Une fois que vous saurez comment préparer ce plat de petit-déjeuner mexicain, vous ne jetterez plus jamais une tortilla rassis.
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- Que sont les chilaquiles ?
- 4 ingrédients essentiels des chilaquiles
- Recette classique de Chilaquiles Verdes
- En savoir plus sur la MasterClass de Gabriela Cámara
Que sont les chilaquiles ?
Les chilaquiles sont un plat mexicain à base de tortillas rassises frites pour créer des chips tortilla ( totopos ) et habillé de salsa. Il existe deux manières principales de préparer les chilaquiles : en faisant mijoter des croustilles de tortilla dans de la salsa jusqu'à ce qu'elles soient tendres (à la Guadalajara) ou en lançant des tortillas croustillantes avec de la salsa hors du feu pour conserver plus de croquant (à la manière du centre du Mexique). Les œufs, brouillés avec les croustilles tortillas ou frits séparément et placés sur le dessus, sont presque toujours inclus comme ingrédient.
4 ingrédients essentiels des chilaquiles
Au Mexique, les chilaquiles sont souvent utilisés comme base pour présenter différents types de salsa, des restes de viande et d'autres garnitures. Les chilaquiles comprennent généralement les éléments suivants :
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- sauce : Vous pouvez utiliser presque n'importe quel type de salsa (ou même de taupe) pour faire des chilaquiles. Les Chilaquiles verdes sont faits avec de la salsa de tomatilles vertes , tandis que les rojos chilaquiles sont faits avec des sauces rouges comme la salsa chili guajillo .
- Des œufs : Les chilaquiles contiennent presque toujours des œufs, mais c'est à vous de décider comment les incorporer. Certains cuisiniers préfèrent faire mijoter les frites dans un mélange de salsa et d'œuf battu, tandis que d'autres garnissent les chilaquiles déjà préparés d'œufs brouillés ou frits.
- Protéine : La recette de chilaquiles la plus basique demande des tortillas de maïs, de la salsa et des œufs, mais de nombreux cuisiniers aiment ajouter une protéine supplémentaire. Si vous aviez des tacos pour le dîner, réutilisez vos restes dans un délicieux petit-déjeuner en ajoutant du poulet râpé, chorizo , carnitas ou haricots noirs à vos chilaquiles.
- Garnitures : Il est d'usage de décorer une assiette de chilaquiles avec des garnitures rafraîchissantes telles que crues ou oignons rouges marinés , crema ácida (crème aigre), radis tranchés, guacamole et coriandre fraîche, mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité avec d'autres ajouts.
Recette classique de Chilaquiles Verdes
Ingrédients
- 1 tasse plus 2 cuillères à café d'huile végétale ou d'huile d'olive
- 3 tortillas de maïs, chacune coupée en 8 quartiers
- ¼ tasse de salsa verde maison ou du commerce
- 1 œuf large
- ¼ tasse d'oignon blanc, émincé finement, pour servir (facultatif)
- ¼ tasse de feuilles et tiges de coriandre, hachées, pour servir (facultatif)
- ½ avocat, pelé, dénoyauté et tranché, pour servir (facultatif)
- ¼ tasse de crème mexicaine, pour servir (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de fromage comme du fromage cotija, queso fresco ou feta, pour servir (facultatif)
- Faire la salsa. Pour les meilleurs chilaquiles, préparez votre propre salsa verde de tomatillo selon notre recette ici. Sautez cette étape si vous utilisez de la salsa achetée en magasin.
- Faire frire les tortillas. Dans une grande poêle, chauffer 1 tasse d'huile de friture à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Testez l'huile de friture en déposant un quartier de tortilla dans la poêle. Si elle grésille, l'huile est assez chaude. Ajouter les quartiers de tortilla restants. Retirer les tortillas frites lorsqu'elles sont dorées et croquantes, environ 10 minutes. Placer les tortillas frites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour les égoutter.
- Essuyer la poêle et remettre à feu moyen-élevé. Ajouter 2 cuillères à café d'huile et faire chauffer jusqu'à ce qu'il scintille. Faire frire l'œuf au plat jusqu'à la cuisson désirée.
- Pendant ce temps, transférez les croustilles tortilla égouttées dans une assiette de service et enrobez-les de suffisamment de salsa verde pour créer une consistance légèrement moelleuse, mais toujours croustillante. Garnir d'œuf au plat, d'oignon, de coriandre, d'avocat, de crème mexicaine et de fromage.
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