise de croquette, un plat de purée de pommes de terre panée et frite et/ou de viande hachée et de sauce à la crème qui est populaire dans de nombreux pays. La version japonaise de ce yôshoku (plat d'influence occidentale) est traditionnellement servi avec tonkatsu sauce, un condiment semblable à une sauce Worcestershire. Korokke sont généralement consommés avec des baguettes à moins qu'ils ne soient vendus par un vendeur de rue et emballés dans du papier ou servis comme pan korokke ( korokke sandwich).

Quelles sont les origines de Korokke ?

Le mot croquette vient du mot français croquer (croquer), une référence à l'extérieur croustillant du plat. Les croquettes françaises ont probablement été introduites au Japon au XIXe siècle, période au cours de laquelle le Japon et la France ont établi la diplomatie et le commerce. Korokke a rapidement gagné en popularité en tant que collation de restauration rapide disponible dans les dépanneurs et les restaurants, ainsi que comme boîte à bento et favori de la cuisine de rue.

7 types de Korokke

Korokke peut être divisé en deux styles principaux: galettes plates de purée de pommes de terre et korokke en forme de bûche liés par un béchamel -comme une sauce blanche crémeuse. Les variétés les plus populaires de korokke comprennent :

1. Gyu korokke : Cette version de korokke est rempli de purée de pommes de terre et de boeuf haché.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke est rempli de courge kabocha, une courge d'hiver japonaise semblable à la citrouille.
3. Yasaï Korokke : Ce type est rempli de purée de pommes de terre et de légumes mélangés.
4. Kare korokke : Kare korokke est fait de purée de pommes de terre parfumée à la poudre de curry japonais.
5. Kani Kurimu Korokke : Cette variété en forme de bûche est remplie de chair de crabe liée par une sauce à la crème.
6. Ebi kurimu korokke : Cette version est remplie de crevettes et de sauce à la crème.
7. Kon kurimu korokk est : Maïs et sauce à la crème sont les garnitures pour kon kurimu korokke .

Recette de croquettes de pommes de terre japonaises

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• Sel de mer, au goût
• 1 livre de pommes de terre féculentes, comme le Danshaku japonais ou le Russet américain
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile d'arachide ou huile végétale, pour la friture
• ½ oignon, émincé finement
• ¼ livre de boeuf haché
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 tasse de farine tout usage, pour le dragage
• 1 œuf battu
• 1 tasse de chapelure panko
• Sauce tonkatsu, pour servir

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu moyen-vif.
2. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes.
3. Transférer les pommes de terre sur un torchon propre. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez les peaux.
4. Dans un grand bol, écraser grossièrement les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette, et assaisonner au goût de sel et de poivre.
5. Couvrir les pommes de terre d'une pellicule plastique ou d'une serviette légèrement humide pour les garder au chaud.
6. Chauffer l'huile végétale dans un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit juste scintillante.
7. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir brièvement.
8. Ajouter le boeuf haché et remuer.
9. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, du sucre et je suis le saule .
10. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le bœuf soit bien cuit, environ 7 minutes.
11. Ajoutez la purée de pommes de terre dans le faitout et remuez.
12. Continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très sèches, environ 2 minutes.
13. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
14. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords pour refroidir.
15. Une fois le mélange refroidi à température ambiante, couvrir d'une pellicule plastique ou transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant la nuit. Cela permettra aux saveurs de se fondre et aidera les galettes de korokke à conserver leur forme.
16. Le lendemain, façonnez le korokke. Divisez le mélange de pommes de terre en huit morceaux égaux.
17. Enduisez vos mains d'huile végétale et façonnez les huit morceaux en galettes.
18. Préparez trois bols peu profonds séparés de farine, d'œuf battu et de chapelure panko.
19. Enrober chaque galette de farine en secouant doucement l'excédent de farine.
20. Tremper chaque galette farinée dans l'œuf battu.
21. Ensuite, enrobez chaque galette de chapelure panko.
22. Dans une friteuse ou une grande poêle à frire, chauffer au moins trois pouces d'huile à 350 degrés Fahrenheit.
23. En travaillant par lots, faites frire les korokke jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, environ 3 minutes.
24. Retourner et poursuivre la friture jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 6 minutes au total.
25. Laisser égoutter les galettes sur du papier absorbant.

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