L'épeautre est une céréale ancienne qui existe depuis 5 000 ans avant notre ère. Plus noisette et plus complexe en saveur que la farine de blé entier standard, l'épeautre est un excellent ajout à la farine tout usage dans tout, des crêpes aux pains rapides.
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- Qu'est-ce que la farine d'épeautre?
- D'où vient la farine d'épeautre ?
- Quelles sont les différences entre la farine d'épeautre et la farine tout usage ?
- Comment utiliser la farine d'épeautre en pâtisserie
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
Qu'est-ce que la farine d'épeautre?
orthographié ( Triticum spelta ), également connu sous le nom de dinkel ou blé décortiqué, est l'une des plus anciennes céréales cultivées au monde. Le grain entier nutritif est considéré comme l'un des ancêtres du blé moderne.
La farine d'épeautre moulue sur pierre se présente sous deux formes : la farine d'épeautre à grains entiers et la farine d'épeautre blanche. Cuire avec de la farine d'épeautre complète, c'est un peu comme travailler avec de la farine de blé entier, avec sa texture plus grossière. La farine d'épeautre blanc est moulue sans le son ou le germe extérieur, ce qui donne une farine plus fine et plus légère qui remplace mieux la farine tout usage.
L'épeautre est un type de blé, donc ceux qui ont une intolérance au gluten ou la maladie cœliaque doivent éviter.
D'où vient la farine d'épeautre ?
L'épeautre est une céréale de la famille du blé originaire d'Iran. L'épeautre est maintenant principalement cultivé dans toute l'Europe centrale et dans certaines parties de l'Espagne. La production d'épeautre aux États-Unis est concentrée dans l'Ohio, qui récolte jusqu'à 200 000 acres de céréales anciennes par an.
Quelles sont les différences entre la farine d'épeautre et la farine tout usage ?
La farine d'épeautre et la farine tout usage peuvent être des parents éloignés qui s'entendent lorsqu'elles sont combinées dans une recette, mais il existe quelques différences clés entre les farines.
- Saveur : La farine d'épeautre est une farine nutritive remplie de fibres alimentaires et de protéines qui a une saveur de noisette et sucrée caractéristique. La farine tout usage est une farine blanche légèrement aromatisée qui a une faible valeur nutritionnelle.
- Traitement : La farine AP et la farine d'épeautre sont traitées de différentes manières. L'épeautre est décortiqué de ses enveloppes externes dures qui protègent le grain des parasites et des polluants, puis le grain d'épeautre entier (le son, le germe et l'endosperme) est moulu en farine. La farine AP est moulue à partir d'une combinaison de blé tendre et de blé dur. Pendant le traitement, le son et le germe sont éliminés, ne laissant que l'endosperme de l'épi de blé d'origine à broyer en farine. L'élimination du son et du germe rend la farine AP plus stable à la conservation que les farines d'épeautre et d'autres farines complètes, mais lui enlève la majeure partie de sa valeur nutritionnelle.
- Teneur en gluten : La farine d'épeautre et la farine AP contiennent différents types de gluten, un mélange de protéines de gluténine et de gliadine présentes dans les produits céréaliers. La teneur en gluten de l'épeautre est délicate et se décompose dans l'eau. La farine AP a une teneur moyenne en gluten qui se décompose lorsqu'elle est exposée à la chaleur, mais peut maintenir sa structure contre l'eau.
Comment utiliser la farine d'épeautre en pâtisserie
La farine d'épeautre est un ingrédient de cuisson polyvalent qui est en fait assez léger et aéré, conférant une saveur de noisette irrésistible et une légère douceur aux produits de boulangerie. Vous pouvez utiliser de la farine d'épeautre dans une variété d'aliments, notamment des gâteaux, des pains, des muffins, des scones et même des biscuits aux pépites de chocolat et des gaufres.
Si vous préparez quelque chose qui nécessite une structure, comme un gâteau, commencez par remplacer 25 % de farine d'épeautre et expérimentez avec différents ratios jusqu'à ce que vous atteigniez 50 %, en notant son effet sur la texture et la saveur. L'épeautre a une forme de gluten plus délicate, et un malaxage ou un mélange excessif peut conduire à une texture friable.
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