Principal Aliments Comment faire des carnitas: recette de carnitas de porc à la mijoteuse maison

Comment faire des carnitas: recette de carnitas de porc à la mijoteuse maison

Peu importe où vous obtenez votre dose de nourriture mexicaine, les carnitas de porc sont un élément de base. Chaque bouchée juteuse et savoureuse de viande râpée est rehaussée par ces extrémités crépues croustillantes et caramélisées.

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Que sont les Carnitas ?

Les carnitas, ou petites viandes, sont généralement fabriquées à partir d'épaule de porc qui mijote lentement dans sa propre graisse, à la manière de confit, jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour se déchirer en lambeaux.

Comment faire des carnitas

Comme pour toute recette, la coupe de viande que vous choisissez affectera la saveur et la texture du résultat final. Lorsque vous choisissez une coupe de porc, recherchez une épaule de porc désossée (également appelée mégot de porc ou mégot de Boston), qui a une teneur en matières grasses plus élevée que les coupes comme le filet de porc ou les côtelettes de porc. Cela permet à toute cette graisse fondante d'infuser la viande tout au long du processus de cuisson lente. En ce qui concerne les os non désossés, c'est une question de préférence. Votre meilleur pari est d'acheter ce qui est frais au comptoir du boucher.

Alors que vous pouvez absolument utiliser un faitout ou un autocuiseur pour faire des carnitas, cette recette utilise une mijoteuse pour obtenir le même effet. Le porc doit être cuit dans une mijoteuse avec du bouillon et des épices à feu doux pendant 6 à 8 heures, puis grillé ou frit jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants.

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Comment servir les carnitas au porc

Les carnitas brillent dans presque tous les plats auxquels vous pouvez penser. Vous pouvez les servir des manières suivantes :

  • Tacos : Pour les tacos carnitas, versez ce porc effiloché parfait dans des tortillas fraîches et habillez-le comme vous le souhaitez, que ce soit avec une pincée de coriandre, de citron vert et d'oignons blancs en dés, ou une sélection de salsas et de sauce piquante.
  • Burritos : Enveloppez les carnitas dans des burritos avec du riz et des haricots, accompagnés de ce trio de pico de gallo, de guacamole et de crème sure.
  • Nachos, enchiladas et quesadillas : Utilisez des carnitas pour garnir les nachos, les enchiladas ou les quesadillas, accompagnés d'une sauce chili et de fromage queso fresco ou cotija.

Peu importe ce que vous choisissez, pensez à incorporer une garniture acide et brillante comme des oignons rouges marinés ou des jalapeños pour faire ressortir les saveurs riches et savoureuses du porc et le faire chanter.

Tacos Carnitas

Recette de carnitas de porc maison à la mijoteuse

recette par e-mail
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Sert
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
8h15
Temps de cuisson
8 heures

Ingrédients

  • 3 lb d'épaule de porc désossée
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ½ tasse de jus d'orange
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1-2 cuillères à café de poudre de chili comme le chipotle, le paprika, l'ancho ou l'adobo, selon la préférence de chaleur
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 1 petit oignon jaune, haché grossièrement
  • 3-4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
  1. Dans un petit bol, mélanger le cumin, l'origan, la poudre de chili, l'ail émincé, le sel et le poivre noir.
  2. Ajouter le porc dans la mijoteuse, suivi du bouillon de poulet, du jus d'orange, du vinaigre de cidre de pomme, en retournant le porc pour l'enrober.
  3. Saupoudrer uniformément le mélange d'épices sur la viande. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, en vérifiant périodiquement après les 3 heures. (La viande doit être tendre à la fourchette, pas serrée ou dure.)
  4. Allumez le gril de votre four à feu vif. À l'aide d'une pince ou d'une grande écumoire, retirez délicatement le porc du liquide de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, utilisez deux fourchettes (ou vos mains) pour déchirer la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Verser environ 1 tasse de liquide de braisage sur la viande, avec 2 cuillères à soupe d'huile, et mélanger pour répartir.
  5. Placer la plaque à pâtisserie sous le gril et cuire jusqu'à ce que les bords de la plupart des morceaux soient croustillants, environ 3 à 5 minutes. Ne vous éloignez pas pendant cette partie : une cuisson excessive peut dessécher la viande. (Vous pouvez également le faire en travaillant par lots, en saisissant le porc râpé dans une poêle en fonte sur la cuisinière jusqu'à ce que les bords soient dorés et grésillants.)
  6. Servir immédiatement, en ajoutant plus de liquide à braiser au besoin.

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