Principal Aliments Comment faire du jambalaya: recette classique de jambalaya cajun

Comment faire du jambalaya: recette classique de jambalaya cajun

Le jambalaya est un plat unique de la Louisiane qui regorge de saveurs et d'histoire. Apprenez à faire du jambalaya avec une recette facile, parfaite pour les débutants.

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Qu'est-ce que Jambalaya ?

Le jambalaya est un plat de riz du sud de la Louisiane, composé de saucisses épicées et de fruits de mer locaux. Il existe quelques théories sur les origines du jambalaya : Le jambalaya est peut-être à l'origine une variante de l'Afrique de l'Ouest. jollof riz; ou il peut avoir émergé pendant l'occupation espagnole de la Louisiane à la fin du XVIIIe siècle, son nom un portemanteau de jambon (jambon) et paella . Une autre théorie est que le jambalaya s'est développé d'abord en Provence, en France, sous le nom jambalaia (mélange).

Pour faire du jambalaya, vous faites d'abord dorer la viande, qui est souvent du porc et des saucisses. Ajoutez ensuite la sainte trinité de poivron, de céleri et d'oignon à la graisse. Enfin, mélangez du riz - qui pousse sur le fleuve Mississippi depuis le début du XVIIIe siècle - avec la viande et les légumes, et faites-le cuire dans du poisson ou du bouillon de poulet avec des assaisonnements créoles et cajuns.

7 ingrédients essentiels du jambalaya

Bien que les recettes de jambalaya varient, il existe plusieurs ingrédients cohérents.

  1. Riz : Vous pouvez faire du jambalaya avec du riz blanc à grains courts ou longs, mais il est important que le riz ne soit pas collant - vous voulez des grains individuels plutôt que des touffes de riz.
  2. Fruit de mer : Dans les zones où les huîtres, les écrevisses et les crevettes sont abondantes, le jambalaya de fruits de mer est courant.
  3. Viande : Andouille et saucisson taux , un jambon cajun assaisonné, sont des classiques du jambalaya. Vous pouvez également ajouter des cuisses ou des poitrines de poulet.
  4. La Sainte Trinité : La sainte trinité cajun est une base de saveur similaire à l'espagnol sofrito et le mirepoix français. Il se compose de poivron vert ou rouge, de céleri et d'oignon (et parfois de gousses d'ail).
  5. Stocker : Vous pouvez faire du jambalaya avec de l'eau, mais les meilleurs jambalayas incluent un savoureux bouillon de poulet fait maison ou stock de poisson .
  6. Épices créoles et cajuns : Le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre noir et l'origan ne sont que quelques-unes des épices qui figurent dans la cuisine de la Louisiane, y compris le jambalaya.
  7. Tomates : Le jambalaya rouge à la créole ou à la Nouvelle-Orléans comprend des tomates en dés; Le jambalaya brun cajun ne le fait pas.
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Recette classique de jambalaya cajun

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Sert
6-8
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
1h10
Temps de cuisson
55 minutes

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • ¼ livre de porc salé, coupé en cubes de 1 pouce (ou remplacez le jambon cuit ou le bacon)
  • ½ livre de saucisse andouille, tranchée de ½ pouce d'épaisseur (ou remplacez-la par une autre saucisse fumée comme le kielbasa ou le chorizo)
  • ½ livre de saucisse italienne chaude, tranchée de ½ pouce d'épaisseur (ou remplacez-la par une autre saucisse épicée non cuite)
  • ½ livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 oignon, émincé
  • 1 poivron vert, épépiné et émincé
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 tasses de riz à grains longs
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 1 jalapeño, épépiné et émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de sel casher, et plus au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne ou de sauce piquante, et plus au goût
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 4 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 oignons verts, tranchés finement en diagonale
  1. Chauffer l'huile dans un faitout, une grande casserole ou une très grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen. Ajouter le porc, la saucisse et la poitrine de poulet. Faire sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que le gras soit fondu, environ 5 à 10 minutes.
  2. Une fois la graisse fondue, ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri et couvrez, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 5 à 10 minutes de plus. Ajouter le riz et remuer pour enrober.
  3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les oignons verts, et augmenter le feu à feu moyen-élevé. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit complètement absorbé, environ 25 à 30 minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour éviter le dessèchement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Aérer à la fourchette, garnir d'oignons verts et servir chaud avec une sauce piquante.

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