Comment faire de la salsa au chili au guajillo : recette de salsa au guajillo facile

Guajillo la salsa est un excellent moyen de montrer la couleur vive et la saveur terreuse des piments guajillo.

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• Qu'est-ce que la salsa Guajillo Chili?
• Comment utiliser la sauce chili guajillo
• Recette de sauce chili au guajillo

Qu'est-ce que la salsa Guajillo Chili?

La salsa au chili guajillo est une sauce mexicaine à base de piments guajillo séchés. Les guajillos sont gros, les piments fins ont une peau rouge vif et un léger coup de pied avec une douceur naturelle et une touche de saveur terreuse. Le profil de saveur de ces piments chili est riche, tannique et légèrement fumé. Dans les épiceries mexicaines, vous les verrez étiquetées chili guajillo ou chili cascabel ancho.

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Comment utiliser la sauce chili guajillo

La salsa guajillo est un aliment de base de la cuisine mexicaine et vous pouvez l'utiliser pour ajouter une saveur de piment doux-amer et une chaleur moyenne. Voici quelques façons de servir la salsa guajillo :

• Avec des chips : Guajillo fait un délicieux apéritif avec des chips tortilla maison. Essayez de servir avec une variété de salsas, comme sauce tomatillo-jalapeno et pico de gallo (juste tomate, oignon blanc et coriandre), pour que vous puissiez goûter la différence entre les condiments. Une autre grande utilisation pour les chips tortilla et la salsa guajillo est avec Chilaquiles .
• Sur les enchiladas : Laissez tomber la sauce enchilada en conserve et essayez plutôt la sauce chili guajillo. Préparez une sauce guajillo en utilisant la méthode ci-dessous, mais gardez la texture du côté le plus épais.
• En marinade : Utilisez une version plus épaisse de la salsa chili guajillo pour faire mariner les viandes pour les tacos, les tamales et les burritos.
• En sauce mole : La taupe est une sauce épicée complexe faite d'un mélange de différents piments séchés, dont du guajillo et d'autres piments séchés tels que les piments pasilla, les piments mirasol et les piments de árbol.

Recette de sauce chili au guajillo

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 16 piments guajillo séchés
• 4 gousses d'ail
• Sel casher, au goût
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'origan mexicain séché
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

1. Retirez les tiges et les graines des piments séchés et mettez une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les piments dans la poêle sèche et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 20 secondes de chaque côté.
2. Transférer les piments grillés dans une casserole et ajouter les gousses d'ail. Verser de l'eau chaude sur les piments pour couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes.
3. Transférer les piments et l'ail dans un robot culinaire ou un mélangeur. Réserver le liquide de cuisson. Ajouter du sel kasher, du cumin et de l'origan mexicain pour assaisonner. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant le liquide de cuisson jusqu'à ce que la salsa atteigne la consistance désirée. (Gardez à l'esprit que la sauce épaissira à l'étape suivante.)
4. Chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la purée de chili et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la salsa épaississe et que la saveur s'intensifie. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

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