Recette Frijoles de la Olla: Comment faire des haricots mexicains parfaits

Avec un nom qui signifie littéralement pot de haricots, haricots en pot sont une ardoise vierge pour la saveur et un accompagnement de base pour une semaine de repas. Amateurs de cuisine par lots, celle-ci est pour vous.

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• Que sont les Frijoles de la Olla ?
• 3 astuces pour faire des Frijoles de la Olla
• Recette de haricots classiques du pot

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Que sont les Frijoles de la Olla ?

Pot de haricots sont des haricots secs réhydratés, cuits simplement avec de l'oignon et de l'ail pendant plusieurs heures. Se transforme facilement en de nombreux autres plats, haricots en pot sont souvent une recette de base dans un ménage, faite au début de chaque semaine.

3 astuces pour faire des Frijoles de la Olla

Au Mexique, sans parler de n'importe où dans la diaspora mexicaine, des haricots parfaitement cuits et savamment assaisonnés sont omniprésents dans la plupart des repas. Tenez compte de ces conseils lorsque vous faites haricots en pot toi-même:

1. Utilisez le bon pot . Les bons haricots faits maison nécessitent un processus de cuisson faible et lent, ce qui permet aux saveurs de s'approfondir progressivement au fil des heures. Alors qu'une mijoteuse ou une mijoteuse fera le travail avec un minimum d'effort (et d'attention), vous pouvez également utiliser un faitout.
2. Assaisonnez vos haricots avec de l'épazote . Epazote - une herbe originaire du Mexique et du Guatemala utilisée pour sa saveur aromatique semblable à l'origan et comme aide digestive - est souvent cuite avec des haricots. On le trouve généralement dans la plupart des épiceries d'Amérique latine.
3. Faire des frijoles la pièce maîtresse d'un repas . Il y a Enfrijoladas , enchiladas trempées dans une purée de haricots noirs pimentée plutôt que dans une sauce; il y a haricots Charro , du nom des cow-boys mexicains traditionnels et cuit dans la graisse savoureuse du chorizo, du bacon ou du porc salé et épicé avec du piment serrano ou jalapeño.

Recette de haricots classiques du pot

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 livre de haricots pinto séchés ou de haricots noirs
• 3 à 4 gousses d'ail
• ½ cuillère à café de cumin
• 1 feuille de laurier
• 2 à 3 brins d'épazote frais
• 1 à 2 cuillères à café de sel
• Fromage frais ou à la crème, pour servir
• 1 petit oignon blanc, coupé en dés moyens, pour servir
• Coriandre, pour servir

1. La veille de la cuisson, faites tremper les haricots secs toute une nuit dans de l'eau froide (cela garantira une cuisson plus rapide et plus uniforme des haricots). Le lendemain, rincez abondamment les haricots dans une passoire à l'eau froide pour éliminer les débris.
2. Placez les haricots dans une casserole moyenne et couvrez d'eau jusqu'à ce que les haricots soient complètement immergés et qu'il y ait quelques centimètres d'eau supplémentaires au-dessus d'eux. Ajouter l'ail, le cumin, le laurier et l'épazote. Retirez tous les grains qui flottent à la surface.
3. Porter à ébullition puis baisser le feu à doux pour maintenir une ébullition. Couvrir le pot. Après environ 30 minutes, retirez le couvercle, remuez les haricots et ajoutez plus d'eau si nécessaire pour couvrir les haricots. Remettez le couvercle et laissez mijoter encore 15 minutes. Après 15 minutes, goûtez un haricot pour la cuisson - il sera probablement encore ferme, mais vérifiez toutes les 10 minutes à partir de ce point, en remuant doucement entre chaque test et en ajoutant plus d'eau au besoin. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore entiers avec la peau intacte. Assaisonnez avec du sel. Si vous utilisez une mijoteuse, faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures (vous pouvez commencer à les vérifier vers 3 heures), jusqu'à ce que les haricots soient dodus et mous mais pas pâteux. Goûtez et assaisonnez selon vos préférences.
4. Servir avec quelques miettes de queso fresco ou un filet de crème, garni de coriandre hachée.

Pour en faire des haricots frits, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Versez les frijoles de la olla et leur liquide dans un mixeur (ou un grand récipient si vous utilisez un mixeur plongeant). Mélanger jusqu'à ce que les haricots soient lisses et ressemblent à une pâte légère mais aqueuse, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Verser dans la poêle en fonte et bien mélanger avec une cuillère en bois pour combiner. Le mélange doit être soyeux et pas trop épais - il doit recouvrir le dos d'une cuillère mais toujours s'égoutter. Goûtez les haricots pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche et d'oignons crus hachés.

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